小美最近聽(tīng)朋友說(shuō)現(xiàn)在流行“輕食”的飲食方式，既健康又能減肥。她也跟風(fēng)吃了半個(gè)月，不僅沒(méi)有覺(jué)得自己身體變得輕盈，反而感覺(jué)飄飄忽忽，渾身沒(méi)有力氣，嘴巴里面也沒(méi)有味道。堅(jiān)持了半個(gè)月就在朋友的烤肉之約中放棄了，回到了燒烤、火鍋的干飯人團(tuán)體中!

近年來(lái)，“輕食”這個(gè)名詞在網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的頻度非常高，現(xiàn)實(shí)中也越來(lái)越受大眾歡迎。在北上廣深等一線大城市，大大小小主打輕食概念的餐廳也猶如雨后春筍般地多了起來(lái)，并逐漸向二三線城市發(fā)展[1]。輕食的“輕”字，與超重的“重”對(duì)立，首先就吸引了減肥群體的眼球，人們都希望擁有輕盈好身材，清爽不油膩，同時(shí)輕食讓人們擯棄了濃重的煙火氣，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意。

據(jù)調(diào)查，目前輕食的受眾大多數(shù)為年輕人，他們高度關(guān)注飲食健康，或者熱衷于減肥瘦身，視輕食為新時(shí)代飲食潮流的引領(lǐng)者。但有贊成就有反對(duì)，有人說(shuō)輕食不一定健康，是商家們用來(lái)收割當(dāng)代年輕人的智商稅，有些則像小美那樣，堅(jiān)持吃一段時(shí)間就放棄了。那么，到底什么是輕食？輕食到底是不是智商稅？如何吃輕食才健康又安全？

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什么是輕食？

輕食一詞最初是從歐洲興起并傳入我國(guó)的，其最初是指制作簡(jiǎn)單、原汁原味的食物，后來(lái)逐漸演變成為了低卡路里、低鹽、低脂肪、高纖維和健康飲食的代名詞，廣義上說(shuō)，輕食并非單指某種或某一類食物，我們的稀飯、包子、春卷等都可以算輕食[2]。

如今，輕食演變成一種飲食觀念，指低卡路里、低脂肪、高纖維、制作簡(jiǎn)單、原汁原味、健康營(yíng)養(yǎng)的食物。但是很多人以為輕食就是素食，其實(shí)并不如此，雖然素食占據(jù)輕食的食材中很大的比例，但是輕食除了素食之外，還有高蛋白、低脂肪的肉類和魚(yú)類、海鮮等。

輕食講究原汁原味的烹飪方式，多是通過(guò)涼拌、水煮、蒸烤等方式來(lái)制作食材，相對(duì)而言是一種健康的飲食方式，。和我國(guó)大部分家庭重油鹽、大魚(yú)大肉的飲食方式相比，輕食是一股清流，能大大降低我們攝入油脂、鹽的比重，有益心腦血管健康和控制體重。如果是適合自己的飲食，并且結(jié)合運(yùn)動(dòng)，長(zhǎng)期采取輕食的方式確實(shí)可以達(dá)到健康減脂的效果。

輕食到底是不是智商稅？

對(duì)于輕食，我們不能過(guò)分迷信，也不能全盤(pán)否定。大家都知道，隨著我國(guó)全面進(jìn)入小康社會(huì)，我國(guó)許多家庭的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，重口味、高脂肪、高糖、高鹽飲食比比皆是，換來(lái)的結(jié)果是肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)病率不斷升高，所以從目前輕食的概念去看的話，它的確是值得提倡的。

但是，許多人仍然對(duì)輕食并不十分了解，有人以為輕食就是全素食，有人認(rèn)為沙拉配蔬菜就是輕食，還有人認(rèn)為輕食口感極差，難以下咽，因而反對(duì)輕食。但這些其實(shí)都是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，也正是對(duì)于輕食的這種以偏概全的理解，所以才會(huì)被商家打著輕食的旗號(hào)收割智商稅。

輕食可以吃肉，沙拉醬配蔬菜也可能成為高能量食物，輕食也可以做得口感極佳。輕食就是在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，講究科學(xué)搭配，這樣才能吃得健康。比如一日三餐中，可以選擇中餐或晚餐吃輕食，開(kāi)始可以間隔幾天吃一次，漸漸讓身體適應(yīng)輕食，同時(shí)動(dòng)態(tài)觀察，如果覺(jué)得自己不適應(yīng)，可以降低輕食的頻次，甚至改變輕食種類。所以，輕食并不是智商稅，只有真正了解了輕食，才能吃好輕食。

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注意輕食的風(fēng)險(xiǎn)

雖然輕食主打健康飲食，但同樣是有風(fēng)險(xiǎn)的，一不小心也可能會(huì)帶來(lái)不健康。首先輕食為了保證食物的纖維，將食物簡(jiǎn)單加工，對(duì)于一些未經(jīng)加熱直接食用的食物如蔬菜、水果、生魚(yú)片等，要注意致病菌污染的可能，它們可能會(huì)導(dǎo)致急性胃腸炎。如果是涼拌菜，可能添加一些陳醋和大蒜，能夠起到一定的抑菌殺菌的作用[2]。

另外，夏天的話這些蔬菜水果也不能放置過(guò)久，以免滋生細(xì)菌。其次，輕食要注意配料的搭配，例如吃蔬菜水果沙拉，要注意沙拉醬、千島醬等配料的用量，因?yàn)樗鼈兛此朴昧啃?，但熱量卻較大，一杯約20g的沙拉醬，就相當(dāng)于一碗米飯的熱量了。再者，更要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，以免長(zhǎng)期食用造成營(yíng)養(yǎng)不良，雖然輕食能限制能量攝入，但蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能含量不足[3]。

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2020年12月，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》，在對(duì)全國(guó)6207人進(jìn)行的輕食行為知信行調(diào)查問(wèn)卷中，有94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食?？梢?jiàn)輕食市場(chǎng)前景的廣闊，但大家同樣要全面了解輕食，并學(xué)習(xí)如何輕食，這樣才能不讓輕食成為智商稅。

參考文獻(xiàn)

[1]. 陸鐿文，廖圓圓，李佳欣，等.健康食品消費(fèi)調(diào)查研究——以廣西地區(qū)輕食館為例[J].中國(guó)市場(chǎng)，2020,10:124-126.

[2]. 范志紅. 輕食:是營(yíng)銷概念還是健康理念[J]. 健康, 2019, 000(009):48-51.

[3]. 房玲玲, 李小燕, 徐斌斌,等. 輕斷食與低能量均衡飲食對(duì)減重效果及代謝的影響比較[J]. 中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志, 2019, 027(005):309-314.

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