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什么是冰滴咖啡？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:27

什么是冰滴咖啡？

在星巴克的出色營(yíng)銷攻勢(shì)下，夏季的驕陽里能買到一杯“限量款”冷萃咖啡，成了不少都市人提升朋友圈“氣質(zhì)”的利器，不過你是否知道，星巴克所售賣的，只是冷萃咖啡中的冰釀咖啡，它還有位同胞兄弟——冰滴咖啡。跟隨塞納左岸咖啡小編一起來了解下什么是冰滴咖啡吧！

冰滴咖啡對(duì)于英國(guó)人來說也許是聞所未聞的，但日本人對(duì)它并不陌生。在日本，冰滴咖啡已有上百年的歷史。據(jù)記載，日本人早在16世紀(jì)便發(fā)明了冰滴咖啡，并稱之為Kyoto coffee（京都咖啡）、“日式慢滴”（Japanese-style slow-drip）。冰滴咖啡隨后被荷蘭商船帶往印尼，印尼人又加以改良，使之能夠制作大杯的外賣咖啡。最終，在今年，冰滴咖啡遠(yuǎn)渡重洋，終于在英國(guó)獲得新生，成為當(dāng)下咖啡界的新寵。

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所謂工欲善其事必先利其器，制作咖啡也是一樣的道理，不過喝不喝得出氣味差別要看個(gè)人造化，工具外觀看起來厲不厲害就不用人教了，就像這臺(tái)造型極度霸氣的冰滴咖啡組，城堡般高聳的外型和精密機(jī)械帶來的神秘感，光是擺在桌上就贏一半，不用攝取咖啡因也會(huì)馬上精神百倍！

目前，常見的冷萃方式有兩種，冰釀以及冰滴。

冰釀咖啡（cold brew coffee），是經(jīng)研磨的咖啡豆用低于5℃的冷水浸泡一般至少12小時(shí)，通過專業(yè)的器具進(jìn)行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長(zhǎng)時(shí)間到24～48小時(shí)。而這也就是星巴克現(xiàn)在所販?zhǔn)鄣睦漭涂Х刃问健?/p>

相比冰釀咖啡，冰滴咖啡（waterdrip coffee）的制作方式則更為復(fù)雜。冰滴咖啡也被稱為荷蘭咖啡（Dutch coffee），傳說17世紀(jì)末，荷蘭人殖民統(tǒng)治印尼期間，種植了很多羅伯斯塔咖啡豆。羅伯斯塔咖啡豆的苦味強(qiáng)烈，酸度也較高，熱泡飲用后時(shí)常會(huì)造成腸胃不適的癥狀，為了能在炎熱的印尼喝上這類“重口味”的咖啡，同時(shí)減少腸胃的負(fù)擔(dān)，他們發(fā)明制作了這樣用冷水低溫低壓長(zhǎng)時(shí)間萃取咖啡的咖啡器具。因?yàn)榭Х鹊乃嵝灾颈容^難被冷水溶解，這種方式制作出來的咖啡刺激性味道會(huì)減弱，降低咖啡因含量，而且能減少咖啡的氧化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。萃取一杯冰滴咖啡大約需要4～8小時(shí)，時(shí)間取決于設(shè)備的大小。

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其實(shí)除了不溶解酸性脂肪，冰滴咖啡還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是它能將咖啡中的香氣保存在咖啡液中。冰滴咖啡通常在室溫20度以下的地方，用15度左右的低溫水滴漏8至12小時(shí)制成，雖然香味沒有熱萃取的咖啡濃郁，但是會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的香氣，這是以熱水萃取時(shí)無法擁有的味道。因?yàn)橐话阋詿崴疀_泡的咖啡（即熱萃），部分咖啡香氣會(huì)在沖泡時(shí)散發(fā)出來，而冰滴咖啡在冰水滴漏的過程中不會(huì)散發(fā)許多香氣，咖啡的香氣得以較為完整地保留在咖啡液體中。當(dāng)咖啡液體進(jìn)入口腔后，口腔的溫度和口水的蛋白質(zhì)會(huì)將咖啡濃郁的酒香及果香散發(fā)出來，因而冰滴咖啡口感相當(dāng)純凈，沒有多余的雜味，且回味悠長(zhǎng)。

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