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咖啡的沖煮法咖啡常見的7種沖煮方法中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 08:21

　　a) 沖煮咖啡的一般原則

　?、偈褂眯潞婵镜目Х榷梗A存最長不超過一星期，最好是一小時內(nèi)烘烤好的咖啡豆。

　?、诎芽Х榷官A存在避光的容器中。

　?、蹧_調(diào)前現(xiàn)磨咖啡豆。

　?、苁褂们皯?yīng)稱把水龍頭的水放幾秒鐘，然后再用剛從水龍頭流出的新鮮涼水。把水煮沸，但時間不要太長(50～60秒即可)，也不要把開水倒在咖啡上。

　?、菘Х确奂八恳_。

　?、奘褂媚阆矚g的方法——活塞、滴水器或任何方法——保證咖啡有足夠的沖泡時間。

　?、呒礇_即飲。

　?、嗲杏浀冒驯宇A(yù)熱一下再倒入咖啡。

　　b) 虹吸式?jīng)_調(diào)

　　早在1840年，英國的海洋工程師羅伯奈畢爾即已經(jīng)發(fā)明出虹吸式咖啡壺的原則，但一直到20世紀初，才發(fā)展為現(xiàn)在的形式。

　　虹吸式的沖泡方法，是利用蒸汽壓力的原理，使被加熱的杯，由一頗有同感的燒杯，經(jīng)由虹吸管和濾布向上流升，然后與上面杯中的咖啡粉混合，而將中的成分完全淬煉出來。經(jīng)過淬煉的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。由于沖泡過程充滿表演的樂趣，又能欣賞咖啡淬煉的過程，所以更能增添喝咖啡的氣氛。

　　虹吸式咖啡壺在加熱前，必須先將壺外側(cè)的水滴徹底地擦拭干凈，以防止加熱后，壺身會受熱不平均而破裂。而咖啡壺在使用后，必須立即用清水沖洗，以防止有殘留的咖啡油脂附著在壺壁上，然后放置于清水中，再放入冰箱保存。

　?、僮⑷脒m當(dāng)?shù)拈_水于燒瓶內(nèi)(每杯約140CC)，由于咖啡粉會吸水，故水要多一點。

　　②將濾布固定于上面杯子的上方。新濾布在使用前，應(yīng)先用咖啡渣煮過。

　?、鄣葻恐械臒崴_始沸騰后，將上面杯子置于燒瓶上，使開水流升至上面杯子。

　　④加入些許冷水，讓開水降溫至90℃左右。

　?、菁尤肟Х确鄄⒁阅境讛嚢?，讓咖啡粉與開水充分融合。

　?、迶嚢韬箪o置45～60秒，然后熄火，使咖啡流回?zé)俊?/p>

　　c) 水滴式?jīng)_調(diào)(冰滴式)

　　水滴式咖啡又稱為荷蘭咖啡。滴壺最早的原始形式，是19世紀初由巴黎大主教達貝洛發(fā)明的。

　　這種沖泡咖啡的方法，是使用冷水或冰水來淬煉，讓水像水滴一般，以每分鐘約40滴的速度，一滴一滴慢慢地淬取咖啡精華。由于速度極為緩慢，所以應(yīng)選用深炒細研磨的咖啡粉來淬取。這種以長時間方式?jīng)_泡出來的咖啡，所含的咖啡因極低。故而喝起來格外爽口，在一般的咖啡館中，水滴式口碑　價格是普通冰3倍，而且要事先預(yù)約。

　?、傧确湃氡鶋K，再注入冷開水。不可直接注入沸騰的水。

　　②先用深炒細研磨的咖啡粉，倒入圓筒過濾器，再將咖啡粉輕壓固定。

　?、蹖⑺问娇Х葔貙Ｓ玫膱A形濾紙固定于圓筒過濾器內(nèi)。

　　④把裝好的咖啡粉及濾紙的圓筒過濾器與過濾管裝妥，以使過濾器固定于臺架上。

　?、莨潭ê脠A筒過濾器后，接著把已裝入冰水的上面的壺也固定于臺架上。

　?、拚{(diào)節(jié)點滴栓的水量，以每分鐘約40滴的速度滴落，約5～6小時后大功告成。

　　d) 意式咖啡沖調(diào)

　　意大利人一年要喝掉3300萬杯咖啡，這意味著人均咖啡消費最高達600杯。在20世紀早期，世界上第一臺商用咖啡蒸餾器就誕生于米蘭。但直到1930年，另一個意大利人加賈發(fā)明了以彈簧為動力的活塞杠桿蒸餾器，這種蒸餾法能最大限度地保留咖啡的味道和濃度，而且這一過程極短，使咖啡來不及變苦或變質(zhì)。

　　現(xiàn)在人們可以在上班的路上到咖啡館里淺酌一杯咖啡。在歐美國家，衣著時髦的白領(lǐng)職員經(jīng)常于匆匆趕赴工作之前在小型蒸餾咖啡屋里用小瓷杯飲用早餐的。

　　摩卡咖啡壺又稱蒸餾咖啡壺、或那鮑里塔那咖啡壺，這是一種放在爐火上煮泡咖啡的器具。它堅牢而靈巧，你可能在意大利人的廚房中見過它。這種咖啡壺由上下兩部分組成，水放在下面的容器中，壓力使水流過咖啡進入上面的容器，然后從這一窗口中倒出。盡管它靈巧可愛，但只具備活塞壺和滴濾器的少許優(yōu)點。

　　e) 濾紙式?jīng)_調(diào)

