認(rèn)識(shí)水溶性膳食纖維—果膠
膳食纖維是第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素
隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。以致于在膳食構(gòu)成越來(lái)越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)定為第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，與傳統(tǒng)的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。
根據(jù)是否可溶于水，膳食纖維分非水溶性與水溶性兩大類(lèi)。果膠就是一種水溶性膳食纖維，而且是一種獨(dú)特的膳食纖維，果膠具有獨(dú)特吸油、親水、吸附陽(yáng)離子的功能基團(tuán)，并具有良好的膠體粘附特性，這些功能都是其他膳食纖維所不具備的。
果膠至今已有194年歷史
1825年,法國(guó)人Bracennot首次從胡蘿卜肉根中提取出一種物質(zhì),能夠形成凝膠,他將提取物質(zhì)命名為“Pectin”,中文譯為“果膠”。很早以前通過(guò)果膠在制作果醬和柑橘醬中作用就對(duì)其有所了解。后來(lái)，到了十九世紀(jì)二十年代至三十年代，在美國(guó)和歐洲蘋(píng)果汁的加工區(qū)，生產(chǎn)者們開(kāi)始從干蘋(píng)果皮和柑橘皮中提取生產(chǎn)果膠。
果膠是是經(jīng)FAO/WHO確認(rèn)無(wú)毒、無(wú)ADI（每日允許攝取量）限制的天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品添加劑，因其優(yōu)良的凝膠調(diào)稠、穩(wěn)定和乳化等功能，在國(guó)外已廣泛應(yīng)用于果醬、果凍、水果預(yù)制品、糖果、果汁、酸奶及乳制品等食品中。作為綠色.天然食品配料，果膠能夠明顯改善食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和口感可賦予食品更多美味感受。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，果膠作為水溶性膳食纖維，具有清理體內(nèi)重金屬、吸附膽固醇、平衡血糖、輔助降血脂和潤(rùn)腸通便助消化等好處，是人體不可或缺的健康營(yíng)養(yǎng)因子.
果膠知識(shí)，有獎(jiǎng)問(wèn)答
問(wèn)題1：果膠作為水溶性膳食纖維，有何特性？
A、吸油、親水
B、吸附陽(yáng)離子
C、膠體粘附特性
問(wèn)題2: 果膠是從蘋(píng)果、柑橘哪個(gè)部分提取出來(lái)的？
A、果肉
B、果皮
問(wèn)題3：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，果膠對(duì)人體都有什么作用？
A、潤(rùn)腸通便
B、清理體內(nèi)重金屬
C、吸附膽固醇
D、平衡血糖，輔助降血脂
