本文為綠金原創(chuàng)，作者：Amanda Little，翻譯：邵璐寧，編輯：馮艷彬，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處。
咖啡；圖片來源：pexels
2021年，在極端天氣和氣候的摧殘下，數(shù)十萬英畝的咖啡作物枯萎凋零，毫無收成。全世界的咖啡愛好者都將為此買單?？Х绕谪泝r格在2021年暴漲近90%。分析師們預(yù)計，一旦較便宜的咖啡庫存耗盡，零售價格將在2022年飆升。人們不應(yīng)該感到驚訝。
人類每年要喝掉5000億杯咖啡，這個數(shù)字幾乎是10年前的兩倍，但咖啡生產(chǎn)是整個農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中最古老的產(chǎn)業(yè)之一。半個世紀以來，人們一直沒有為培育新的咖啡豆品種而投入太多努力，而我們現(xiàn)在正目睹其后果：咖啡豆成了一種根本無法在氣候變化環(huán)境下存活太久的作物。
可喜的是，不斷加大的氣候壓力引發(fā)了促進咖啡生產(chǎn)現(xiàn)代化的運動。目前，世界“咖啡豆種植帶”(Bean Belt)的咖啡作物主要有兩種，即羅布斯塔和阿拉比卡咖啡，而后者的香味和人氣都更勝一籌。阿拉比卡咖啡的現(xiàn)代品種大多是葡萄牙政府在1967年開發(fā)的。時隔數(shù)十年后，這種問世已久的作物在現(xiàn)代災(zāi)害面前顯得不堪一擊，無論是咖啡銹菌和鉆孔甲蟲，還是起伏不定的溫度和濕度。
大型烘焙商資助的行業(yè)組織世界咖啡研究所(World coffee Research)首席執(zhí)行官維恩?朗(Vern Long)表示：“現(xiàn)有的咖啡品種沒有接受過針對當前環(huán)境條件的優(yōu)化。這是一場農(nóng)作物健康危機。想象一下，這就好比上一次研制疫苗是在1967年?！?/p>
世界咖啡研究所將于2022年啟動一個全球培育網(wǎng)絡(luò)，以鼓勵開發(fā)更優(yōu)質(zhì)、更多樣化的咖啡品種。一些生物技術(shù)初創(chuàng)公司也在使用Crispr和其他基因編輯工具來開啟這種栽培植物早該踏上的進化之路，咖啡的首次基因組測序是在2017年。
投資者和立法者必須支持咖啡生產(chǎn)的重大變革，以保障未來供應(yīng)，而且不僅是咖啡生產(chǎn)國，咖啡消費國也必須參與進來。要讓全球1200萬小型咖啡種植戶以及像星巴克(Starbucks Corp.)這樣依靠其產(chǎn)品的大型咖啡烘焙企業(yè)生存下去，就要將傳統(tǒng)的可持續(xù)農(nóng)業(yè)方法與Crispr等全新技術(shù)相結(jié)合，培育出具有氣候適應(yīng)性的品種。監(jiān)管機構(gòu)必須為這些變革創(chuàng)造空間，燕麥牛奶拿鐵和氮氣冷萃咖啡的消費者也必須學會接受變化以及更高的價格。
在拯救易受氣候變化影響的作物方面，更迅捷靈活的育種方法將發(fā)揮關(guān)鍵作用，一個重要原因就是時間。不同于需要10年或更長時間的傳統(tǒng)育種方法，借助基因編輯工具可以在兩到三年的時間里培育出新的咖啡品種。
要知道，無論是玉米，還是草莓等珍貴食物，多年來在全球范圍已開發(fā)出成千上萬的不同品種，每個品種都是根據(jù)不同的生長條件而設(shè)計，并能抵抗特定的蟲害和疾病。然而，阿拉比卡咖啡只有幾十個品種，被認為是挑剔的“金發(fā)女孩”作物，必須有適量的降雨和特定的溫和氣溫才能茁壯成長，而且要有明顯的晝夜溫差才能確保質(zhì)量和香味。
