民以食為天，食以安為先

我們每個(gè)人都是食品消費(fèi)者

也是食品安全的監(jiān)督者、守護(hù)者

2022年食品安全宣傳周主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展，共享美好新生活”。如何吃得健康又安全，讓我們一起來學(xué)習(xí)世界衛(wèi)生組織（World Health Organization, WHO）發(fā)布的《食品安全五大要點(diǎn)》吧。

—— ——食品安全五大要點(diǎn)—— ——

●保持清潔

●生熟分開

●食物要徹底煮熟燒透

●在安全的溫度下保存食物

●使用安全的水和食物原料

保持清潔

01

勤洗手

加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

02

餐具和廚具要清潔

清洗餐具和廚具時(shí)，用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。

03

廚房環(huán)境要清潔

保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。

生熟分開

01

生熟食物要分開

生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。

02

廚具、容器要生熟分開

處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。

生熟食物要分開

食物要徹底煮熟燒透

01

烹調(diào)要煮熟、燒透

正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長(zhǎng)時(shí)間，即“小火慢燉”。

02

再次食用要徹底加熱

熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不適于微生物生長(zhǎng)、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長(zhǎng)繁殖的速度，或者停止生長(zhǎng)。即5℃-60℃，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。

01

室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

02

食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03

生肉類不要反復(fù)凍融

畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。

04

定期清理冰箱

“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個(gè)月。先買的先吃，時(shí)間過長(zhǎng)的食品最好不要食用。

05

不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。

使用安全的水和食物原料

01

選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。

02

食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

03

不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

消費(fèi)者尤其要注意以下事項(xiàng)：

居家飲食注意事項(xiàng)

1.需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買后盡快放入冰箱(柜) ；

2.蔬果類食品宜冷藏保鮮，并與生肉、生魚等食物分開保存；

3.真空包裝食品，即開即用；

4.烹飪好的食物室溫存放時(shí)間不宜超過2小時(shí)；

5.剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)宜用保鮮膜包好，且冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱 (食物中心溫度不低于70°) ,并確認(rèn)感官性狀未發(fā)生變化后方可食用。

飲食習(xí)慣注意事項(xiàng)

1.建議多食用清淡營(yíng)養(yǎng)類食品，不食或少食燒烤、麻辣燙等食物；

2.多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果，食用瓜果前應(yīng)充分清洗，建議盡量去皮后食用；

3.飯菜要注意燒熟煮透，同時(shí)減少冰冷食物的攝入；

4.老年人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入，建議主動(dòng)、及時(shí)、適量飲水；

5.老年人在食物選擇上宜豐富、清淡，食物多樣化；

6.兒童青少年需注意飲食均衡，營(yíng)養(yǎng)充足；

7.高溫作業(yè)人群由于大量出汗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水和無機(jī)鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素的果蔬攝入。

外出就餐注意事項(xiàng)

1.消費(fèi)者外出就餐應(yīng)選擇證照齊全、就餐環(huán)境及管理較好餐飲服務(wù)單位就餐。

2.就餐時(shí)應(yīng)注意觀察食物感觀形態(tài)，不吃未燒熟煮透的食物；慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。

3.消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中如出現(xiàn)疑似食品安全問題，發(fā)生腹瀉、嘔吐等情況要及時(shí)就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，可撥打12345政務(wù)服務(wù)熱線舉報(bào)投訴。

餐飲服務(wù)單位

須嚴(yán)格落實(shí)規(guī)范要求

1.按照核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事餐飲服務(wù)，不超范圍經(jīng)營(yíng)；

2.夏季氣溫較高，應(yīng)特別注意做好有害生物 (老鼠、蠅、蟲等) 的防治工作，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔；

3.嚴(yán)格食品原材料的購(gòu)進(jìn)管理，認(rèn)真落實(shí)“索票索證”管理制度，生、熟、葷、素食品須分開存放，嚴(yán)防交叉污染；

4.須冷藏、冷凍貯存的食品原材料應(yīng)嚴(yán)格按要求貯存，同時(shí)確保冷藏(凍)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

5.嚴(yán)格控制食品的加工溫度與時(shí)間，確保食物完全燒熟煮透；

6.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒，保潔；

7.要做好人員健康管理，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗。

愿大家都從我做起，講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習(xí)慣，把好“病從口入”這一關(guān)！

手持法槌 捍衛(wèi)人間正道

定分止?fàn)?守護(hù)公平正義

努力讓人民群眾在每一個(gè)司法案件中感受到公平正義

原標(biāo)題：《食品安全宣傳周丨科普食品安全知識(shí)》

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