　　在發(fā)明濾紙式咖啡壺之前，人們在沖泡咖啡時，系以麻袋或金屬網(wǎng)作為濾器。但這些方法會使細微的咖啡渣掉入杯中，進而影響口感。此外，濾器上也常會殘存咖啡渣而顯得不衛(wèi)生，同時破壞了咖啡原有的美味。所以此時人們無不想盡辦法，以喝到更加美味的咖啡。

　　直到1908年，一位住在德國德雷斯的家庭主婦——梅莉塔·賓茲，她為了嗜飲咖啡的丈夫而發(fā)明了濾紙式咖啡壺。由于濾紙能過濾掉所有咖啡渣，而且每次用完即丟，不會有“殘留咖啡渣”的問題，從此人們就能很方便的喝到清澈、香醇的咖啡。

　　在使用濾紙式咖啡壺時，應(yīng)選用細研磨的咖啡粉，如用極細研磨咖啡粉會堵住濾紙的濾孔，使咖啡粉浸泡的時間過長，而影響口味。如用中、粗研磨的咖啡粉，因顆粒較大，水流較快，無法完全淬煉出咖啡中的香醇成分。另外，在選擇澆注熱的水壺時，應(yīng)選用壺口較細的水壺。

　　①將濾紙的底部與旁邊的封條線部分折彎，使濾紙能緊貼在壺內(nèi)。

　?、谟脽崴畬V紙均勻淋濕，使濾紙能平順地緊貼在壺壁上。

　?、奂尤肟Х确?。咖啡粉要分布均勻，并在中央挖一個凹孔。

　?、軐⒎兴芍醒腴_始，慢慢地淋在咖啡粉上，再將咖啡粉淋濕即可。

　?、蒽o待咖啡粉蒸發(fā)膨脹，當(dāng)膨脹的部分開始下陷時，即可再次注水。

　?、薜诙巫⑺畷r，要以螺旋狀的方式由內(nèi)向外，慢慢而一氣呵成地注入。

　　f) 活塞壺法(法式濾壓壺)

　　這是一種相當(dāng)不錯的咖啡沖調(diào)方法。很多人喜歡用這種方法沖調(diào)咖啡，因為它保存了磨好全部風(fēng)味，而其他方法卻很難做到這一點，甚至?xí)箍Х葞蠟V紙的味道。加壓法用的活塞壺據(jù)說是在1933年由一個叫卡利曼的意大利人發(fā)明的。為了在戰(zhàn)爭期間逃離意大利，他把設(shè)計和專利賣給了瑞士。

　　使用活塞壺法非常簡單。先將壺預(yù)熱，放入烘磨好的咖啡(每杯大約5克)，加入熱水并攪動，浸泡4～5分鐘后推下帶網(wǎng)眼的不銹鋼活塞，使咖啡末和液體分離，最后從活塞壺中倒出咖啡汁液。

　　你會發(fā)現(xiàn)，用活塞壺法可以很方便地處理掉咖啡殘渣，使你得以充分享受百分之百的咖啡風(fēng)味。它的另一個優(yōu)點是可供選擇的型號很多，所以當(dāng)你沖調(diào)早餐咖啡時，人不必使用八杯量的壺。它的唯一缺點是不能保溫。

　　g) 比利時壺沖調(diào)

　　有一種稱作比利時咖啡壺的煮具，據(jù)說是以前歐洲的王公貴族所慣用的。它的原理和塞風(fēng)壺一樣，只是上下壺變成左右并排，加了一些機關(guān)，而且下壺(這里應(yīng)該說是右壺)用閃閃發(fā)亮的紅銅或不銹鋼來制造，有個精致的水龍頭，看起來十分漂亮，當(dāng)然價格也十分驚人。用比利時咖啡壺煮出來的咖啡有很多缺點。首先，使用這個咖啡壺的時候，咖啡粉必須在沖煮的剛開始就放入，而且裝有咖啡粉的壺就在酒精燈旁邊，等到水開時咖啡粉早已過度受熱。第二，裝有咖啡粉的壺上有個蓋子，無法攪拌浸泡中的咖啡粉，結(jié)果有些咖啡粉可能從頭到尾都沒沾到水。第三，它的酒精燈在水沸騰以后就自動熄滅了，根本無辦法控制浸泡的時間……

　　如果不是為了收藏，只是想要看看它有多炫，那去咖啡館叫一壺來過過癮就夠了。

　　摩卡壺

　　嚴格來說，意大利摩卡壺并不是沖煮Espresso的器具，因為提供的蒸氣壓力僅有1又1/2至3大氣壓的壓力，而且沖煮時間過長，并不符合Espresso的要求。但由于它便宜、容易操作、造型別致而多樣。

　　雖然摩卡壺的外型討好、簡單而輕巧，但細看它的沖煮原理，其實并不是一種好的咖啡沖煮器。這種煮法容易燙壞咖啡粉，而萃取出苦澀的物質(zhì)。

　　我們強調(diào)，Espresso之所以是目前世界上最理想的咖啡沖煮方法，就在于它以壓力及阻力的完美平衡作為沖煮原理的核心，完整萃取出咖啡里所有的芳香物質(zhì)。而咖啡餅里的咖啡粉未經(jīng)填壓，無法和幫助制造出的強大壓力、抗衡，使水輕易地流過咖啡粉。

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