原創(chuàng) 王伯軍 王伯軍大夫談消化

作者：王伯軍 寧波大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師

多項(xiàng)研究證實(shí)，較多攝入過度加工食品會(huì)增加2型糖尿病、心腦血管疾病、肥胖、癌癥、全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

何為過度加工食物？

巴西圣保羅大學(xué)根據(jù)食物加工目的、加工程度將食物分為四大類，這就是全球通用的NOVA食物分類。

★未加工的食物或最低程度加工的食物：如水果、蔬菜、堅(jiān)果、肉類、魚、雞蛋和牛奶。

★經(jīng)過加工的烹飪?cè)希喝缬?、黃油、奶油、糖、鹽。

★加工食品：是指除初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品外，經(jīng)過清洗、清潔、碾磨、切割、切碎、加熱以及許多其他干預(yù)措施，使得食品的固有狀態(tài)發(fā)生改變，可以由兩至三種食材制成。如果脯、腌菜、魚罐頭、奶酪和新鮮面包。

★過度加工食物（超加工食品）：是指工業(yè)化生產(chǎn)，并且添加了至少5種以上配料、添加劑的食物，通常是糖、穩(wěn)定劑、保鮮劑、防腐劑、色素等，往往是高糖、高脂、高熱量的食品。

如：面包餅干蛋糕等糕點(diǎn)、加糖的早餐谷物、漢堡、方便面、薯片、膨化食品、糖果、能量棒、可樂等甜飲料、風(fēng)味酸奶、冰激淋、醬汁、鹽腌醬腌煙熏等加工肉魚制品等。

食物加工方式?jīng)Q定了對(duì)健康有益還是有害！例如燕麥，未經(jīng)深加工處理的燕麥對(duì)健康有益，是健康食品；如果燕麥經(jīng)過油炸、膨化、添加糖、香精等一系列加工處理，變成了市場(chǎng)上常見的“谷物脆”、“脆麥片”等，那就是過度加工食品，對(duì)健康有害。

多項(xiàng)研究證實(shí)過度加工食物危害健康

一些流行病學(xué)研究表明，食用過度加工食品可導(dǎo)致肥胖。來自瑞典、美國、巴西、墨西哥和歐洲的研究表明，過度加工食品的消費(fèi)與肥胖和其他非傳染性疾病有關(guān)。

《英國醫(yī)學(xué)雜志》兩份研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常攝入加工面包、汽水(包括低糖汽水)、含糖谷物、脫水蔬菜湯、肉類衍生物或香腸等過度加工食品的人群罹患心血管疾病、癌癥和過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。

根據(jù)Cox比例風(fēng)險(xiǎn)模型，過度加工食品與癌癥（前列腺癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌）風(fēng)險(xiǎn)的增加有關(guān)。

2019年5月《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）連發(fā)兩項(xiàng)大規(guī)模歐洲隊(duì)列研究，發(fā)現(xiàn)過度加工食品攝入量增加有害健康。

法國研究，成年人過度加工食品在食物中所占比例每增加10%，5年期間心血管病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加12%、冠心病增加13%、腦血管病增加11%。

西班牙研究，在平均10.4年隨訪期間，每天每多吃一份過度加工食品，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加18%，每天吃過度加工食品多于4份的人，死亡的風(fēng)險(xiǎn)比每天吃少于2份的人增加了62%。

2021年3月《美國心臟病學(xué)會(huì)雜志》（J Am Coll Cardiol）上發(fā)表一項(xiàng)研究，每天每多吃一份過度加工食品（約28克薯片），猝死、心肌梗塞、腦卒中等嚴(yán)重心腦血管事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升7%、心腦血管死亡上升9%，提示過度加工食品攝入量增加會(huì)增加心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，吃得越多，風(fēng)險(xiǎn)越大。

2021年4月在《臨床營養(yǎng)》（Clin Nutr）雜志上發(fā)表一項(xiàng)研究，有2060名年輕人參與，評(píng)估其日常飲食，隨訪10年時(shí)發(fā)現(xiàn)175例新發(fā)2型糖尿病人，比較過度加工食品攝入量，最多三分之一組與最少三分之一組比較2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加了65%，表明過度加工食品攝入量增加是2型糖尿病發(fā)病的獨(dú)立相關(guān)因素，即使是年輕人也不行！

總之，目前多項(xiàng)研究證實(shí)，過多攝入過度加工食品會(huì)增加肥胖、心腦血管疾病、2型糖尿病、癌癥、全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)，因此，為了你的健康要盡量少吃過度加工食品。

原標(biāo)題：《多項(xiàng)研究證實(shí)過度加工食品會(huì)危害健康》