據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年方便面行業(yè)企穩(wěn)回暖，銷量增長(zhǎng)4.5%，銷售額增長(zhǎng)8.6%，實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。從前幾年增速放緩被外界唱衰，到如今的再次崛起。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，新一輪的消費(fèi)升級(jí)，呈現(xiàn)消費(fèi)分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價(jià)格帶拉長(zhǎng)、加寬。中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)正在從低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，向產(chǎn)品健康化、營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展轉(zhuǎn)型，在全面提質(zhì)的同時(shí)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的“方便面2.0時(shí)代”。

　　消費(fèi)升級(jí) 不可逆轉(zhuǎn)

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年一季度，中國(guó)GDP同比增長(zhǎng)6.8%，環(huán)比增長(zhǎng)1.4%，繼續(xù)保持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)，支撐經(jīng)濟(jì)邁向高質(zhì)量發(fā)展的有利條件不斷積累增多；二季度中國(guó)經(jīng)濟(jì)同比增速為6.7%，上半年同比增速維持在6.8%。這表明，供給側(cè)改革的深化推進(jìn)正在不斷激發(fā)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)生動(dòng)力。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)保持穩(wěn)速增長(zhǎng)的背景下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)革新的同時(shí)新興產(chǎn)業(yè)不斷出現(xiàn)，內(nèi)需成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要?jiǎng)恿?，持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)者消費(fèi)意愿的提升。

　　2008-2017年，中國(guó)食品工業(yè)與城鎮(zhèn)居民人均年收入成長(zhǎng)圖——內(nèi)需市場(chǎng)活躍

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

　　在中國(guó)經(jīng)濟(jì)走向高質(zhì)量發(fā)展的大背景下，消費(fèi)者信心持續(xù)走強(qiáng)。尼爾森發(fā)布的2018年中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)報(bào)告顯示，第一季度中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)創(chuàng)10年來(lái)新高，達(dá)115點(diǎn)，較上季度增長(zhǎng)1個(gè)點(diǎn)；二季度中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)為113點(diǎn)，仍保持高位。尼爾森消費(fèi)者信心指數(shù)衡量消費(fèi)者對(duì)于就業(yè)前景、個(gè)人財(cái)政以及消費(fèi)意愿三個(gè)方面。消費(fèi)者信心指數(shù)高于100則為積極，反之則為消極。這一數(shù)據(jù)表明，隨著消費(fèi)、投資、出口“三駕馬車”整體運(yùn)行平穩(wěn)，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)出穩(wěn)中求進(jìn)、進(jìn)中育新的態(tài)勢(shì)下，中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)的穩(wěn)步提升。

　　從長(zhǎng)期來(lái)看，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人民群眾生活水平提高，以及商品和服務(wù)供給體系逐步升級(jí)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)必然相應(yīng)改善，消費(fèi)升級(jí)是不可逆轉(zhuǎn)的必然趨勢(shì)。滿足美好生活需求的“消費(fèi)升級(jí)”，成為了未來(lái)的一個(gè)主旋律。在全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)趨于復(fù)雜的環(huán)境下，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的新韌性依然穩(wěn)固。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)效率穩(wěn)步優(yōu)化，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)不斷開(kāi)拓新的增長(zhǎng)空間，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。而消費(fèi)變化反映的是總體消費(fèi)水平和發(fā)展趨勢(shì)，把個(gè)別商品的熱銷作為判斷消費(fèi)降級(jí)或升級(jí)的依據(jù)，所謂“方便面、榨菜銷量激增代表消費(fèi)降級(jí)”的說(shuō)法是不科學(xué)、不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

　　隨著國(guó)人的消費(fèi)偏好向個(gè)性化、高端化、品牌化逐步改變，傳統(tǒng)制造業(yè)被撕出了一道供給與需求錯(cuò)位造成的巨大缺口，這道缺口就是一片新藍(lán)海。那么，就方便面而言，在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)整體升級(jí)趨勢(shì)下如何順勢(shì)而為，最大程度撬動(dòng)價(jià)、量雙引擎，實(shí)現(xiàn)方便面品類的可持續(xù)發(fā)展？

　　內(nèi)生動(dòng)力 轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　自1958年安藤百福先生發(fā)明第一包方便面至今，方便面行業(yè)已經(jīng)形成了一個(gè)全球的主食產(chǎn)業(yè)及龐大的產(chǎn)業(yè)集群，2017年在全球形成1000億包的產(chǎn)量，而中國(guó)是全球最大的方便面市場(chǎng)。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長(zhǎng)4.5％，銷售額增長(zhǎng)8.6％，量?jī)r(jià)齊升，增長(zhǎng)提速。中國(guó)方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　2017.7-2018.6各類方便面銷量和銷售額的增速（%）對(duì)比

