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微波爐加熱食品真會(huì)致癌嗎

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 04:29

現(xiàn)在雖然已經(jīng)有了據(jù)稱無(wú)輻射的光波爐，不過(guò)微波爐仍然沒(méi)有退出廣大家庭。微波爐加熱食品到底會(huì)不會(huì)致癌呢？我們不妨仔細(xì)來(lái)看看專家怎么說(shuō)。

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　　導(dǎo)語(yǔ)：微波爐因其方便快捷的功能，在日常生活中被人們廣泛使用。人們不僅僅用微波爐來(lái)加熱，現(xiàn)在還有不少人拿微波爐來(lái)做蛋糕。關(guān)于微波爐的害處，比如微波加熱的食物會(huì)致癌、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失、微波輻射損傷大腦等等。近些年來(lái)，都會(huì)引起大家的熱烈討論。

　　專家意見(jiàn)：微波爐加熱食品致癌沒(méi)有科學(xué)依據(jù)

　　Q：網(wǎng)上流傳的一篇題為《微波爐生產(chǎn)廠家打死也不說(shuō)的驚天秘密！》的文章中認(rèn)為，微波爐加熱食物會(huì)改變其分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生新的致癌物和有害物質(zhì)，這種說(shuō)法有根據(jù)嗎？

　　董金獅(著名環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家)：這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。微波爐加熱的原理，是通過(guò)微波輻射來(lái)引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩，產(chǎn)生熱量，這就好比兩只手摩擦?xí)l(fā)熱一樣。分子間的摩擦叫作內(nèi)摩擦，內(nèi)摩擦每秒鐘會(huì)產(chǎn)生3000多次的振蕩，微波爐的熱量就來(lái)自這里。因此，微波爐加熱只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內(nèi)到外變熱，但不會(huì)讓食物產(chǎn)生化學(xué)變化，也就不會(huì)產(chǎn)生所謂的致癌物。

　　但是微波爐若使用不當(dāng)，比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器加熱食物，則有可能因?yàn)椴牧喜划?dāng)而產(chǎn)生致癌物，但并非微波爐的問(wèn)題。

　　Q：微波爐有一定的輻射現(xiàn)在已經(jīng)是常識(shí)，但是否會(huì)像文章里說(shuō)的那樣，長(zhǎng)期使用會(huì)損傷大腦呢？

　　董金獅：輻射廣泛存在于自然界中，不必如此緊張。微波爐在生產(chǎn)時(shí)已采取屏蔽措施，用金屬內(nèi)膽把微波的輻射屏蔽到人可以完全放心的輻射劑量，只要把微波爐門關(guān)上加熱，保持一定距離就可以安全使用了。但有個(gè)前提，即使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格微波爐。

　　Q：那么，與其他烹飪方式相比，微波爐會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失嗎？

　　董金獅：食物隨著溫度升高到一定程度也會(huì)有分子破裂，因此任何烹飪方法都或多或少會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，微波烹飪也不例外。從某種程度上說(shuō)，與煎、炸、烤等傳統(tǒng)烹飪方法相比，微波加熱因時(shí)間較短，某些營(yíng)養(yǎng)素的損失更少。但是這種烹飪方式也有缺點(diǎn)。由于這種加熱廚具的特性，加熱溫度不好把控，導(dǎo)致微波爐熱菜容易熱不透，味道也相對(duì)差一點(diǎn)兒，同時(shí)油太多的食物也不適合用微波爐加熱。因此，我建議用蒸、煮這種中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法來(lái)加熱食物，不僅更容易安全方便地把食物熱透，而且能夠更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　Q:微波爐使用過(guò)程中是否會(huì)發(fā)生泄漏？

