首頁(yè) 資訊 3年銳減77億,方便面刮起“高端風(fēng)”,是“自我救贖”還是“自毀前程”?

3年銳減77億,方便面刮起“高端風(fēng)”,是“自我救贖”還是“自毀前程”?

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月12日 12:48

人民名品 ▍《品牌資訊》

方便面的華麗轉(zhuǎn)身

多年以后,當(dāng)回憶起方便食品的發(fā)展歷程時(shí),2020年絕對(duì)是濃墨重彩的一筆。

近年來(lái),各種各樣的聲音都叫囂著屬于方便面的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。尤其隨著直播帶貨、互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)等新型零售模式的發(fā)展,五花八門(mén)的速食產(chǎn)品競(jìng)相涌入市場(chǎng),方便面面臨著前所未有的時(shí)代危機(jī)。

然而,在行情震蕩多變的2020年上半年,速食產(chǎn)品卻逆勢(shì)上揚(yáng),成為整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)中增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一。其中,方便面的表現(xiàn)最為突出。

根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù),今年1-6月,中國(guó)方便面市場(chǎng)整體銷(xiāo)量同比上升5.6%,銷(xiāo)售額則實(shí)現(xiàn)了11.5%雙位數(shù)同比增長(zhǎng)??祹煾?、統(tǒng)一、日清等幾家龍頭企業(yè),也均在營(yíng)收和凈利潤(rùn)上實(shí)現(xiàn)了同比的雙位數(shù)增長(zhǎng)。

事實(shí)上,人性并不會(huì)改變,追求方便快捷也一直是市場(chǎng)的主旋律。在各類(lèi)速食產(chǎn)品已深入社會(huì)大眾的日常生活之際,消費(fèi)者對(duì)方便面的偏愛(ài),也伴隨著產(chǎn)品的不斷迭代、創(chuàng)新而升級(jí)。曾經(jīng)作為綠皮火車(chē)、學(xué)生宿舍、建筑工地、窄小的出租房中的“座上客”的方便面,如今已經(jīng)憑借各類(lèi)新技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)方式搖身走起“高端風(fēng)”,這也讓很多人不禁驚呼: 這還是有著小時(shí)候味蕾記憶的方便面嗎?

“冰火兩重天”的方便面發(fā)展史

還是

如今,方便面市場(chǎng)依然風(fēng)生水起,然而,這與前些年相比可謂是“冰火兩重天”。

方便面作為物美價(jià)廉的代名詞,曾經(jīng)在全球最大的方便面銷(xiāo)售國(guó)——中國(guó)持續(xù)輝煌了十幾年,并在2000年以后達(dá)到巔峰。 2000年-2013年可謂是方便面的“黃金時(shí)間”。數(shù)據(jù)顯示,2005年,中國(guó)方便面產(chǎn)量躍居世界第一,彼時(shí)的方便面總產(chǎn)量437億包,折合327.9萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)18.6%,銷(xiāo)售額為298.4億元;2011年則是方便食品近十年來(lái)的發(fā)展高峰,相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到1.2萬(wàn)家;2013年,方便面行業(yè)到達(dá)巔峰,當(dāng)年方便面銷(xiāo)量達(dá)到462.2億份。

然而“物極必衰”,在接下來(lái)的幾年,方便面的銷(xiāo)量則不斷下滑。根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,2013年-2016年,中國(guó)市場(chǎng)方便面的銷(xiāo)量從462.2億份下滑至385.2億份, 3年時(shí)間,泡面銷(xiāo)量就銳減了77億,下滑幅度高達(dá)15.7%。世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,2013年是整個(gè)方便面行業(yè)的巔峰時(shí)期,當(dāng)年方便面銷(xiāo)量高達(dá)462.2億份。

