核心提示：在9月召開(kāi)的第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)中，研究者們帶來(lái)了一份令人驚訝的研究結(jié)果：“涼皮、炒河粉、泡面等一般消費(fèi)者認(rèn)為較不營(yíng)養(yǎng)的食物，反而在三大營(yíng)養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列?！边@不禁讓網(wǎng)友們感到困惑：泡面是比包子更加營(yíng)養(yǎng)的食物嗎？其實(shí)，泡面的確有其在營(yíng)養(yǎng)上的可取之處，如果能夠補(bǔ)足泡面的不足，就能將泡面吃得更加健康！

　　泡面宏量營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值優(yōu)于包子說(shuō)明更營(yíng)養(yǎng)？

　　目前根據(jù)研究所知，人的一生中需要的營(yíng)養(yǎng)素約有40多種，根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，將營(yíng)養(yǎng)素分為了宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。宏量營(yíng)養(yǎng)素就是常聽(tīng)說(shuō)的三大供能營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)，它們是人體最主要的能量來(lái)源，也是保證生命活動(dòng)能夠持續(xù)的基本；微量營(yíng)養(yǎng)素則是我們常聽(tīng)說(shuō)的維生素、礦物質(zhì)等，相比三大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)的需求可以說(shuō)微乎其微，但又不可或缺。宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素就像一棟大樓里的鋼筋和水泥，二者共同作用才能保證生命活動(dòng)健康地持續(xù)下去。

　　該份報(bào)告認(rèn)為，世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的膳食能量構(gòu)成為“食物中總熱量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%來(lái)自脂肪、11%-15%來(lái)自蛋白質(zhì)”，按照這樣的膳食構(gòu)成比例進(jìn)行分析，“泡面的能量相當(dāng)接近上述推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過(guò)高的方便主食(如包子)更為均衡”。實(shí)際上這是對(duì)世界衛(wèi)生組織推薦膳食比例的一種誤讀。

　　在膳食營(yíng)養(yǎng)素比例上，世界衛(wèi)生組織包括中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)都會(huì)針對(duì)人一天的能量攝入進(jìn)行推薦，使人在堅(jiān)持全面、平衡攝入不同食物的同時(shí)，使膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入更加均衡與合理，但這種營(yíng)養(yǎng)素的推薦比例并不僅僅集中于某一種食物。也就是說(shuō)，泡面中的三大營(yíng)養(yǎng)素比例比包子更加均衡，不單純意味著吃泡面比吃包子更加健康。

　　因?yàn)槿鄙倭司S生素C，所以大航海時(shí)代的船員都患上了壞血病；因?yàn)槿鄙倭司S生素B1，所以許多人都患上了腳氣?。灰?yàn)槿鄙倭蒜}，所以許多人都出現(xiàn)了骨質(zhì)疏松……諸多的疾病告訴人們，盡管人體對(duì)于微量營(yíng)養(yǎng)素的需求不大，但它們的確是“多了用不著，少了不可以”的重要存在。但大多數(shù)主食，尤其以谷類(lèi)為主的主食主要提供大多數(shù)宏量營(yíng)養(yǎng)素，微量營(yíng)養(yǎng)素含量較少或種類(lèi)較為單一，如谷類(lèi)中同樣含有豐富的B族維生素與礦物質(zhì)，泡面也不例外。這就意味著，無(wú)論是只吃泡面還是只吃包子，都并非健康、合理的飲食方式，通過(guò)這樣的方式進(jìn)行健康價(jià)值上的比較毫無(wú)意義。

　　沒(méi)有垃圾的食品，只有垃圾的搭配

　　過(guò)去，泡面一直被冠以“垃圾食品”的名號(hào)，但正如上面所說(shuō)，任何食物中都有其自身的營(yíng)養(yǎng)素含有比例，沒(méi)有任何一種食物能夠完美地覆蓋所有人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，因此，無(wú)論是多么健康的食材也一定需要其他食材的配合才能更好地發(fā)揮自身的健康價(jià)值，即《中國(guó)居民膳食指南》中指出的“沒(méi)有垃圾的食品，只有垃圾的搭配”。