咖啡 ；圖片來源：pexels
除種植方面的挑戰(zhàn)外，咖啡還涉及一個令人眼花繚亂的復雜供應(yīng)鏈，包括咖啡豆的采摘、烘干、發(fā)酵、儲存和進口，然后才能進行烘焙和烹煮。幾個世紀以來，北半球的富裕消費者一直在享用遠比他們貧困的南半球農(nóng)戶種植的咖啡。一杯三倍濃縮拿鐵售價6美元，農(nóng)戶從中獲得的收益微乎其微。這是咖啡產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程如此緩慢的諸多原因之一。
還有一個問題，咖啡樹一般能結(jié)25-30年的咖啡櫻桃（其果核就是我們所說的“咖啡豆”），所以農(nóng)民可能要過幾十年才會引進新品種。
世界咖啡研究所主要關(guān)注公認的傳統(tǒng)“標記輔助”育種方法，該方法需要至少12年的時間才能培育出新品種。傳統(tǒng)方法的成本更低，讓經(jīng)濟壓力大的咖啡種植戶更能負擔得起。由于種植難度加大，他們中的許多人都打算放棄咖啡種植。另外，傳統(tǒng)方法面臨的監(jiān)管障礙也比Crispr少。但氣候壓力如此嚴峻，咖啡種植業(yè)恐怕沒有那么多時間來調(diào)整。
更快的進展可能來自生物科技初創(chuàng)公司：總部設(shè)在英國的Tropic Biosciences利用Crispr去掉了咖啡因基因，開發(fā)出一種不含咖啡因的咖啡豆。該公司首席執(zhí)行官吉拉德?格森(Gilad Gershon)對筆者說，這款產(chǎn)品有望在幾年內(nèi)登陸市場，他認為該產(chǎn)品是“通向更重要機遇的大門”，為培育能夠抵御氣候影響的咖啡品種奠定基礎(chǔ)，而他的團隊已在著手開發(fā)這個品種。
從葡萄園、楓糖漿站到杏仁果園和番茄農(nóng)場，食品生產(chǎn)2021年普遍受到了氣候變化的沉重打擊。巴西和哥倫比亞的咖啡產(chǎn)區(qū)尤其遭受了極端天氣的沖擊。
這必然會加速人們對基因編輯食品的接受，事實上，全球一些地區(qū)的市場正在敞開大門：日本市場在2021年秋天推出了一種Crispr番茄，美國市場即將推出一款Crispr草莓。實驗室已在利用Crispr來培育耐高溫的牛，抗蟲害的葡萄，以及耐旱的大豆和玉米。其結(jié)果就是Crispr咖啡出現(xiàn)在你的杯子里或許已不可避免。監(jiān)管層和消費者（尤其是在歐洲）一直對轉(zhuǎn)基因食品心存警惕，這可以理解。但如果他們想確保未來的咖啡供應(yīng)，可能就必須認可轉(zhuǎn)基因技術(shù)的優(yōu)勢。
其他一些新技術(shù)也開始發(fā)揮作用，值得投資者支持：初創(chuàng)公司Cropster開發(fā)了一款軟件，能夠讓小農(nóng)戶與烘焙商建立直接聯(lián)系，從而簡化供應(yīng)鏈。Demetria開發(fā)了一款基于人工智能的應(yīng)用程序，幫助種植者評估和管理咖啡豆質(zhì)量。芬蘭科學家開發(fā)出一種實驗室培育的無咖啡豆咖啡，可能產(chǎn)生一種替代品。
促進咖啡生產(chǎn)現(xiàn)代化的每一份努力都很重要，但培育新品種是保障供應(yīng)所面臨的最緊迫挑戰(zhàn)。
本文封面圖來源：pexels
提示：
*本文為綠金（ID：gh_302b2fa3479f）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處。返回搜狐，查看更多
責任編輯：