為了扭轉(zhuǎn)形勢(shì), 自2016年起,以康師傅、統(tǒng)一等為首的老牌玩家,還有以拉面說(shuō)、勁面堂等新勢(shì)力品牌則紛紛開(kāi)始扭轉(zhuǎn)方便面以往“低價(jià)”的經(jīng)營(yíng)思路, 逐漸開(kāi)拓高端甚至超高端的素食賽道。

拉面說(shuō)成立于2016年,定位于“中國(guó)市面上第一款量產(chǎn)的一站式半成品生鮮速烹日式拉面”。憑借強(qiáng)勢(shì)營(yíng)銷(xiāo),拉面說(shuō)在2019年創(chuàng)下2.5億元的銷(xiāo)售額,共賣(mài)出1600余萬(wàn)包拉面。根據(jù)拉面說(shuō)官方旗艦店信息顯示,一盒自選裝的價(jià)格為19.9元,有招牌豚骨叉燒等多種口味供選,不同口味價(jià)格稍有不同,三盒裝的價(jià)格在43.9元-57.9元之間,月銷(xiāo)量顯示8萬(wàn)+。

勁面堂成立于2019年,同樣是方便面新勢(shì)力,其產(chǎn)品價(jià)格比拉面說(shuō)要更貴一些。兩盒裝川味牛肉刀削面的價(jià)格達(dá)50.8元,然而銷(xiāo)量卻毫不含糊,月銷(xiāo)量達(dá)5000+。

2018年底,康師傅推出了高端產(chǎn)品Express速達(dá)面館,4盒裝香濃大塊牛肉方便面達(dá)到69.9元,6盒裝私房紅燒川辣牛肉面更高達(dá)139.9元。

2019年,統(tǒng)一則推出湯達(dá)人升級(jí)版本“極味館”,6杯整箱價(jià)格59.9元;“滿(mǎn)漢大餐”系列價(jià)格則“更上一層樓”,2碗39.8元,“滿(mǎn)漢宴”骨湯叉燒面6碗179元。

近日,白象食品推出“鮮面?zhèn)鳌?,讓這個(gè)賽道變得更加擁擠。 然而,為何眾多方便面品牌都選擇了“高端風(fēng)”?“高端風(fēng)”真的能實(shí)現(xiàn)方便面的“自我救贖”嗎?

時(shí)代下的華麗轉(zhuǎn)身

“打敗你的不是同行,而是時(shí)代?!边@句話(huà)用來(lái)形容方便面行業(yè)再合適不過(guò),也正是時(shí)代的變化造成了方便面行業(yè)的巨大危機(jī)。

首先,方便面行業(yè)面臨著消費(fèi)者對(duì)精致、健康生活的巨大轉(zhuǎn)變。消費(fèi)升級(jí)下,人們對(duì)生活方式的追求更為精致和健康。長(zhǎng)期以來(lái),方便面被認(rèn)為是不健康食品,袋裝方便面的經(jīng)典口味更被不少人嫌棄“萬(wàn)年不變”。同時(shí),“圖片僅供參考”的食品宣傳,消費(fèi)者則偏愛(ài)“所見(jiàn)即所得”的自然“貨真價(jià)實(shí)”。

因此,轉(zhuǎn)到高端或超高端賽道的方便面品牌,不僅僅提升了價(jià)格,更在原料上下足了功夫。方便面生產(chǎn)商們結(jié)合凍干技術(shù),以肉丸子、蝦仁等食材豐富了方便面的配料和口味,有的商家甚至研發(fā)熱水沖調(diào)即可享用的“濃湯膏”,真實(shí)還原了高湯的本味,讓消費(fèi)者從外包裝看到什么,就能在舌尖上品嘗到什么。

甚至有網(wǎng)友這樣評(píng)論:

作為速食食品,真材實(shí)料,又有蔬菜又有肉,保質(zhì)期只有60天,完全是廚房小白的必備神器嘛。

其次,由于高鐵和飛機(jī)的廣泛普及,讓消耗在旅途中的時(shí)間越來(lái)越短,對(duì)于以方便快捷為銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn)的方便面的需求也自然銳減。

