面對(duì)這個(gè)充滿變化和挑戰(zhàn)的市場(chǎng)，餐飲品牌開(kāi)始了更快更輕的調(diào)整。

今年5月，必勝客的全新店型“Pizza Hut Wow樂(lè)享店”亮相廣州。該店型主打質(zhì)價(jià)比，餐品主要為披薩、意面、炒飯、小吃，價(jià)格則位于10元-30元之間。

在百勝中國(guó)近日舉辦的投資者會(huì)上，首席執(zhí)行官屈翠容表示，必勝客這個(gè)門(mén)店模式取得了重大的突破，成功吸引了一人食用餐者、年輕人以及價(jià)格敏感者。該門(mén)店模式快速、便捷，特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、種類(lèi)繁多、物超所值。自5月開(kāi)設(shè)試點(diǎn)店以來(lái)，到7月底，必勝客已將100多家現(xiàn)有店鋪改建為該模式。

國(guó)內(nèi)最大的餐飲公司百勝中國(guó)，2024年上半年的總收入達(dá)到了56.4億美元，同比增長(zhǎng)1%；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)4.99億美元，同比增長(zhǎng)2%。無(wú)論是收入還是經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，都創(chuàng)下了歷史新高。

良好的業(yè)績(jī)表現(xiàn)離不開(kāi)門(mén)店數(shù)量的快速擴(kuò)張。截至2024年6月30日，百勝中國(guó)門(mén)店總數(shù)達(dá)到15423家，其中肯德基門(mén)店數(shù)達(dá)10931家，必勝客門(mén)店數(shù)達(dá)3504家。凈新增779家門(mén)店，其中加盟店凈新增149家，占比19%。

并且，百勝中國(guó)計(jì)劃繼續(xù)保持2024財(cái)年目標(biāo)不變，今年計(jì)劃凈新增約1500家至1700家門(mén)店，資本支出規(guī)模約7億至8.5億美元。

顯然，在這樣的目標(biāo)下，必勝客也有著不小的擴(kuò)張壓力。今年上半年，必勝客的凈新增門(mén)店數(shù)約為192家。從速度上看，這與2023年全年凈增409家門(mén)店的成績(jī)不相上下。但是面對(duì)今年更加復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境，想要實(shí)現(xiàn)盈利與擴(kuò)張同步推進(jìn)的目標(biāo)，顯然還要闖過(guò)不少關(guān)卡。

而對(duì)于必勝客來(lái)說(shuō)，隨著WOW新店型的快速?gòu)?fù)制和市場(chǎng)驗(yàn)證，這種更輕、更快、更便宜的模式，或許有望承擔(dān)起品牌加速擴(kuò)張的關(guān)鍵使命。

下注“一人食”

市場(chǎng)的變化，是從細(xì)微處開(kāi)始的。

以前，必勝客門(mén)店有著大量的生日聚會(huì)、家庭聚會(huì)等多人餐場(chǎng)景。而隨著時(shí)間的推移，客群人數(shù)開(kāi)始逐漸變小，一個(gè)人用餐的需求變得越來(lái)越多。

這背后也體現(xiàn)了人群和社會(huì)結(jié)構(gòu)的變遷。根據(jù)貝殼研究院發(fā)布的《新獨(dú)居時(shí)代報(bào)告》顯示，到2030年，我國(guó)獨(dú)居人口數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到1.5億至2億人。其中，20-39歲的獨(dú)居青年將從2010年的1800萬(wàn)增加到4000-7000萬(wàn)人，增長(zhǎng)約1-2倍。

也正因如此，“一人食”成為了餐飲行業(yè)近年來(lái)不可忽視的潮流。

這也成為了“Pizza Hut Wow樂(lè)享店”產(chǎn)品設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。不同于必勝客傳統(tǒng)門(mén)店，WOW店型推出了更多一人食套餐組合。傳統(tǒng)的必勝客主店一人食套餐組合選擇相對(duì)較少，但WOW店則提供了包括披薩、面、飯、沙拉，甚至是三文魚(yú)和鱈魚(yú)球等適合一人食的產(chǎn)品。

