酵素
撰文 吳麗莉
編輯 保健君
如今，人們每天吃得多動得少，營養(yǎng)過剩，代謝緩慢，容易導(dǎo)致肥胖和其他健康問題。女性朋友圈里流行吃一種叫酵素的東西。宣傳材料上說，吃一粒就能夠排毒養(yǎng)顏、減肥治病，酵素甚至成為時尚女性圈中“精致生活”和“注重保養(yǎng)”的標(biāo)志。
酵素真的有這么神奇嗎？
隨著對酵素的研究越來越多，酵素的神秘面紗也慢慢被揭開。
什么是酵素
最早在網(wǎng)絡(luò)上搜索“酵素”，主要有兩方面解釋，第一種是“酵素是酶，是一種極為重要的生物催化劑”；還有一種就是“酵素是保健品，有很多種神奇的治病功效”。
事實上，這都是不正確的定義。
由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會牽頭，根據(jù) QB/T5324-2018《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》，酵素產(chǎn)品有了更為科學(xué)的定義，即以動物、植物、菌類為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。按照產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域分為食用酵素、環(huán)保酵素、日化酵素、飼用酵素、農(nóng)用酵素、其他酵素等。
其實網(wǎng)絡(luò)上所流傳的酵素指的只是食用酵素，是可供人類食用的產(chǎn)品。
食用酵素的有益作用
食用酵素可做成飲料類、膠囊類、粉劑類，其中飲料類酵素多是由水果、植物、菌類及糙米發(fā)酵而成。不可否認(rèn)的是，食用酵素中確實含有一些抗氧化物質(zhì)，如超氧化物歧化酶和酚類物質(zhì)，以及經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸及代謝產(chǎn)物，如乳酸和乙酸，這些代謝產(chǎn)物有產(chǎn)生抑菌活性和改善機(jī)體物質(zhì)代謝的作用。因此，這些成分可以通過抗氧化、調(diào)節(jié)人體腸道菌群，改善人體的微生態(tài)環(huán)境。而研究已經(jīng)證實，腸道菌群與肥胖以及相關(guān)代謝疾病之間有一定的關(guān)系。
由此可見，食用酵素本身并不具有直接減肥的功效，但可能可以通過改善氧化應(yīng)激、調(diào)理腸道菌群等對人體的代謝產(chǎn)生有益的影響。
酵素并非“神奇補品”
酵素中的生物活性分子種類繁多，即便是單一原料發(fā)酵產(chǎn)生的酵素也難以完全確定其代謝過程和代謝產(chǎn)物，因此酵素的相關(guān)研究難以全面支持目前宣稱的功效。
其中水果發(fā)酵的食用酵素混合液可能含有大量糖類，也可能會為了增加口感，額外加入含有果糖糖漿等物質(zhì)的添加劑，各類口感良好的酸奶就是生活中最好的例子。因此對糖尿病患者而言，此類食用酵素并不適合，長期食用更是有害無益。
對健康人群來說，食用酵素只是調(diào)節(jié)健康的營養(yǎng)機(jī)能食品，并不能夠達(dá)到某種特定的保健作用，更有甚者還出現(xiàn)過大量服用自制水果酵素發(fā)生急性腎功能衰竭的病例，因此，必須選擇經(jīng)過國家質(zhì)量認(rèn)證的食用酵素作為適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)食品補充劑。
雖然食用酵素目前很流行，但同時也缺乏相應(yīng)的法律規(guī)范，監(jiān)督、管控等一系列標(biāo)準(zhǔn)。例如食用酵素是由微生物發(fā)酵而成，在食物發(fā)酵過程中需要微生物的參與，而代謝過程中毒副產(chǎn)物的產(chǎn)生及檢測目前還不夠規(guī)范，對用于發(fā)酵的微生物的長期認(rèn)識也不全面。
目前，真正具備食品質(zhì)量認(rèn)證和保健批文的食用酵素并不多，選擇酵素產(chǎn)品要注意看其相關(guān)認(rèn)證和批文，購買正規(guī)產(chǎn)品。目前市面上有很多盲目、虛假或者夸大其詞的酵素宣傳，大家切不可相信，酵素也絕不是減肥神藥以及包治百病的神奇補品。
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作者簡介
吳麗莉 中日友好醫(yī)院內(nèi)分泌科主治醫(yī)師。復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院及中科院生物物理研究所聯(lián)合培養(yǎng)博士研究生。
長期從事臨床一線工作，對糖尿病、肥胖、甲狀腺以及骨代謝等內(nèi)分泌科常見疾病及疑難病例診治有一定的臨床經(jīng)驗。參與國家重點研發(fā)計劃、北京市科學(xué)技術(shù)委員會等研究課題，發(fā)表論文數(shù)篇。
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