自制酵素理論上是安全的。

自制酵素使用果蔬、蜂蜜等原材料，在一定時間內(nèi)密封進行發(fā)酵，而且在自制酵素時，自己可以選擇更多種類的果蔬進行加工，這樣在形成酵素中保存的果蔬本身的營養(yǎng)可以更豐富一些。

但是因為在制作酵素過程中，溫度、時間、密封度等影響，很容易導(dǎo)致自制酵素中含有較多的有害菌、亞硝酸鹽、甲醛等有害物質(zhì)，影響健康。

自制酵素能喝嗎

自制酵素最好是不要喝。

自制酵素因為在制作過程中大量的微生物過度生長，有益菌生長的同時不少其他病菌也在繁殖，食用自制酵素很容易對健康造成未知的風險。

自制酵素存在哪些風險

自制酵素易產(chǎn)生細菌

自制酵素在制作過程中容易受到溫度、時間的影響，發(fā)酵過程中有益菌不占優(yōu)勢就容易造成菌群多樣化，甚至是產(chǎn)生不少雜菌，這類自制酵素喝下去容易誘發(fā)腸道感染。

自制酵素容易受到污染

自制酵素使用的果蔬在發(fā)酵過程中，如果是時間和溫度沒有控制好，乳酸發(fā)酵易產(chǎn)生亞硝酸鹽物質(zhì)，另外果蔬含有的果膠經(jīng)過發(fā)酵還可能產(chǎn)生甲醛等物質(zhì)，這樣受到污染的酵素食用對身體有害。

自制酵素含糖量超標

自制酵素一般主要原材料就是各種水果，以水果、糖或蜂蜜按照一定的比例進行發(fā)酵，這樣做出來的酵素含糖量較高，進食容易使血糖升高，多余的糖分還可能轉(zhuǎn)化成熱量，使人變胖。

自制酵素與成品酵素的差異

自制的酵素和成品酵素的在使用的材料以及果蔬的保健功效上來看，其效果并沒有太大的差別。最大的不同可能是自制酵素因為在家受到發(fā)酵條件的限制，其中含有的菌群種類會不同，但并不會過多影響其效果。反倒是成品酵素非法商家可能添加其他成分以加強其效果，欺瞞消費者。

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