對(duì)于“一人食”用餐場(chǎng)景的挖掘，屈容翠曾表示，必勝客還在擴(kuò)大產(chǎn)品范圍，以抓住不斷增長(zhǎng)的“一人食”用餐場(chǎng)合的機(jī)遇。例如，4月，必勝客推出了名為“比薩堡”的漢堡新品，單品價(jià)格19.9元起，豐富“一人食”選擇。

不過(guò)，由于WOW門(mén)店中的大部分產(chǎn)品都是必勝客主力產(chǎn)品的延展，這也降低了門(mén)店的改造難度?！昂芏嚅T(mén)店的改造中，后廚的調(diào)整都比較少。主要的工作都集中在前場(chǎng)，通過(guò)客區(qū)的招牌、更適合一人食的桌椅設(shè)計(jì)等，讓顧客建立全新的認(rèn)知。”據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在門(mén)店選擇方面，WOW店型覆蓋了的多種類(lèi)型商圈。同時(shí)，WOW店作為一種更輕的門(mén)店模型，還將會(huì)從提高物料復(fù)用等方式，進(jìn)一步平衡出品操作的復(fù)雜度和菜品的創(chuàng)新性。

而在4個(gè)月、100余家門(mén)店的摸索中，WOW門(mén)店不僅驗(yàn)證了一人食的需求，更進(jìn)一步的打開(kāi)了更加多元的市場(chǎng)需求。鈦媒體了解到，目前， WOW門(mén)店中單身男性、學(xué)生等年輕客群人數(shù)持續(xù)增加，銷(xiāo)量也較改造之前有了顯著提升。

低價(jià)且多元

不過(guò)，僅僅在店型上下功夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，想要在如此內(nèi)卷的餐飲市場(chǎng)中，吸引消費(fèi)者進(jìn)店，還需要在產(chǎn)品設(shè)置上，提供更加具有吸引力的選擇。

49元一份的避風(fēng)塘風(fēng)味帝王蟹塊、49元一份的芝士焗烤三文魚(yú)、15元一份的海苔鱈魚(yú)球……海鮮類(lèi)產(chǎn)品成為了WOW門(mén)店吸引消費(fèi)者的重要品類(lèi)。

并且，即便在一人食的情況下，消費(fèi)者依然希望嘗試多個(gè)菜品。為此，WOW店提供了包括6元的冰激凌和檸檬水，9元的蘑菇湯和芝士薯泥、17元的意式肉醬面、19-29元的披薩、79元6件套餐等低價(jià)、少量、多樣的產(chǎn)品組合，滿足消費(fèi)者對(duì)于多種口味和食物類(lèi)型的需求。

除了WOW的嘗試，必勝客主店也在積極拓寬價(jià)格帶。據(jù)屈翠容介紹，由于必勝客豐富了入門(mén)價(jià)格的比薩產(chǎn)品，人民幣50元以下比薩的銷(xiāo)售額在第一季度實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)的增長(zhǎng)。意式肉醬比薩售價(jià)為人民幣39元，已迅速成為最暢銷(xiāo)的五大比薩之一。“該品牌的目標(biāo)是通過(guò)加強(qiáng)價(jià)值主張（即性價(jià)比路線）來(lái)增強(qiáng)在大眾市場(chǎng)的吸引力。” 多元且低價(jià)的策略效果顯著。第二季度成為了必勝客自百勝中國(guó)分拆以來(lái)最為盈利的一個(gè)季度。

不過(guò)，降價(jià)策略的影響也是多方面的。百勝中國(guó)二季度報(bào)數(shù)據(jù)顯示，必勝客 TA（平均每單金額）同比下降9%，帶動(dòng)同店交易量同比增長(zhǎng)了2%，但同店銷(xiāo)售額卻也同比下降了8%。

