原標題：網(wǎng)紅零食兒童奶酪棒，有一個健康隱患

原創(chuàng) 少個螺絲 果殼

最近一段時間，一種兒童食品通過各種各樣的廣告渠道，進入了大家的視野：兒童奶酪棒。廣告里白胖健康的小朋友捧著奶酪棒吃得那個香，父母也滿心歡喜，對著鏡頭說，“我每天都給孩子吃兒童奶酪棒”。

很多父母可能會問，這種兒童奶酪棒好不好、能不能補鈣，能不能天天吃呢？

兒童奶酪棒，像把棒棒糖的糖果部分換成了奶酪丨京東

奶酪好不好？那也分奶酪

奶酪棒，不一定真的特別棒。

奶酪種類繁多，不過整體可以分成兩大類：天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪就是用生牛奶經(jīng)過凝乳后、脫掉適當?shù)娜榍逯谱鞫傻哪汤摇０凑罩谱鞴に嚥煌?，可以分為三大類?/p>

新鮮奶酪：質(zhì)地類似于酸奶的半固體狀奶酪，無需成熟；

軟質(zhì)奶酪：凝乳后沒有經(jīng)過壓制，質(zhì)地比較軟，成熟期短；

硬質(zhì)奶酪：凝乳后經(jīng)過了壓制，質(zhì)地比較硬，成熟期長。

而再制奶酪，則是用上述奶酪經(jīng)過添加了其他成分后重新制作出來的奶酪。

從某種意義上來說，再制奶酪和奶酪制品的區(qū)別，有點類似于調(diào)制乳（含奶量不低于80%，比如各種“早餐奶”）和含乳飲料（含奶量低，比如養(yǎng)X多、營養(yǎng)X線）的區(qū)別。

目前國內(nèi)市面上的兒童奶酪棒，絕大多數(shù)都是屬于再制奶酪。這是為什么呢？我覺得這主要有兩方面的原因：一是口感，二是成本。

再制奶酪更適口

對于大多數(shù)中國人來說，奶酪還是一種新鮮事物，很多人難以接受天然奶酪的略帶苦澀的口感和味道。因此即便有的家長專門給孩子買了進口的硬質(zhì)奶酪，可能孩子也就嘗一口就不再想吃了。

對于一些中國人來說，很多天然奶酪吃上去就像“變硬的腐乳”丨wikimedia commons/cephas

而再制奶酪就不一樣了，為了改善口感，很多廠商會在其中添加白砂糖、奶油等等讓奶酪變得香甜可口的成分。很多兒童奶酪棒的配料表前幾位通常是（順序可能略有不同）稀奶油、奶酪、白砂糖、水、乳粉等等。

再制奶酪成本較低

按照再制奶酪的現(xiàn)行國家標準（GB25192-2010），其中的奶酪含量只要大于等于15%即可。由于奶酪的價格要遠比其他那些配料的價格貴得多，因此絕大多數(shù)廠商從控制成本的角度出發(fā)，并不會費力不討好地去增加兒童奶酪棒中的奶酪含量，一般也就比15%略多一點兒而已。剩下的超過80%的成分，則是前面提到的那些既能改善口感、能降低成本的配料了。

我們第一次吃就覺得好吃、像奶糖像甜奶油的奶酪，大都屬于再制奶酪丨pixabay

可能是為了避免造成劣幣驅(qū)逐良幣的后果，也為了鼓勵廠商開發(fā)品質(zhì)更好的再制奶酪產(chǎn)品，最近發(fā)布的新國標的征求意見稿中已經(jīng)對再制奶酪和奶酪制品進行了區(qū)分：再制奶酪里面的奶酪含量需要大于50%，而奶酪制品只需要含有不低于15%的奶酪就可以了。等新的國標實施之后，希望能讓大家買到更為優(yōu)質(zhì)的兒童奶酪棒產(chǎn)品。

補鈣當心鈉超標

奶酪跟牛奶酸奶一樣，主要營養(yǎng)價值在于豐富的鈣質(zhì)，其次還有乳制品中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

