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咖啡的沖煮法咖啡常見(jiàn)的7種沖煮方法中國(guó)咖啡網(wǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 08:21

　　a) 沖煮咖啡的一般原則

　?、偈褂眯潞婵镜目Х榷?，貯存最長(zhǎng)不超過(guò)一星期，最好是一小時(shí)內(nèi)烘烤好的咖啡豆。

　　②把咖啡豆貯存在避光的容器中。

　?、蹧_調(diào)前現(xiàn)磨咖啡豆。

　?、苁褂们皯?yīng)稱把水龍頭的水放幾秒鐘，然后再用剛從水龍頭流出的新鮮涼水。把水煮沸，但時(shí)間不要太長(zhǎng)(50～60秒即可)，也不要把開(kāi)水倒在咖啡上。

　　⑤咖啡粉及水量要正確。

　　⑥使用你喜歡的方法——活塞、滴水器或任何方法——保證咖啡有足夠的沖泡時(shí)間。

　?、呒礇_即飲。

　?、嗲杏浀冒驯宇A(yù)熱一下再倒入咖啡。

　　b) 虹吸式?jīng)_調(diào)

　　早在1840年，英國(guó)的海洋工程師羅伯奈畢爾即已經(jīng)發(fā)明出虹吸式咖啡壺的原則，但一直到20世紀(jì)初，才發(fā)展為現(xiàn)在的形式。

　　虹吸式的沖泡方法，是利用蒸汽壓力的原理，使被加熱的杯，由一頗有同感的燒杯，經(jīng)由虹吸管和濾布向上流升，然后與上面杯中的咖啡粉混合，而將中的成分完全淬煉出來(lái)。經(jīng)過(guò)淬煉的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。由于沖泡過(guò)程充滿表演的樂(lè)趣，又能欣賞咖啡淬煉的過(guò)程，所以更能增添喝咖啡的氣氛。

　　虹吸式咖啡壺在加熱前，必須先將壺外側(cè)的水滴徹底地擦拭干凈，以防止加熱后，壺身會(huì)受熱不平均而破裂。而咖啡壺在使用后，必須立即用清水沖洗，以防止有殘留的咖啡油脂附著在壺壁上，然后放置于清水中，再放入冰箱保存。

　?、僮⑷脒m當(dāng)?shù)拈_(kāi)水于燒瓶?jī)?nèi)(每杯約140CC)，由于咖啡粉會(huì)吸水，故水要多一點(diǎn)。

　?、趯V布固定于上面杯子的上方。新濾布在使用前，應(yīng)先用咖啡渣煮過(guò)。

　　③等燒瓶中的熱水開(kāi)始沸騰后，將上面杯子置于燒瓶上，使開(kāi)水流升至上面杯子。

　?、芗尤胄┰S冷水，讓開(kāi)水降溫至90℃左右。

　?、菁尤肟Х确鄄⒁阅境讛嚢瑁尶Х确叟c開(kāi)水充分融合。

　　⑥攪拌后靜置45～60秒，然后熄火，使咖啡流回?zé)俊?/p>

　　c) 水滴式?jīng)_調(diào)(冰滴式)

　　水滴式咖啡又稱為荷蘭咖啡。滴壺最早的原始形式，是19世紀(jì)初由巴黎大主教達(dá)貝洛發(fā)明的。

　　這種沖泡咖啡的方法，是使用冷水或冰水來(lái)淬煉，讓水像水滴一般，以每分鐘約40滴的速度，一滴一滴慢慢地淬取咖啡精華。由于速度極為緩慢，所以應(yīng)選用深炒細(xì)研磨的咖啡粉來(lái)淬取。這種以長(zhǎng)時(shí)間方式?jīng)_泡出來(lái)的咖啡，所含的咖啡因極低。故而喝起來(lái)格外爽口，在一般的咖啡館中，水滴式口碑　價(jià)格是普通冰3倍，而且要事先預(yù)約。

