據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年方便面行業(yè)企穩(wěn)回暖，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，實現(xiàn)雙增長。從前幾年增速放緩被外界唱衰，到如今的再次崛起。在業(yè)內(nèi)看來，新一輪的消費升級，呈現(xiàn)消費分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價格帶拉長、加寬。中國方便面產(chǎn)業(yè)正在從低價競爭，向產(chǎn)品健康化、營養(yǎng)化發(fā)展轉(zhuǎn)型，在全面提質(zhì)的同時進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的“方便面2.0時代”。

　　消費升級 不可逆轉(zhuǎn)

　　國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年一季度，中國GDP同比增長6.8%，環(huán)比增長1.4%，繼續(xù)保持平穩(wěn)態(tài)勢，支撐經(jīng)濟邁向高質(zhì)量發(fā)展的有利條件不斷積累增多；二季度中國經(jīng)濟同比增速為6.7%，上半年同比增速維持在6.8%。這表明，供給側(cè)改革的深化推進(jìn)正在不斷激發(fā)中國經(jīng)濟的內(nèi)生動力。在中國經(jīng)濟保持穩(wěn)速增長的背景下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)革新的同時新興產(chǎn)業(yè)不斷出現(xiàn)，內(nèi)需成為拉動經(jīng)濟發(fā)展的主要動力，持續(xù)推動消費者消費意愿的提升。

　　2008-2017年，中國食品工業(yè)與城鎮(zhèn)居民人均年收入成長圖——內(nèi)需市場活躍

　　數(shù)據(jù)來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會

　　在中國經(jīng)濟走向高質(zhì)量發(fā)展的大背景下，消費者信心持續(xù)走強。尼爾森發(fā)布的2018年中國消費者信心指數(shù)報告顯示，第一季度中國消費者信心指數(shù)創(chuàng)10年來新高，達(dá)115點，較上季度增長1個點；二季度中國消費者信心指數(shù)為113點，仍保持高位。尼爾森消費者信心指數(shù)衡量消費者對于就業(yè)前景、個人財政以及消費意愿三個方面。消費者信心指數(shù)高于100則為積極，反之則為消極。這一數(shù)據(jù)表明，隨著消費、投資、出口“三駕馬車”整體運行平穩(wěn)，在中國經(jīng)濟發(fā)展呈現(xiàn)出穩(wěn)中求進(jìn)、進(jìn)中育新的態(tài)勢下，中國消費者信心指數(shù)的穩(wěn)步提升。

　　從長期來看，隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，人民群眾生活水平提高，以及商品和服務(wù)供給體系逐步升級，消費結(jié)構(gòu)必然相應(yīng)改善，消費升級是不可逆轉(zhuǎn)的必然趨勢。滿足美好生活需求的“消費升級”，成為了未來的一個主旋律。在全球經(jīng)濟形勢趨于復(fù)雜的環(huán)境下，中國經(jīng)濟的新韌性依然穩(wěn)固。中國經(jīng)濟的結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)效率穩(wěn)步優(yōu)化，中國經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型升級不斷開拓新的增長空間，為我國經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展夯實基礎(chǔ)。而消費變化反映的是總體消費水平和發(fā)展趨勢，把個別商品的熱銷作為判斷消費降級或升級的依據(jù)，所謂“方便面、榨菜銷量激增代表消費降級”的說法是不科學(xué)、不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

　　隨著國人的消費偏好向個性化、高端化、品牌化逐步改變，傳統(tǒng)制造業(yè)被撕出了一道供給與需求錯位造成的巨大缺口，這道缺口就是一片新藍(lán)海。那么，就方便面而言，在中國消費市場整體升級趨勢下如何順勢而為，最大程度撬動價、量雙引擎，實現(xiàn)方便面品類的可持續(xù)發(fā)展？

　　內(nèi)生動力 轉(zhuǎn)型升級

　　自1958年安藤百福先生發(fā)明第一包方便面至今，方便面行業(yè)已經(jīng)形成了一個全球的主食產(chǎn)業(yè)及龐大的產(chǎn)業(yè)集群，2017年在全球形成1000億包的產(chǎn)量，而中國是全球最大的方便面市場。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5％，銷售額增長8.6％，量價齊升，增長提速。中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長態(tài)勢。