補鈣的好選擇

相對于80%多都是水的牛奶，奶酪最大的優(yōu)點就在于它營養(yǎng)更密集一些，不需要攝入太多水就可以獲取很多鈣質(zhì)。

對于幼兒和兒童來說，身體發(fā)育需要的鈣質(zhì)比較多。1到3歲幼兒每天需要攝入700毫克鈣質(zhì)，4到8歲兒童每天需要攝入1000毫克鈣質(zhì)，9到13歲青少年每天需要攝入1300毫克鈣質(zhì)。

所以我們給娃吃奶酪是為了補鈣，奶酪也確實富含鈣。

注意鈉含量

不論是天然奶酪還是再制奶酪，在制作過程中都不可避免地要用到鹽（氯化鈉），因而奶酪中的鈉也可能會比較多。

世界衛(wèi)生組織建議成年人每天攝入的鈉應當?shù)陀?克，對于兒童則根據(jù)成人的攝入最高限量酌減。中國營養(yǎng)學會則建議，對于1到3歲幼兒，每天攝入的鈉則不超過650毫克，再稍大一些的兒童不要超過900毫克。對于低齡兒童來說，在補鈣的同時應當注意避免攝入過多的鹽分。

因此，奶酪的含鈉量也是一個評價其營養(yǎng)價值的重要參考指標。

類似的食物還有蝦皮，含鈣多，含鈉也不少丨wikimedia commons/Judgefloro

為了能更加直觀地反映一款奶酪含鈣和鈉的情況，方便大家更好地選擇更加健康的兒童奶酪產(chǎn)品，我曾經(jīng)于7年前首創(chuàng)了一個“鈣鈉比”的概念：把產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中的含鈣量除以含鈉量。這個系數(shù)越大，說明我們在攝入等量的鈉的同時攝入了更多的鈣質(zhì)。

牛奶的鈣鈉比大概在2.5左右。也就是說我們通過喝牛奶每攝入100毫克的鈣質(zhì)，只攝入了40毫克的鈉。

天然奶酪中的大孔奶酪，鈣鈉比通常可以達到3以上，其他的天然奶酪的鈣鈉比一般在1左右。一般來說，天然奶酪只要名字相同，營養(yǎng)成分也都差不太多。

再制奶酪可就不一樣了，什么樣的名字都有，成分也可能會差別很大。

因此，對于再制奶酪來說，大家不妨以大多數(shù)天然奶酪為基準，選擇鈣鈉比超過1的產(chǎn)品，從而既能補鈣，又避免攝入過多的鈉。

除此之外，大家還需要注意產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表里面的碳水化合物的含量，盡量選擇碳水化合物偏低的產(chǎn)品，因為在兒童奶酪棒這類產(chǎn)品中，過高的碳水化合物往往也意味著添加了過多的糖。

兒童奶酪棒能天天吃嗎？

鋪天蓋地的兒童奶酪棒廣告中，常常出現(xiàn)“每天都要吃”的概念。那么兒童奶酪棒是一種適合孩子每天吃的食物嗎？

為孩子提供健康均衡的飲食是一件需要長期注意的事情，沒必要過于在意某一種單獨的食物。如果按照前面寫的，選擇了一款合適的兒童奶酪棒產(chǎn)品，那么完全可以天天吃。對于喜歡乳制品的孩子，兒童奶酪棒可以作為除了牛奶和酸奶之外的另一種乳制品選擇；而對于不太喜歡喝普通牛奶的孩子，兒童奶酪棒也可以作為一種攝入乳制品的替代方案。

對于其他一些營養(yǎng)成分看起來不是那么好的兒童奶酪棒產(chǎn)品，也沒必要一棒子打死。畢竟一個快樂的童年還是少不了糖果等各種零食的。這些兒童奶酪棒雖然跟其他乳制品比起來不是那么健康，但是畢竟它還是要比單純的糖果要好一點兒的。如果孩子喜歡吃，只要控制好量，用它來作為糖果的替代品，也不失為一種不錯的選擇。

作者：少個螺絲

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