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科學網(wǎng)—“日本酵素”到底有多神奇？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月03日 23:57

讀者張**問：吃酵素能排毒減肥嗎？

健康君評

本文是“健康流言鑒定”之六，講講“酵素”（關(guān)注我們，回復(fù)鑒定即可查看系列往期文章）。這也是最近非常流行的一種保健食品，不僅顏值很高，吃起來據(jù)說也算可口。但是，酵素并沒有如廠商所言的各種諸如“排毒減肥”的功效。為啥呢？聽聽專門研究“酵素”的博士怎么說吧。

這年頭，生活啥都追求個高大上。如果一個商品，有個沒聽說過的名字，源自科技強國日本，能神奇地“排毒減肥，消耗過剩脂肪，增強免疫力，減輕大氣污染對身體的積毒”，又有眾多的廣告語簇擁，比如“含有220種天然植物精華”，“根據(jù)特殊技術(shù)制造”，“搶占日本藥妝柜臺的半壁江山”等等，普通人都難免心動，尤其是一眾愛美女性，這就是“日本酵素”。只是這年頭太完美的東西總是難以讓人相信，本文就來窺探一下這類“日本酵素”的究竟。

酵素，酶，Enzyme，是同一個東西的日語，中文，英文叫法。酵素就是酶，我沒學過日語，所以下文中都用“酶”這個詞替代“酵素”。

酶是什么？

酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。萬物生長都需要酶，無論植物，微生物，動物還是人類；生長的每一種方式都需要酶，發(fā)育需要，代謝也需要。生物界里有數(shù)不盡的酶，每一種都不一樣，管植物光合作用的酶管不了人的呼吸，負責人體消化的酶不能幫你腦洞大開，同樣分解雞蛋的酶消化不了豬油，因此我們說酶有特異性，一種酶只能干非常特別的一點事情。

酶并不是一種新東西，它其實一直都存在于我們的生活中。因為淀粉酶，早餐桌上的面包被放置了幾天仍然松軟而有彈性；因為纖維素酶，牛仔褲洗了多次也不掉色；因為蛋白酶，我們只需要加一點點洗衣劑，就能洗干凈一整筐的臟衣服……

日本酵素是什么？

日本酵素是一類商品的總稱，無論包裝是膠囊，干粉或者液體形式，其成份主要來源于發(fā)酵的蔬菜水果，美其名曰為“精華提煉”。提煉出的精華即為商品宣稱的“多種酵素”。

“精華提煉”是怎么回事？

生產(chǎn)日本酵素的工藝被稱為發(fā)酵。文藝地說發(fā)酵是把各種果蔬放在一起，給予適當?shù)臏囟葷穸?，讓果蔬中自帶的一類微生物，乳酸菌，發(fā)生代謝反應(yīng)，分解果蔬中的蛋白質(zhì)，最后生成氨基酸，乳酸，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。直白地說發(fā)酵就和腌泡菜一個原理。發(fā)酵過程中，酶并沒有啥特別的，它以普通蛋白質(zhì)的身份被從果蔬中釋放出來，作為一種可被微生物利用的營養(yǎng)源，被快速分解，與所有其它蛋白質(zhì)無異。一旦被分解，酶就不復(fù)存在，因此發(fā)酵過后，能殘活的酶已非常少，幾乎可以忽略不計。簡言之，這么多種果蔬被精華提煉之后，成份中已經(jīng)基本沒有酶。也就是說，“日本酵素”里面幾乎沒有“酵素”。

殘留的酶能否發(fā)揮神奇功效？

人體消化道的每一個組成器官都含有幫助消化的酶。尤其是胃蛋白酶，專門攻擊食物中帶來的各種蛋白質(zhì)，在胃中將它們分解消化，胃蛋白酶才不管你是日本酵素還是紅燒肥腸。果蔬經(jīng)歷精華提煉后殘存下的一點點酶，作為蛋白質(zhì)進入人體后，也難逃被消化道蛋白酶分解的厄運。

我們即使假設(shè)日本酵素中有超強酶，可以不被分解，人吃了也是沒用的。因為每一種酶要想發(fā)揮作用，必須得有活性，不然就等同于普通蛋白質(zhì)。酶要有活性需要特定的溫度，酸堿度和作用對象，任何一個條件不滿足，酶都不會有功能。在人體消化系統(tǒng)的惡劣環(huán)境下，果蔬中帶來的酶要么戰(zhàn)死于消化道，要么被俘虜捆綁住手腳，沒有用武之地也就發(fā)揮不了活性，又何談神奇功效？

也許有人會想，那么多種果蔬的混合，說不定就有能減肥，消耗脂肪的脂肪酶在消化道的惡劣條件下反而被激發(fā)出了活性呢？這種概率之低無異于連續(xù)被雷劈三次。但就算真能被激活，又有多少這種酶能存在于每日攝入的那幾粒膠囊中呢？面對大家肚皮上的肥肉，那點脂肪酶怕是連心理安慰獎都評不上。

還有一種日本酵素號稱采用凍干技術(shù)以保持酶的活性，顯得很專業(yè)，這個更好么？這一句單獨來看是沒有錯的，冷凍干燥技術(shù)的確可以幫助酶在自然條件下保持活性。但還是一樣的問題，被保存的酶一旦被人體攝入，還是要經(jīng)歷我們消化系統(tǒng)各種超強蛋白酶的攻擊，結(jié)局就是一個字：“死”。

日本酵素有害么？

在我看來，“日本酵素”和酶本身一點關(guān)系都沒有，作為發(fā)酵果蔬的“日本酵素”主要成份是氨基酸，多肽，維生素（如果商家還有點良知的話），這些都屬營養(yǎng)物質(zhì)，和吃氨基酸和維生素膠囊是一個意思。

再者，這些果蔬中理論上含有纖維和益生菌，能幫助通便。但吃那么幾粒日本酵素膠囊，遠不如吃一個蘋果或者紅薯的纖維，或者一杯酸奶的益生菌量。日本酵素里面的所有東西通過正常均衡膳食都能獲取，但現(xiàn)代人嘛，就是喜歡時尚的東西，多少補充點，也倒沒啥壞事，但遇到黑心商家往里面添加點別的東西可就不好說了。

總之，“日本酵素”賣的是酵素，也就是酶的概念，但其宣傳的功效跟酶沒有關(guān)系，其實就是最普通的保健品而已。與很多保健品一樣，它最大的作用或許是能給人帶來正面的心理暗示，心情好了身體就好，但在科學上看它號稱的神奇功能是沒有任何依據(jù)的。

作者簡介：

淀粉小博，江南大學食品科學系本科，美國普度大學食品科學博士，現(xiàn)在某大型跨國酶制劑生產(chǎn)公司從事酶的應(yīng)用和開發(fā)。

封面和文內(nèi)圖片來自網(wǎng)絡(luò)。
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