　　李國(guó)新(遼寧省交通高等專科學(xué)校電工實(shí)驗(yàn)室高級(jí)實(shí)驗(yàn)師)答疑：微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，金屬能反射微波，從而將微波“關(guān)”在爐腔內(nèi)，阻斷了微波的泄漏。為了防止在微波爐爐門關(guān)上后微波從爐門與腔體之間的縫隙中泄漏出來(lái)，在微波爐的爐門四周安有抗流槽結(jié)構(gòu)，或裝有能吸收微波的材料，如由硅橡膠做的門封條，能將可能泄漏的少量微波吸收掉?？沽鞑凼窃陂T內(nèi)設(shè)置的一條異型槽結(jié)構(gòu)，它具有引導(dǎo)微波反轉(zhuǎn)相位的作用。在抗流槽入口處，微波會(huì)被它逆向的反射波抵銷，這樣微波基本不會(huì)泄漏。即使泄漏到外部的微波也是微乎其微的。只要是合格的微波爐產(chǎn)品，使用中沒(méi)有損壞，就不會(huì)泄漏出能夠傷害人體的微波。

　　微波爐燒水確實(shí)危險(xiǎn)

　　面對(duì)微波爐燒水“暴沸”傷人，湖南大學(xué)物理與電子工程學(xué)院教授、博士后蓋武志解釋說(shuō)，傳統(tǒng)方法燒水的時(shí)候，水會(huì)流動(dòng)，到了沸點(diǎn)就“開(kāi)”了。而微波加熱水，水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能超過(guò)了沸點(diǎn)還“不開(kāi)”。但此時(shí)水溫已經(jīng)非常高了，只要有一點(diǎn)擾動(dòng)，就會(huì)猛烈沸騰。越干凈的容器，越干凈的水，越易發(fā)生這樣的情況。其他的液體，比如牛奶、湯等，因其中有別的成分不容易過(guò)熱，但長(zhǎng)時(shí)間加熱也會(huì)“暴沸”而沖出容器。

　　蓋武志說(shuō)，微波的特點(diǎn)在于它遇到金屬會(huì)產(chǎn)生反射，金屬吸收不了，但它可以透過(guò)含水的食物，能量會(huì)被水吸收。微波爐就是利用微波的這些特性制成的。微波爐的關(guān)鍵部分是磁控管，是“微波爐的心臟”。微波本身不產(chǎn)生熱量，當(dāng)微波穿透食物，引起食物中的水分子不斷高頻率振蕩，水分子劇烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱能，食物也就被加熱了，微波爐就是這樣工作的。

　　因此，要避免微波爐燒水“暴沸”的危險(xiǎn)，蓋武志建議，最好不要用微波爐燒開(kāi)水，如條件受限只有微波爐可以利用時(shí)，可在水燒好后，讓它在微波爐里靜置一會(huì)，溫度降低后再取出?；蛘呤孪仍谌萜骼锓乓话逊墙饘俚纳鬃踊蚩曜樱屗洚?dāng)晶核，這樣就可以避免液體“暴沸”而被燙傷。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家：

　　一些食物加熱到120℃才會(huì)產(chǎn)生致癌物

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授介紹：“微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過(guò)高，比如超過(guò)120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生；超過(guò)200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過(guò)300℃，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳的時(shí)候?！?/p>

　　“問(wèn)題是，微波爐加熱會(huì)產(chǎn)生那么高的溫度嗎？微波爐日常用來(lái)加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說(shuō)，對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100℃，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。”

　　范志紅認(rèn)為：“微波爐雖然是個(gè)好東西，但一定要使用得法，才能給我們帶來(lái)方便和健康。如果自己不看說(shuō)明、應(yīng)用不當(dāng)，出了問(wèn)題，不能怪到機(jī)器頭上。”

編輯/黃小龍

　　參考：

　　網(wǎng)傳微波爐加熱食品會(huì)致癌專家：沒(méi)科學(xué)依據(jù) 光明日?qǐng)?bào) 2014年03月14日

　　微波爐致癌且輻射大無(wú)科學(xué)依據(jù) 沈陽(yáng)日?qǐng)?bào) 2013年10月28日

　　微波爐致癌那是謠傳中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng) 2013年10月15日

　　網(wǎng)傳微波爐烹調(diào)食品致癌專家稱無(wú)依據(jù)不必驚慌揚(yáng)子晚報(bào) 2012年04月30日

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