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

　　方便面五大龍頭，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清，占據(jù)市場(chǎng)份額85％以上，今年的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。以創(chuàng)新為突破點(diǎn)的行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。8月初，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)控股有限公司發(fā)布的半年報(bào)顯示，上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收入達(dá)41.5億元，同比增長(zhǎng)8.0％。財(cái)報(bào)指出，定位中高價(jià)位“生活面”主力的“湯達(dá)人”上半年保持雙位數(shù)高增長(zhǎng)，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型；創(chuàng)新推出的“藤嬌”以藤椒的獨(dú)特清香和濃郁麻味，帶來(lái)創(chuàng)新混搭鮮麻口感，擴(kuò)大了方便面的疆域。高端面踐行統(tǒng)一“生活面”的愿景。此外，統(tǒng)一已在10月12日推出生活料理新品“開(kāi)小灶”，以“除了外賣，還有開(kāi)小灶”為品牌口號(hào)，致力從外賣產(chǎn)業(yè)“分一塊蛋糕”，將不健康外賣擠出餐桌；8月27日，康師傅控股有限公司發(fā)布的半年報(bào)顯示，上半年康師傅方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收111.34億元，同比增長(zhǎng)8.4％。康師傅近年全面升級(jí)了方便面品類，不斷鞏固高價(jià)面、發(fā)展高端面以順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者的健康化需求，加強(qiáng)豚骨、金湯、胡椒等熬制高湯產(chǎn)品的曝光度，獲得市場(chǎng)青睞。值得一提的是，2017年康師傅正式加入中國(guó)航天事業(yè)合作伙伴陣營(yíng)。代表最嚴(yán)苛質(zhì)量和安全保障的航天品質(zhì)和航天精神，將成為康師傅作為民族品牌在下一個(gè)25年歷程中追求的品牌新主張。同時(shí)，康師傅基于在食品安全科普教育方面多年累積的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)，將助力航天科普的發(fā)展。

　　創(chuàng)新增值 布局高端

　　如今的消費(fèi)品市場(chǎng)，日臻成熟的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于高端產(chǎn)品的要求不斷提高。從原料，功效到外觀、客戶體驗(yàn)，廠商如果要贏得高端市場(chǎng)，就必須做到面面俱到。尼爾森研究發(fā)現(xiàn)，超過(guò)半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為高端產(chǎn)品需要俱備“高品質(zhì)的原材料”（ 53%）和 “卓越的功能”（51%），另外接近五成消費(fèi)者對(duì)于“超群的設(shè)計(jì)”有一定需求。

　　行業(yè)銷量的企穩(wěn)回暖背后，是方便面企業(yè)全面發(fā)力、布局高端的創(chuàng)新產(chǎn)品。今年9月的方便食品大會(huì)公布了2018年方便面創(chuàng)新特點(diǎn)：整體上顯示營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢(shì)愈加鮮明，減油、降鹽、美味三大亮點(diǎn)正為2017-2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營(yíng)養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。

　　首先，將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。例如康師傅結(jié)合廣東區(qū)域的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，打造了區(qū)域特色的濃湯煲湯產(chǎn)品枸杞胡椒豬肚煲雞面，以及清湯煲湯產(chǎn)品蟲(chóng)草花人參燉雞面。而日清的一風(fēng)堂杯面，還原日本人氣拉面店“一風(fēng)堂”的豚骨美味，滿足消費(fèi)者對(duì)真正日式拉面的期待。在提升了產(chǎn)品的特色風(fēng)味的同時(shí)，賦予產(chǎn)品更多健康營(yíng)養(yǎng)的理念。

　　此外，以營(yíng)養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然，也成為方便面產(chǎn)品的又一趨勢(shì)。在全面推進(jìn)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期，方便食品行業(yè)順勢(shì)而為，不斷推出兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。例如今麥郎的非油炸、蒸煮工藝的“面館面”，從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，創(chuàng)造出了非油炸蒸煮工藝方便面——“速食面館面”，最大程度的保留了中國(guó)傳統(tǒng)煮面條的口感與營(yíng)養(yǎng)。而白象的大骨面，將方便面與傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品骨湯結(jié)合，創(chuàng)新了骨類面營(yíng)養(yǎng)新領(lǐng)域。2018年，白象集團(tuán)與浙江工商大學(xué)對(duì)骨湯的成果研究，有了重大理論突破，對(duì)以骨湯為基料的方便食品制造業(yè)形成了強(qiáng)有力的科技支撐。

　　同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)也加速了方便食品市場(chǎng)的細(xì)分，為迎合消費(fèi)群體的多元化、個(gè)性化需求，方便食品行業(yè)開(kāi)始專注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)，并且在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時(shí)尚元素，豐富產(chǎn)品品類，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。如康師傅推出的定位25-35歲年輕粉領(lǐng)的番茄鮮蔬面，以及日清推出的面向年輕女性可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產(chǎn)品。

　　快消品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大程度得益于創(chuàng)新產(chǎn)品的研發(fā)。中國(guó)消費(fèi)者正引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)的潮流，高質(zhì)量的新奇產(chǎn)品被消費(fèi)者所推崇。而在中國(guó)乃至全球，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始在購(gòu)買時(shí)將目光投向產(chǎn)品的便捷性，而這也為方便食品、速食半成品、外帶等帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)紅利。相較外賣，在食品安全方面優(yōu)越性非常明顯的方便面，作為面食工業(yè)化的優(yōu)秀代表，擁有著更為廣闊的前景。

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