蜜餞和果脯的區(qū)別 蜜餞果脯和水果干的區(qū)別
蜜餞和果脯的區(qū)別 蜜餞果脯和水果干的區(qū)別
摘要:水果干、蜜餞、果脯都屬于水果制品的分類,雖然都是水果制品,這三者卻絕不能等同,在營(yíng)養(yǎng)和添加成分上有著明顯的區(qū)別。我們懷念蜜餞果脯帶來的甜蜜,卻因?yàn)槭称钒踩珕栴}望而止步,那么蜜餞和果脯的區(qū)別是什么?蜜餞果脯和水果干有什么區(qū)別?
一、蜜餞、果脯和水果干的區(qū)別
1、果脯
水果原料經(jīng)過加熱糖漬(一般要65%以上的糖溶液)干燥后的產(chǎn)物,外觀上晶瑩剔透。因?yàn)樘侨芤旱姆栏Ч?,一般不添加防腐劑,也有一些低糖果脯里?huì)適當(dāng)添加防腐產(chǎn)品。但是由于其加熱過程,營(yíng)養(yǎng)素有流失,而且添加了大量的糖分,不太適合長(zhǎng)期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。由于為了追求口感,果脯現(xiàn)在也開始添加各種添加劑,并非絕對(duì)的零添加!
例如:桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗。
2、蜜餞
望文生義,最初的蜜餞大概是由蜂蜜浸漬水果而成,后來為了增加口感里面不僅加糖還添加了許多甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。發(fā)展到現(xiàn)在簡(jiǎn)直就是添加劑的盛宴!營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上新鮮水果,還因?yàn)楦啕}分和添加劑,讓人不敢恭維??!但是公平的說一句,蜜餞的酸甜口味確實(shí)能讓人胃口大開,食指大動(dòng),在嘴巴發(fā)苦、食欲不佳的時(shí)候吃一顆,開開胃也并非是壞事!
例如:各種話梅、橄欖、西梅等!
3、水果干
雖然同是水果制品家族的成員,水果干相對(duì)于前兩者要天然很多。這個(gè)家族中包括干紅棗、柿餅、葡萄干、桂圓干等諸多美味的制品,含水量低。干果一般加工方法為:果實(shí)→揀選→分級(jí)→清洗→原料處理→熱燙→熏硫或不熏硫→干燥→干果。根據(jù)其加工過程,可見其基本上不添加其他物質(zhì),糖、鹽的沒有,各種添加劑就更沒有了。在加工過程中因?yàn)闊釡透稍飼?huì)有一些水分和一些水溶性維生素等害怕加熱維生素的損失。其它類似蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)是沒有損失的。在口感上水果干要比新鮮水果甜蜜很多,但絕不是因?yàn)樘砑恿税滋腔蛘咛鹞秳?。因?yàn)榻?jīng)過脫水處理,營(yíng)養(yǎng)素和糖分都濃縮了很多。所以相對(duì)與同等質(zhì)量的鮮果,水果干的營(yíng)養(yǎng)素含量更為密集,當(dāng)然含糖量更高,能量也就走高了。
例如:大棗、葡萄干、杏干等。俗語有稱:“一日三棗,容顏不老”。
對(duì)比蜜餞和果脯,水果干似乎適更作為零食。由于其能量高,大快朵頤是不可以的,少量嘗鮮完全沒問題。所以吃亦有道啊。由于部分果干存在熏硫漂白的流程,加工不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘存,食用這樣的不合格產(chǎn)品會(huì)刺激我們的食道。所以在購(gòu)買的時(shí)候選擇正規(guī)企業(yè),然后再食用的有刺激的感覺請(qǐng)立刻停止食用。
二、果脯蜜餞,添加的秘密!
這些添加的秘密只需在購(gòu)買時(shí),動(dòng)動(dòng)手腕,翻到背面就一目了然了。經(jīng)常出現(xiàn)的無非是:甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜、檸檬酸、香蘭素、苯甲酸鈉、檸檬酸等。這些看上去很專業(yè)的名詞后面到底代表著啥意思呢?它們能給蜜餞帶來什么樣的風(fēng)味?
第一大類、甜味劑。上述的甜蜜素、糖精、安賽蜜都是人工合成甜味劑,阿斯巴甜是天然的氨基酸甜味劑。它們的甜蜜指數(shù)都遠(yuǎn)高于蔗糖,所以在果脯和蜜餞中經(jīng)常會(huì)看見他們的身影,用來代替部分蔗糖!
第二類、酸味劑,檸檬酸。酸甜口感是果脯蜜餞的一大特征,也是為人所愛的一個(gè)重要口味。這要得益于檸檬酸的加盟!
第三類、防腐劑,苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖,果脯蜜餞的防腐效果就沒那么好了,所以要適當(dāng)添加防腐劑,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
第四類、香精,香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味,好讓甜蜜和果香更加誘人;第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用,同時(shí)增強(qiáng)食品的風(fēng)味和口感。
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