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哪種咖啡的咖啡因含量最低？手沖、冰滴、冷萃還是意式濃縮？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:21

「請(qǐng)問菜單上哪種咖啡的咖啡因含量最少？」「我好想喝咖啡，但喝了怕晚上睡不著～」

在多數(shù)人眼中，咖啡本就是為了提神才攝入的飲料，但它自身的香氣也吸引著一群追求美味的朋友，其中不泛對(duì)咖啡因不耐受卻“嘴饞”的人群，比如前街開頭提到的那位客人。今天這一篇幅前街就來講講各式咖啡的咖啡因含量情況，以及大家對(duì)咖啡因的誤解。

一杯咖啡的咖啡因含量由什么決定？

一顆咖啡豆含多少咖啡因，首先取決于它的品種以及種植海拔。以大家最常見的兩大咖啡品種來說，羅布斯塔的咖啡因含量約占自身的2～4%，阿拉比卡則大約在0.9～1.4%，通常只有羅豆的一半。市面常規(guī)的現(xiàn)磨咖啡大多選用的都是阿拉比卡品種，只有少數(shù)為了讓espresso具有更豐厚油脂，才會(huì)往拼配中加入小比例的羅豆。

種植海拔越高，咖啡因含量往往會(huì)越低。高海拔種植區(qū)的溫度較低、病蟲害少，咖啡樹不需要分泌太多咖啡因來抵御蟲害。這也解釋了種在低海拔的羅布斯塔為何含有如此多咖啡因，所以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)阿拉比卡種。

前街曾經(jīng)科普過，沖咖啡時(shí)，質(zhì)量較輕的風(fēng)味小分子會(huì)先被釋出，而偏重的大分子物質(zhì)會(huì)更晚融入水中?；瘜W(xué)式為「C8H10N4O2」的咖啡因?qū)儆诖筚|(zhì)量分子，所以跟風(fēng)味物質(zhì)一樣，咖啡因的釋出量也與萃取時(shí)間有關(guān)。即泡得越久，咖啡因越高。

所以意式濃縮咖啡類飲品的咖啡因反而不是最高的，以手沖為主的滴濾式咖啡和法壓壺為主的浸泡式咖啡的咖啡因含量稍高一些。而冷萃與冰滴咖啡雖然是低溫萃取，但是超長(zhǎng)時(shí)間的萃取時(shí)間使得咖啡因的含量是比前幾種都要高。

以下是前街根據(jù)日常出品的量，給出的常見咖啡品類的咖啡因大致含量參考：

espresso（20g粉/40g咖啡）約100mg；（拿鐵、美式、卡布奇諾等咖啡相同）手沖咖啡（15g粉/195ml咖啡，2分鐘）約90mg；法壓壺（20g粉/4分鐘）約135mg；冰滴咖啡（一杯20g粉/200ml咖啡，8小時(shí)）約135mg；冷萃咖啡（一杯20g粉/200ml咖啡，12小時(shí)）約140mg；掛耳咖啡（一袋10g粉/120ml咖啡）約50mg；速溶咖啡（一袋）約50mg。

關(guān)于咖啡因的誤解一

網(wǎng)絡(luò)上，經(jīng)常有科普類文章告訴我們，一個(gè)成年人每天攝入的咖啡因不能高于400mg，否則會(huì)影響身體健康。對(duì)咖啡因敏感的小伙伴就會(huì)想著如何通過喝的飲品，計(jì)算出具體的咖啡因數(shù)值，從而避免過量攝入。于是，他們會(huì)發(fā)出這樣的提問「一杯**咖啡里會(huì)有多少咖啡因？」

要知道，從咖啡師的角度來看，除了咖啡品種、種植海拔、沖煮時(shí)長(zhǎng)這幾點(diǎn)，影響咖啡物質(zhì)萃取的多個(gè)因素也決定著它所含咖啡因的多寡。以手沖為例，研磨度、水溫、注水手法、粉水比例的不同都會(huì)直接改變咖啡因的提取，因此很難用具體數(shù)值來衡量。

關(guān)于咖啡因的誤解二

前街留意到有些朋友認(rèn)為咖啡因與烘焙程度有關(guān)。他們覺得烘得越深，咖啡豆質(zhì)量會(huì)越輕，當(dāng)稱同等重量的豆子進(jìn)行沖煮，深烘焙咖啡所需的數(shù)量就會(huì)比淺烘豆更多，再加上深烘豆的結(jié)構(gòu)更蓬松，更容易萃取出風(fēng)味物質(zhì)，于是就覺得深烘豆的咖啡因含量更多，更具提神效果。

然而許多研究表明，實(shí)際上咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡因沒啥影響。這時(shí)可能有親身體驗(yàn)的小伙伴會(huì)說：自己的確喝了深烘焙的咖啡更提神喔！那么只能說明在你的潛意識(shí)里，相比入口柔和的酸咖啡，只有口感厚重的苦咖啡才能讓你提神醒腦。這也是為什么很多人會(huì)誤以為意式濃縮的咖啡因含量最高。

想喝咖啡，但不想攝入咖啡因，怎么辦？

對(duì)于一些咖啡因不耐受的朋友來說，無論是速溶、瓶裝咖啡，現(xiàn)磨的意式咖啡、滴濾式手沖，還是長(zhǎng)時(shí)間萃取的冰滴、冷萃咖啡，這些飲品的咖啡因含量都還是比較高的，喝了容易睡不著。如果實(shí)在想喝咖啡，又不想攝入咖啡因的朋友，可以選擇人工脫因咖啡，這類咖啡豆就幾乎不含咖啡因。