食品中食品添加劑的應(yīng)用

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。

食品添加劑的使用要符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）（以下簡稱“GB 2760”）要求。

01食品中食品添加劑的功能

防止變質(zhì)

防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

改善食品感官性狀

適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

保持提高營養(yǎng)價值

在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

增加品種和方便性

市場上已擁有20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。

02 食品中食品添加劑的使用原則

食品添加劑使用時的基本要求：

■ 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；

■ 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

■ 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

■ 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；

■ 在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

在下列情況下可使用食品添加劑：

■ 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

■ 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

■ 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；

■ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

03 食品中食品添加劑的安全性

食品添加劑是否安全 ？

拋開劑量談毒性是不科學(xué)的，我們?nèi)梭w本身是有一定的代謝作用，在限量范圍內(nèi)并不會對人體產(chǎn)生危害。食品添加劑的使用要符合GB 2760的要求。GB 2760規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、適用范圍及最大使用量或殘留量。目前，我國被批準使用的食品添加劑大約2300多種，凡列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，GB 2760中沒有規(guī)定的食品添加劑，不允許在食品中使用。

食品添加劑≠非法添加物

人們常常談“食品添加劑”就色變，把食品添加劑和非法添加物混淆。像三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等都不屬于食品添加劑，而是食品中的非法添加物，是國家明確禁止向食品中添加的物質(zhì)，食用后會給人體造成較多的危害。食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如下：

如何讀懂配料表中的食品添加劑標示

根據(jù)《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），配料表中的食品添加劑應(yīng)標示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑的通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。食品添加劑在配料中的標注順序由需納入該項的各種食品添加劑的總重量決定。食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。

來源：深圳海關(guān)12360返回搜狐，查看更多

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