　　2017.7-2018.6各類方便面銷量和銷售額的增速（%）對比

　　數(shù)據(jù)來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會

　　方便面五大龍頭，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清，占據(jù)市場份額85％以上，今年的表現(xiàn)都可圈可點。以創(chuàng)新為突破點的行業(yè)轉(zhuǎn)型升級得到了市場的認(rèn)可。8月初，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司發(fā)布的半年報顯示，上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收入達(dá)41.5億元，同比增長8.0％。財報指出，定位中高價位“生活面”主力的“湯達(dá)人”上半年保持雙位數(shù)高增長，帶動方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型；創(chuàng)新推出的“藤嬌”以藤椒的獨特清香和濃郁麻味，帶來創(chuàng)新混搭鮮麻口感，擴大了方便面的疆域。高端面踐行統(tǒng)一“生活面”的愿景。此外，統(tǒng)一已在10月12日推出生活料理新品“開小灶”，以“除了外賣，還有開小灶”為品牌口號，致力從外賣產(chǎn)業(yè)“分一塊蛋糕”，將不健康外賣擠出餐桌；8月27日，康師傅控股有限公司發(fā)布的半年報顯示，上半年康師傅方便面業(yè)務(wù)營收111.34億元，同比增長8.4％?？祹煾到耆嫔壛朔奖忝嫫奉?，不斷鞏固高價面、發(fā)展高端面以順應(yīng)消費升級和消費者的健康化需求，加強豚骨、金湯、胡椒等熬制高湯產(chǎn)品的曝光度，獲得市場青睞。值得一提的是，2017年康師傅正式加入中國航天事業(yè)合作伙伴陣營。代表最嚴(yán)苛質(zhì)量和安全保障的航天品質(zhì)和航天精神，將成為康師傅作為民族品牌在下一個25年歷程中追求的品牌新主張。同時，康師傅基于在食品安全科普教育方面多年累積的經(jīng)驗和優(yōu)勢，將助力航天科普的發(fā)展。

　　創(chuàng)新增值 布局高端

　　如今的消費品市場，日臻成熟的中國消費者對于高端產(chǎn)品的要求不斷提高。從原料，功效到外觀、客戶體驗，廠商如果要贏得高端市場，就必須做到面面俱到。尼爾森研究發(fā)現(xiàn)，超過半數(shù)消費者認(rèn)為高端產(chǎn)品需要俱備“高品質(zhì)的原材料”（ 53%）和 “卓越的功能”（51%），另外接近五成消費者對于“超群的設(shè)計”有一定需求。

　　行業(yè)銷量的企穩(wěn)回暖背后，是方便面企業(yè)全面發(fā)力、布局高端的創(chuàng)新產(chǎn)品。今年9月的方便食品大會公布了2018年方便面創(chuàng)新特點：整體上顯示營養(yǎng)美味、價值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢愈加鮮明，減油、降鹽、美味三大亮點正為2017-2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。

　　首先，將“地方小吃”實現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。例如康師傅結(jié)合廣東區(qū)域的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，打造了區(qū)域特色的濃湯煲湯產(chǎn)品枸杞胡椒豬肚煲雞面，以及清湯煲湯產(chǎn)品蟲草花人參燉雞面。而日清的一風(fēng)堂杯面，還原日本人氣拉面店“一風(fēng)堂”的豚骨美味，滿足消費者對真正日式拉面的期待。在提升了產(chǎn)品的特色風(fēng)味的同時，賦予產(chǎn)品更多健康營養(yǎng)的理念。

　　此外，以營養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然，也成為方便面產(chǎn)品的又一趨勢。在全面推進(jìn)“健康中國”國家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時期，方便食品行業(yè)順勢而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。例如今麥郎的非油炸、蒸煮工藝的“面館面”，從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，經(jīng)過反復(fù)試驗，創(chuàng)造出了非油炸蒸煮工藝方便面——“速食面館面”，最大程度的保留了中國傳統(tǒng)煮面條的口感與營養(yǎng)。而白象的大骨面，將方便面與傳統(tǒng)的滋補品骨湯結(jié)合，創(chuàng)新了骨類面營養(yǎng)新領(lǐng)域。2018年，白象集團與浙江工商大學(xué)對骨湯的成果研究，有了重大理論突破，對以骨湯為基料的方便食品制造業(yè)形成了強有力的科技支撐。

　　同時，消費升級也加速了方便食品市場的細(xì)分，為迎合消費群體的多元化、個性化需求，方便食品行業(yè)開始專注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)，并且在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時尚元素，豐富產(chǎn)品品類，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。如康師傅推出的定位25-35歲年輕粉領(lǐng)的番茄鮮蔬面，以及日清推出的面向年輕女性可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產(chǎn)品。

　　快消品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大程度得益于創(chuàng)新產(chǎn)品的研發(fā)。中國消費者正引領(lǐng)消費升級的潮流，高質(zhì)量的新奇產(chǎn)品被消費者所推崇。而在中國乃至全球，越來越多的消費者開始在購買時將目光投向產(chǎn)品的便捷性，而這也為方便食品、速食半成品、外帶等帶來了巨大的市場紅利。相較外賣，在食品安全方面優(yōu)越性非常明顯的方便面，作為面食工業(yè)化的優(yōu)秀代表，擁有著更為廣闊的前景。

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