再者,隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的日漸深入,新鮮快捷又實(shí)惠的外賣(mài)更是逐漸“蠶食”著方便面行業(yè)的市場(chǎng)。中國(guó)地質(zhì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院發(fā)布的《方便面市場(chǎng)消費(fèi)量的影響因素分析》指出,國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模每增加1%,方便面消費(fèi)量就減少0.0533%。艾媒咨詢(xún)公布的《2016—2017中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》則顯示,2011年-2016年,中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模由216.8億元增長(zhǎng)至1662.4億元,6年間增長(zhǎng)了近8倍。

因此,眾多方便面新老品牌相繼推出10元-20元的產(chǎn)品,更有著與互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)一決高下之意。但是,隨著外賣(mài)補(bǔ)貼戰(zhàn)逐漸接近尾聲,外賣(mài)紅利下跌,價(jià)格恢復(fù)正?;儆薪舆B被曝出的各類(lèi)外賣(mài)黑料,無(wú)形當(dāng)中為方便面行業(yè)的復(fù)蘇增添了誘因,不少網(wǎng)絡(luò)訂餐用戶(hù)又回流到方便面市場(chǎng)。

“自我救贖”?“自毀前程”?

基于以上原因,產(chǎn)品高端化、差異化、健康化則成為了方便面新老品牌救市的“三板斧”,“高端風(fēng)”的定位也恰如其分地滿(mǎn)足了他們重獲市場(chǎng)青睞的新策略。

通過(guò)各類(lèi)新技術(shù),“高端風(fēng)”的方便面也確實(shí)在品質(zhì)改善、食材選優(yōu)和服務(wù)上做到了顯著提高。 也只有真正走內(nèi)涵式發(fā)展的產(chǎn)品高端化,才會(huì)贏得消費(fèi)者的信任,也才會(huì)有持久的生命力。可以說(shuō),“高端風(fēng)”是方便面食品適應(yīng)市場(chǎng)新需求、新變化的明智選擇。

然而,高端戰(zhàn)略真的是方便面市場(chǎng)的制勝法寶嗎?

有媒體隨機(jī)走訪(fǎng)了一些超市,相比傳統(tǒng)方便面占據(jù)整排貨架,高端方便面的陳列則寥寥無(wú)幾。在一些小型的社區(qū)超市和便利店,更是難覓高端方便面的蹤影

一些消費(fèi)者也表示,平時(shí)在家的話(huà),購(gòu)買(mǎi)五連包的普通方便面較多,不會(huì)購(gòu)買(mǎi)太貴的方便面。

傳統(tǒng)方便面價(jià)格便宜,還節(jié)約時(shí)間,高價(jià)方便面要煮,也不見(jiàn)得多好吃,性?xún)r(jià)比太低。

有這個(gè)錢(qián),我去面館吃一碗拉面不香嗎?

由此可見(jiàn), 并不是所有消費(fèi)者都心甘情愿為高價(jià)方便面買(mǎi)單。因此,在速食賽道的競(jìng)賽上,方便面商家要有“高端思維”,但摒棄“高價(jià)思維”。目前,方便面的消費(fèi)群體仍然以工薪階層為主,除了快速便捷的因素以外,他們也同樣更加關(guān)注價(jià)格。兩包方便面就要花費(fèi)40多元,消費(fèi)者會(huì)輕易選擇嗎?當(dāng)然會(huì)敬而遠(yuǎn)之。

市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)絕不是各商家之間的高價(jià)對(duì)壘,更多的是服務(wù)和產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。方便面商家應(yīng)該要多些“平民思維”,生產(chǎn)的方便面不僅質(zhì)量上乘,也同樣價(jià)格實(shí)惠。別讓速食賽道上的“高端”價(jià)格成為方便品上架自毀前程的絆腳石!

【完】

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