　?、傧确湃氡鶋K，再注入冷開(kāi)水。不可直接注入沸騰的水。

　?、谙扔蒙畛醇?xì)研磨的咖啡粉，倒入圓筒過(guò)濾器，再將咖啡粉輕壓固定。

　　③將水滴式咖啡壺專用的圓形濾紙固定于圓筒過(guò)濾器內(nèi)。

　?、馨蜒b好的咖啡粉及濾紙的圓筒過(guò)濾器與過(guò)濾管裝妥，以使過(guò)濾器固定于臺(tái)架上。

　?、莨潭ê脠A筒過(guò)濾器后，接著把已裝入冰水的上面的壺也固定于臺(tái)架上。

　　⑥調(diào)節(jié)點(diǎn)滴栓的水量，以每分鐘約40滴的速度滴落，約5～6小時(shí)后大功告成。

　　d) 意式咖啡沖調(diào)

　　意大利人一年要喝掉3300萬(wàn)杯咖啡，這意味著人均咖啡消費(fèi)最高達(dá)600杯。在20世紀(jì)早期，世界上第一臺(tái)商用咖啡蒸餾器就誕生于米蘭。但直到1930年，另一個(gè)意大利人加賈發(fā)明了以彈簧為動(dòng)力的活塞杠桿蒸餾器，這種蒸餾法能最大限度地保留咖啡的味道和濃度，而且這一過(guò)程極短，使咖啡來(lái)不及變苦或變質(zhì)。

　　現(xiàn)在人們可以在上班的路上到咖啡館里淺酌一杯咖啡。在歐美國(guó)家，衣著時(shí)髦的白領(lǐng)職員經(jīng)常于匆匆趕赴工作之前在小型蒸餾咖啡屋里用小瓷杯飲用早餐的。

　　摩卡咖啡壺又稱蒸餾咖啡壺、或那鮑里塔那咖啡壺，這是一種放在爐火上煮泡咖啡的器具。它堅(jiān)牢而靈巧，你可能在意大利人的廚房中見(jiàn)過(guò)它。這種咖啡壺由上下兩部分組成，水放在下面的容器中，壓力使水流過(guò)咖啡進(jìn)入上面的容器，然后從這一窗口中倒出。盡管它靈巧可愛(ài)，但只具備活塞壺和滴濾器的少許優(yōu)點(diǎn)。

　　e) 濾紙式?jīng)_調(diào)

　　在發(fā)明濾紙式咖啡壺之前，人們?cè)跊_泡咖啡時(shí)，系以麻袋或金屬網(wǎng)作為濾器。但這些方法會(huì)使細(xì)微的咖啡渣掉入杯中，進(jìn)而影響口感。此外，濾器上也常會(huì)殘存咖啡渣而顯得不衛(wèi)生，同時(shí)破壞了咖啡原有的美味。所以此時(shí)人們無(wú)不想盡辦法，以喝到更加美味的咖啡。

　　直到1908年，一位住在德國(guó)德雷斯的家庭主婦——梅莉塔·賓茲，她為了嗜飲咖啡的丈夫而發(fā)明了濾紙式咖啡壺。由于濾紙能過(guò)濾掉所有咖啡渣，而且每次用完即丟，不會(huì)有“殘留咖啡渣”的問(wèn)題，從此人們就能很方便的喝到清澈、香醇的咖啡。

　　在使用濾紙式咖啡壺時(shí)，應(yīng)選用細(xì)研磨的咖啡粉，如用極細(xì)研磨咖啡粉會(huì)堵住濾紙的濾孔，使咖啡粉浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而影響口味。如用中、粗研磨的咖啡粉，因顆粒較大，水流較快，無(wú)法完全淬煉出咖啡中的香醇成分。另外，在選擇澆注熱的水壺時(shí)，應(yīng)選用壺口較細(xì)的水壺。

　?、賹V紙的底部與旁邊的封條線部分折彎，使濾紙能緊貼在壺內(nèi)。

　　②用熱水將濾紙均勻淋濕，使濾紙能平順地緊貼在壺壁上。

　?、奂尤肟Х确??？Х确垡植季鶆?，并在中央挖一個(gè)凹孔。

　?、軐⒎兴芍醒腴_(kāi)始，慢慢地淋在咖啡粉上，再將咖啡粉淋濕即可。

　?、蒽o待咖啡粉蒸發(fā)膨脹，當(dāng)膨脹的部分開(kāi)始下陷時(shí)，即可再次注水。

　　⑥第二次注水時(shí)，要以螺旋狀的方式由內(nèi)向外，慢慢而一氣呵成地注入。

　　f) 活塞壺法(法式濾壓壺)

