首頁(yè) 資訊 有人說(shuō)“酵素”是“智商稅”,我們到底要不要吃它?

有人說(shuō)“酵素”是“智商稅”,我們到底要不要吃它?

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月12日 13:48

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田 芳

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師

酵素流行了好幾年,想必大家對(duì)它多少有所耳聞?!敖退亍边@種說(shuō)法是從日語(yǔ)翻譯而來(lái),似乎自帶一種“聽(tīng)上去就感覺(jué)有用”的特質(zhì)。

酵素通常是一種或多種植物原料經(jīng)微生物發(fā)酵而來(lái)??捎糜诎l(fā)酵的原料常有谷物、水果、蔬菜、菌菇、中藥材等,如蘋(píng)果、桑葚、糙米、胡蘿卜、玫瑰花、白首烏、葛根等。

酵素的營(yíng)養(yǎng)成分

乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、納豆菌、芽孢桿菌等經(jīng)常被人類請(qǐng)來(lái)做發(fā)酵菌,通過(guò)設(shè)置一定條件,讓這些微小的生物一邊吃食物“續(xù)命”,一邊從事“發(fā)酵轉(zhuǎn)化工作”。

酵素最終的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括,食材本身的營(yíng)養(yǎng)成分(氨基酸、維生素、膳食纖維),微生物自己(益生菌),微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)(酶、多酚、酸類),微生物生長(zhǎng)代謝產(chǎn)生的物質(zhì)(丁酸鹽、抗菌物質(zhì))。

食物經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后,營(yíng)養(yǎng)成分增多。

拿酵素主要的功能酶——大名鼎鼎的超氧化物歧化酶(以下簡(jiǎn)稱為SOD)來(lái)說(shuō),它把人體內(nèi)被氧攻擊而產(chǎn)生的“超氧自由基”轉(zhuǎn)變成過(guò)氧化氫(H2O2),后者再被酶轉(zhuǎn)化為無(wú)害的水(H2O),以此保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷——細(xì)胞健康,則器官和組織健康,人體也健康。

我們是否需要吃酵素

理論上來(lái)說(shuō),當(dāng)人們營(yíng)養(yǎng)攝入不足(飲食質(zhì)量差)、營(yíng)養(yǎng)需要提高(經(jīng)常出差或加班)、營(yíng)養(yǎng)損耗增加(吸煙、飲酒、熬夜)時(shí),外源性的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可以提供幫助。

一般消費(fèi)者面對(duì)自己的健康問(wèn)題(便秘、慢性疲勞、肥胖、失眠等),聽(tīng)聞只靠“吃”就有用,接受度普遍較高。

其實(shí)除了酵素,還有很多辦法可以幫助改善健康問(wèn)題——

新鮮蔬果的膳食纖維本就不少

發(fā)酵的奶制品能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和益生菌

充足的水分可以促進(jìn)新陳代謝

睡眠能夠保護(hù)身體免受氧化應(yīng)激的影響

運(yùn)動(dòng)可提高體內(nèi)SOD含量和活性

有人說(shuō)酵素是“智商稅”,恐怕有點(diǎn)嚴(yán)重,但確實(shí)有消費(fèi)者用下來(lái)感覺(jué)投入與獲益不相稱。人們對(duì)食用酵素的追捧源于它涉及需求很高的關(guān)鍵詞,如“減肥瘦身”“抗糖燃脂”“改善睡眠”“潤(rùn)腸通便”“美白淡斑”。

實(shí)際上,酵素食品多屬于功能性食品,其中的成分雖具備健康功效,卻不能與藥品的治療作用相提并論,效果立竿見(jiàn)影的很少,需要配合長(zhǎng)期的生活方式改變才能改善健康。

很多酵素食品聲稱的功效更多基于細(xì)胞與動(dòng)物研究結(jié)果,欠缺針對(duì)人體的研究,攝入后經(jīng)過(guò)復(fù)雜的人體轉(zhuǎn)化,是否同等有效、對(duì)人體是否有類似的健康益處都還要進(jìn)一步研究。

緩解健康焦慮不等同于有效,如果某酵素產(chǎn)品聽(tīng)上去可以針對(duì)所有健康問(wèn)題,讓您感覺(jué)“吃了就能直接減輕癥狀”,應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎。

“先減后加”補(bǔ)酵素

我們應(yīng)先“減去”不健康的生活方式(如熬夜、喝甜飲料、久坐、吸煙、飲酒等),增加有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分(如抗氧化物、酶、益生菌等)。

如果一個(gè)人早喝酵素晚熬夜,或者這邊服用酵素片那邊吃高鹽、高油的食物,那“沒(méi)有效果”也不足為怪,酵素如此,其他保健食品亦如此。

我們可以利用酵素的有益營(yíng)養(yǎng)成分為健康添磚加瓦,但不能讓它為不健康的生活方式買單。

這種“酵素”=自制水果酒

之前流行過(guò)的類似于自制水果酒的“酵素減肥”產(chǎn)品,其實(shí)是借了上文提到的酵素之名,并不具備減肥功效,反而添加了很多糖分,且質(zhì)量無(wú)法保證。吃這種“酵素”還不如吃新鮮水果。

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