　　泡面一直以來(lái)為營(yíng)養(yǎng)專家詬病的問(wèn)題除了幾乎只能單純提供宏量營(yíng)養(yǎng)素這一點(diǎn)以外，“部分泡面的面餅是油炸面餅，其中用油安全及脂肪含量隱患較大”及“泡面的調(diào)料包中含有大量鹽將導(dǎo)致人們每天的鈉攝入量嚴(yán)重超標(biāo)”成為了最突出的兩個(gè)問(wèn)題。此外，盡管專家們認(rèn)為只要良好搭配，泡面也能吃得很健康，然而事實(shí)是，大多數(shù)吃泡面的人往往懶得考慮營(yíng)養(yǎng)素平衡的問(wèn)題，也不愿意花心思講究食物的合理搭配，泡面的“方便”屬性從側(cè)面決定了它的“垃圾”。

　　健康吃泡面，再多花一點(diǎn)心思

　　就算是吃“方便”面，為了大家的健康，也不能太方便。健康吃泡面，你再多花點(diǎn)下面的心思，就能收獲更多的健康！

　　1、購(gòu)買(mǎi)泡面時(shí)，選購(gòu)非油炸面餅的泡面。盡管本次研究認(rèn)為“從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類(lèi)攤點(diǎn)餐食或外賣(mài)盒飯更有安全的保障”，但正規(guī)廠家生產(chǎn)的油炸面餅大多數(shù)為棕櫚油，同樣的油炸了多少面餅、炸了多久并不為消費(fèi)者所知，而油脂在長(zhǎng)時(shí)間高溫反復(fù)使用的過(guò)程中極易生成致癌物質(zhì)，為了保證健康，最好購(gòu)買(mǎi)靠譜的、非油炸面餅的泡面產(chǎn)品。

　　2、沖泡泡面時(shí)，調(diào)料包只用一半。調(diào)料包尤其是粉包中往往含有大量的味精和食鹽，以達(dá)到用重口味來(lái)刺激食欲的目的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日食鹽量應(yīng)當(dāng)在6克以下，而往往一包老壇酸菜牛肉面鈉含量就超過(guò)2000毫克，極易讓人攝入過(guò)量的鈉，進(jìn)而誘發(fā)高血壓等生活習(xí)慣病。少吃點(diǎn)鹽，只用一半粉包能讓你的泡面吃起來(lái)更加健康。

　　3、吃泡面時(shí)，多煮個(gè)蛋燙幾片蔬菜。由于泡面幾乎只提供碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)含量較少，維生素等更是微乎其微，因此在吃泡面時(shí)，多加一個(gè)水煮蛋就能良好補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而燙點(diǎn)蔬菜也有利于增加維生素的攝入量。

　　4、吃完泡面別喝泡面湯，來(lái)個(gè)水果或一杯豆?jié){。許多人吃完泡面都喜歡將泡面湯一飲而盡，但其中含有的鈉非?！翱捎^”，因此不建議大家吃完面后再將湯喝了，如果覺(jué)得口渴，則更是證明了泡面太咸。這時(shí)候，用一個(gè)可口的水果或者一杯果汁，或者一杯牛奶、一杯豆?jié){等來(lái)代替泡面湯都能給你更豐富的營(yíng)養(yǎng)素。

　　盡管方便面在宏量營(yíng)養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢(shì)，適合作為正餐的能量來(lái)源，也適合作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食，不過(guò)專家也提醒，在享用方便面帶來(lái)的便利之余，消費(fèi)者應(yīng)該適時(shí)搭配蔬菜、水果，補(bǔ)足其他常量與微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，同時(shí)多多喝水，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理健康。

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