　　這是一種相當(dāng)不錯(cuò)的咖啡沖調(diào)方法。很多人喜歡用這種方法沖調(diào)咖啡，因?yàn)樗４媪四ズ萌匡L(fēng)味，而其他方法卻很難做到這一點(diǎn)，甚至?xí)箍Х葞蠟V紙的味道。加壓法用的活塞壺?fù)?jù)說(shuō)是在1933年由一個(gè)叫卡利曼的意大利人發(fā)明的。為了在戰(zhàn)爭(zhēng)期間逃離意大利，他把設(shè)計(jì)和專利賣給了瑞士。

　　使用活塞壺法非常簡(jiǎn)單。先將壺預(yù)熱，放入烘磨好的咖啡(每杯大約5克)，加入熱水并攪動(dòng)，浸泡4～5分鐘后推下帶網(wǎng)眼的不銹鋼活塞，使咖啡末和液體分離，最后從活塞壺中倒出咖啡汁液。

　　你會(huì)發(fā)現(xiàn)，用活塞壺法可以很方便地處理掉咖啡殘?jiān)?，使你得以充分享受百分之百的咖啡風(fēng)味。它的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是可供選擇的型號(hào)很多，所以當(dāng)你沖調(diào)早餐咖啡時(shí)，人不必使用八杯量的壺。它的唯一缺點(diǎn)是不能保溫。

　　g) 比利時(shí)壺沖調(diào)

　　有一種稱作比利時(shí)咖啡壺的煮具，據(jù)說(shuō)是以前歐洲的王公貴族所慣用的。它的原理和塞風(fēng)壺一樣，只是上下壺變成左右并排，加了一些機(jī)關(guān)，而且下壺(這里應(yīng)該說(shuō)是右壺)用閃閃發(fā)亮的紅銅或不銹鋼來(lái)制造，有個(gè)精致的水龍頭，看起來(lái)十分漂亮，當(dāng)然價(jià)格也十分驚人。用比利時(shí)咖啡壺煮出來(lái)的咖啡有很多缺點(diǎn)。首先，使用這個(gè)咖啡壺的時(shí)候，咖啡粉必須在沖煮的剛開(kāi)始就放入，而且裝有咖啡粉的壺就在酒精燈旁邊，等到水開(kāi)時(shí)咖啡粉早已過(guò)度受熱。第二，裝有咖啡粉的壺上有個(gè)蓋子，無(wú)法攪拌浸泡中的咖啡粉，結(jié)果有些咖啡粉可能從頭到尾都沒(méi)沾到水。第三，它的酒精燈在水沸騰以后就自動(dòng)熄滅了，根本無(wú)辦法控制浸泡的時(shí)間……

　　如果不是為了收藏，只是想要看看它有多炫，那去咖啡館叫一壺來(lái)過(guò)過(guò)癮就夠了。

　　摩卡壺

　　嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，意大利摩卡壺并不是沖煮Espresso的器具，因?yàn)樘峁┑恼魵鈮毫H有1又1/2至3大氣壓的壓力，而且沖煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，并不符合Espresso的要求。但由于它便宜、容易操作、造型別致而多樣。

　　雖然摩卡壺的外型討好、簡(jiǎn)單而輕巧，但細(xì)看它的沖煮原理，其實(shí)并不是一種好的咖啡沖煮器。這種煮法容易燙壞咖啡粉，而萃取出苦澀的物質(zhì)。

　　我們強(qiáng)調(diào)，Espresso之所以是目前世界上最理想的咖啡沖煮方法，就在于它以壓力及阻力的完美平衡作為沖煮原理的核心，完整萃取出咖啡里所有的芳香物質(zhì)。而咖啡餅里的咖啡粉未經(jīng)填壓，無(wú)法和幫助制造出的強(qiáng)大壓力、抗衡，使水輕易地流過(guò)咖啡粉。

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