最近，在微博、微信上熱傳酵素減肥的相關(guān)內(nèi)容。各位愛美的女士看到后，欣喜不已，有些人直接買來酵素減肥食品嘗試，更有人在家里學著自制酵素。酵素究竟為何物？對減肥排毒真的有用嗎？

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　　導語：最近，在微博、微信上熱傳酵素減肥的相關(guān)內(nèi)容。各位愛美的女士看到后，欣喜不已，有些人直接買來酵素減肥食品嘗試，更有人在家里學著自制酵素。酵素究竟為何物？對減肥排毒真的有用嗎？

　　目前市場上銷售的減肥藥物和減肥食品中，有不少都打著“植物酶減肥”、“酵素排毒”的旗號，號稱“無毒無副作用”、“天然安全”……有廠家宣稱“清脂酵素”直接燃燒脂肪。”美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心說，“不管這種清脂酵素是不是就是那個負責燃燒脂肪的酶，補充它都幫助不了燃燒脂肪?！?/p>

　　購物網(wǎng)站上經(jīng)常說“酵素是一種氨基酸”。這樣的說法是錯誤的。美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員云無心說，脂肪燃燒是一系列很復雜的反應(yīng)，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質(zhì)。這些氨基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發(fā)生吸引或者排斥的作用，導致互相牽制，最后會形成特定的空間構(gòu)型。這種“特定”的空間構(gòu)型是酶能夠行使功能的關(guān)鍵。

　　【酵素真面目】

　　酵素其實就是酶

　　“酵素并非什么新鮮事物。酵素其實就是酶。日語管酶叫酵素，臺灣人從日本人那兒抄來這個詞，大陸又從臺灣那兒抄來這個詞。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，也就沒有生物活性了?！睜I養(yǎng)師顧中一揭開“酵素”的神秘面紗。聽起來，“酵素”是比“酶”更洋氣的名字。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能排毒么？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的?！?/p>

　　【自制酵素容易糖分超標】

　　被白領(lǐng)們熱捧的酵素是否真能減肥呢？江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任告訴記者，想通過自制酵素來減肥卻是有風險的，因為這種自制的酵素在濃度和攝入量兩方面都比較難掌控，反而很容易出現(xiàn)能量攝入超標的情況。有些酵素制作過程中糖用得比水果還多，肯定是太甜了。另外有一些方法是通過水果榨汁來發(fā)酵的，這種酵素則是丟掉了果蔬中有益的膳食纖維。

　　■ 熱點Q&A

　　“有效”也許是添加了藥物成分

　　Q經(jīng)常聽人說“我認識的某某人，吃了之后確實有效了”，這是為什么呢？

　　云無心：對于那些從科學知識上分析不會有效、又沒有可靠的實驗數(shù)據(jù)來顯示有效的東西，如果“有效”只是“安慰劑效應(yīng)”，倒也沒有什么大的損失。如果是靠加入藥物成分來實現(xiàn)，那么問題就大了。

　　顧中一：如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分。排毒是個很籠統(tǒng)的概念，沒法評價。市場上關(guān)于酵素的介紹，主要是排除體內(nèi)毒素，促進新陳代謝，清除體內(nèi)廢物，維持腸道益生菌的作用，還有些寫得神乎其神，說能促進細胞再生、凈化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統(tǒng)和抗癌的作用，這些本來就很難衡量具體效果的詞匯，很難有準確的定義，甚至可以說絕大多數(shù)的蔬菜水果都有這些功能。

　　Q市場上有很多號稱自己是“植物酶”，又說空腹時食用好，不容易被胃酸破壞。植物性就沒毒性么？究竟有效沒有？

　　顧中一：國際上能夠起到減肥作用的只有兩種制劑，一是西布曲明，二是奧利司他。此兩種作用機理不同，西布曲明是作用中樞神經(jīng)的減肥藥，目前由于出現(xiàn)種種問題已經(jīng)下架。

　　而奧利司他膠囊作為一種局部作用于胃腸的胰脂肪酶抑制劑，是目前唯一的非中樞神經(jīng)作用減重藥物。我看了淘寶上賣的最火的相關(guān)產(chǎn)品，似乎就是普通食物，只要是正規(guī)上市的食物那當然應(yīng)是無害的，是否植物、是否天然、有機、有各種無法量化的效果等等都說明不了問題。

　　長期服用排毒食品對未育女性損傷大

　　Q排毒產(chǎn)品似乎市面上除了酵素外，還有許多，長期服用的話是否會對身體造成危害？

　　范志紅：很多排毒減肥產(chǎn)品里面都有決明子、番瀉葉等成分，這種產(chǎn)品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會造成電解質(zhì)紊亂、蛋白質(zhì)缺乏，人的腸子失去自我律動能力，蠕動能力差，會造成消化不良。尤其是未生育的女性長期服用所謂的“排毒”產(chǎn)品的話，生育時很可能因為體質(zhì)太弱、營養(yǎng)不良、貧血而使得胚胎失去活力。

　　Q對于便秘的人來說，正確的治療方式是什么？

　　范志紅：一旦發(fā)生便秘，應(yīng)該反省自己這段時間的飲食中是否缺乏粗糧，睡眠是否充足，喝水是否充足，營養(yǎng)是否能供養(yǎng)腸道的大量微生物。

編輯/黃小龍

　　參考：

　　網(wǎng)上自制水果酵素能減肥？ 專家：小心糖分攝入過量 揚子晚報 2013年11月15日

　　明星維持身材靠吃“酵素” 追尋健康減肥新潮流 太平洋女性網(wǎng) 2013年06月26日

　　愛美女士：酵素減肥不現(xiàn)實 長期服用傷生育 新京報 2012年06月19日

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