不過(guò)，這并未影響必勝客對(duì)于WOW店型的推進(jìn)。根據(jù)必勝客的預(yù)估，到今年年底，WOW店型的數(shù)量會(huì)超過(guò)200家。目前，該店的擴(kuò)張模式仍然以老店翻新為主。

而在區(qū)域選擇上，WOW門(mén)店已經(jīng)從餐飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的華南地區(qū)開(kāi)始逐步拓展。目前，該店型已進(jìn)入浙江、福建以及武漢等地，涵蓋高中低各線城市。

并且，作為全新的門(mén)店模型，WOW店的菜單目前也保持更快的更新速度。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“上市兩個(gè)月以來(lái)，已經(jīng)更新了一版菜單，未來(lái)我們?nèi)匀粫?huì)保持較快的更新速度，以保證在必勝客WOW店中可以不停試吃到新的產(chǎn)品?！?/p>

據(jù)悉，百勝中國(guó)內(nèi)部配備有專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)，對(duì)市場(chǎng)當(dāng)下的流行菜品、用戶反饋等大數(shù)據(jù)信息進(jìn)行匯總分析，并推動(dòng)產(chǎn)品的推陳出新。在此基礎(chǔ)上，百勝中國(guó)一年可推出500余款新品。

此外，百勝中國(guó)還持續(xù)加大技術(shù)投入在消費(fèi)者聆聽(tīng)方面。如今，在AIGC技術(shù)的加持下，通過(guò)實(shí)時(shí)聆聽(tīng)消費(fèi)者的意見(jiàn)和反饋，可以迅速進(jìn)行產(chǎn)品的迭代更新 ，縮短創(chuàng)新周期。

數(shù)字化和自動(dòng)化目前也已經(jīng)在必勝客門(mén)店廣為應(yīng)用。據(jù)介紹，目前必勝客的所有門(mén)店已經(jīng)應(yīng)用 iKitchen 整合人工智能系統(tǒng)。iKitchen作為必勝客餐廳的后場(chǎng)管理大腦，主要有生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、食品安全管理三大主要功能。目前，包括WOW店在內(nèi)的80%必勝客門(mén)店都配備了自動(dòng)炒飯機(jī)。

并且，各個(gè)地方市場(chǎng)也擁有一定的裁量權(quán)，如必勝客華南市場(chǎng)的門(mén)店中，還會(huì)配備符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的糖水等產(chǎn)品。

對(duì)于必勝客來(lái)說(shuō)，這是一種更年輕化、更低價(jià)化的嘗試，更是一次對(duì)消費(fèi)人群偏好的探究與摸索。

相關(guān)知識(shí)

減脂預(yù)制菜進(jìn)健身房？預(yù)制菜新消費(fèi)場(chǎng)景探索
醫(yī)院式酒店和康養(yǎng)酒店探索
康養(yǎng)旅游發(fā)展模式及盈利探索：走向美好的健康新生活
機(jī)場(chǎng)酒店=機(jī)場(chǎng)附近的酒店？
平安健康家庭醫(yī)生模式新探索
探索一站式解決方案?大健康生活方式體驗(yàn)店知嘛健康在京開(kāi)業(yè)
假日新觀察｜廣東人一年四季都愛(ài)泡溫泉，健康養(yǎng)生度假模式受青睞
健康養(yǎng)生度假模式受青睞 廣東人一年四季都愛(ài)泡溫泉
綠色資源變“健康福利”！江蘇探索康旅融合新模式
告別窄道求生，美業(yè)門(mén)店轉(zhuǎn)型大健康，如何完成顧客消費(fèi)路徑建設(shè)？

網(wǎng)址: 下注一人食場(chǎng)景，必勝客探索低價(jià)模式新店型 http://m.u1s5d6.cn/newsview466824.html