【健康泡菜】美式酸黃瓜Dill pickles的做法說明

酸黃瓜在美國那是非常的流行，冰涼酸甜爽脆，家家打開冰箱都有不同口味的幾瓶，配三明治、漢堡、BBQ、熱狗等等，很多人直接拿來當(dāng)零食吃，我喜歡切碎了拌金槍魚用。超市賣的家庭裝包裝大得嚇人，也咸得完全無法下咽，當(dāng)然了，是我的味道來說，美國人吃得很爽。在飯館里，酸黃瓜也是漢堡常見的配菜。
最流行的口味要數(shù)Dill pickles（蒔蘿酸黃瓜）和Bread and butter pickles（這個不知道怎么翻，指的是一種酸甜口味，用糖很多）。

別看正常的美國人平時(shí)不吃蒔蘿，但是酸黃瓜就愛這個味。小龍跟他爸說我們包茴香餡餃子，他爸覺得不可思議，小龍說不是有這味的酸黃瓜嗎？你不也挺愛吃的嗎？他爸呆萌地覺得“對啊”。

酸黃瓜家家有家家的做法，我這個是和小龍奶奶學(xué)的。
黃瓜和蒔蘿都是自己種的，幾年種了兩種黃瓜，美式短粗的胖黃瓜做酸黃瓜，種的中國細(xì)長脆黃瓜不舍得拿來做這個，必須得拍黃瓜。
這已經(jīng)是第二次做了，第一次做了太好吃，吃得就剩幾根了才想起來照，可小龍說照得太敷衍了。圖里是剛倒上醋水的樣子，腌幾天后黃瓜就會變黃色。

以下量可以做2瓶1升左右大小容積的瓶子。

【計(jì)量單位】
標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

【關(guān)于腌菜的健康問題】
乳酸發(fā)酵是健康食物范圍；
腌15-20天后、加入香料、大蒜、洋蔥、姜就不用擔(dān)心了；
但不建議一次吃太多；
當(dāng)開胃小菜就好，不可完全代替新鮮蔬菜；
如果泡菜已經(jīng)有咸味，減少其他飯菜的鹽量。
拋開劑量談毒性都是耍流氓。偶爾食之，沒問題。

【健康泡菜】美式酸黃瓜Dill pickles的食材和調(diào)料

黃瓜2斤左右，切條水900毫升白醋300毫升蒔蘿（dill）或小茴香一小把蒜4大瓣，切片辣椒或辣椒粉2根或一小撮辣椒粉黑胡椒粒10粒左右芥末籽粒（mustard seed）2小勺姜黃粉1/8小勺芹菜籽（celery seeds）1/8小勺鹽適量

【健康泡菜】美式酸黃瓜Dill pickles的做法與步驟

1.

黃瓜切條后，表面撒一些鹽，腌10分鐘。

2.

小鍋里放水和白醋，煮到滾開，關(guān)火備用。 如果口重，可以在水里繼續(xù)放鹽，我口輕，腌黃瓜的咸度就夠了。

3.

把所用容器用開水燙一下消毒或微波爐幾分鐘（確定能用微波爐轉(zhuǎn)）或蒸一下，擦干，無水無油。

4.

在空瓶子里先放上蒔蘿，蒜片，辣椒，碼好黃瓜。

5.

把剩下的香料，平均分在兩個瓶子里，隨意撒在黃瓜上即可。

6.

把煮好的略放涼一些的水倒入裝黃瓜的瓶子里。（注意，先倒一些水，然后晃晃瓶子，再繼續(xù)倒水，別一下倒太多水，防止瓶子炸裂。） 水要沒過黃瓜，放涼些后，蓋上蓋子。 a.可以直接放冰箱冷藏。 b.也可以室溫放2-3天（夏天太熱的就還是直接冷藏吧），然后放冰箱冷藏。 當(dāng)時(shí)就可以吃，或者密封冷藏20天后再吃。

小貼士

1，去掉蒔蘿的話，就是original（原味）口味。
2，可以用小茴香代替蒔蘿，味道一樣。
3，芥末籽和芹菜籽沒有的話，會略有不同，但影響不太。
4，喜歡酸甜口的，在煮水的時(shí)候加30-50糖。
5，pickle的顏色都是黃綠色，超市賣的還要加黃色色素達(dá)到這種顏色。

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