□本報(bào)記者 王璐

肥胖、高膽固醇、糖尿病，在這個(gè)世界上，每天有多少人在被這些健康問(wèn)題困擾著？我國(guó)作為一個(gè)蘋(píng)果生產(chǎn)大國(guó)，每天又有多少榨汁后剩下的廢果渣被丟棄？而正是在這些廢果渣中，存在著一種果膠膳食纖維，也正是它，可以為解決諸如糖尿病在內(nèi)的健康問(wèn)題作出不可小瞧的貢獻(xiàn)。

從廢果渣的有效利用說(shuō)起

說(shuō)到膳食纖維，人們或許還比較熟悉，這是一個(gè)出現(xiàn)在1970年?duì)I養(yǎng)學(xué)中的名詞。它是指一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。

據(jù)國(guó)家發(fā)改委宏觀(guān)院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心的專(zhuān)家介紹，膳食纖維在人們健康飲食中不可缺少，它在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)人攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病。

而果膠作為一種水溶性的膳食纖維，天然存在于許多可食的植物中，特別是水果和蔬菜。

記者在采訪(fǎng)中了解到，我國(guó)是世界上蘋(píng)果產(chǎn)量最大的國(guó)家，2005年產(chǎn)量達(dá)到2000萬(wàn)噸以上，約占世界總生產(chǎn)量的一半。但由于我國(guó)果產(chǎn)品初加工工藝簡(jiǎn)單，只榨取果汁，使蘋(píng)果中許多更有價(jià)值的果膠得不到利用，造成資源浪費(fèi)。同時(shí)，榨汁后的廢果渣無(wú)法處理，造成大范圍污染。

“僅以我國(guó)現(xiàn)有蘋(píng)果加工量計(jì)算，失去的果膠一個(gè)年度就達(dá)到1萬(wàn)余噸。有人評(píng)價(jià)國(guó)內(nèi)蘋(píng)果加工及深加工為‘取其一般，棄其精華’，不僅浪費(fèi)了珍貴的資源，而且造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失?！?國(guó)家發(fā)改委宏觀(guān)院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心的專(zhuān)家表示。

記者在采訪(fǎng)中還了解到，自2003年起，煙臺(tái)安德利果膠有限公司開(kāi)始推廣資源—產(chǎn)品—廢棄物—再資源化的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，實(shí)施“蘋(píng)果渣中提取果膠”項(xiàng)目，達(dá)到變廢為寶，已納入“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目。

果膠打響胃腸“保衛(wèi)戰(zhàn)”

通過(guò)人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)，果膠是不能被人體內(nèi)唾液、胃液、胰液、腸液中的酶類(lèi)所分解，部分可在人體大腸內(nèi)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酶類(lèi)分解成短鏈脂肪酸，降低腸道pH值，殺死腸道有害菌，并促進(jìn)有益菌增殖，增強(qiáng)大腸腸道功能。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床藥理研究中心江驥教授介紹，我國(guó)60歲以上的人，大概有20%患有不同程度的便秘，而長(zhǎng)期服用瀉藥會(huì)產(chǎn)生一些副作用。

“使用膳食纖維來(lái)潤(rùn)腸是不錯(cuò)的方法。果膠有很好的臨床研究方案，證明它確實(shí)能夠達(dá)到通便的效果。” 江驥說(shuō)。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)原秘書(shū)長(zhǎng)黃圣名教授告訴記者，當(dāng)食用含有碳水化合物的食物后，血糖和胰島素會(huì)有不同程度的升高。果膠的獨(dú)特功能源于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)。它不但能夠吸水膨脹增加食物的黏稠度，而且容易在腸胃黏膜壁上形成一層保護(hù)膜，可阻止碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)餐后血糖平衡。果膠已經(jīng)被證實(shí)可以降低餐后血糖水平和胰島素的分泌水平，這對(duì)Ⅰ型糖尿病患者和Ⅱ型糖尿病患者都是有益的。”

除此之外，果膠還可以降低胰腺酶的活性，并進(jìn)一步促進(jìn)渣滓脂肪的排泄，同時(shí)果膠還可以延遲碳水化合物的吸收，從而使得胰島素相應(yīng)減少，進(jìn)一步減少脂質(zhì)在肝內(nèi)的合成。

蘇黎士理工學(xué)院植物病理學(xué)研究所的Ernst Thaimann博士還舉了一個(gè)例子，證明果膠能夠吸附并促排體內(nèi)重金屬等毒素物質(zhì)。1986年4月26日，前蘇聯(lián)境內(nèi)烏克蘭加盟共和國(guó)首府基輔以北130公里處的切爾諾貝利核電廠(chǎng)發(fā)生核泄漏事故，釀成了人類(lèi)和平利用核能史上的最慘重災(zāi)難。事故所產(chǎn)生的放射性塵埃，使200萬(wàn)人受災(zāi)，其中有50萬(wàn)兒童生活在這一地區(qū)，深受放射性金屬銫的危害?？茖W(xué)家V.B.Nesterenko等人讓其中一組32個(gè)兒童服用蘋(píng)果果膠，3周后發(fā)現(xiàn)體內(nèi)的放射性金屬銫減少了62.6%，而另一組只食用清潔食物和安慰劑的兒童體內(nèi)放射性金屬銫只減少了13.9%。

膳食纖維新資源食品之路

據(jù)2002年全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查，中國(guó)居民平均每天攝入的膳食纖維量已經(jīng)不足12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于中國(guó)膳食指南中規(guī)定的每日攝入量至少25克的要求。同時(shí)心腦血管病、糖尿病、便秘、超重和肥胖等疾病的發(fā)病率急速升高。中國(guó)18歲以上人群高血壓患者已達(dá)1.6億人，糖尿病患者人數(shù)居世界第二位，據(jù)推算達(dá)到9240萬(wàn)人，超重和肥胖的人數(shù)共計(jì)2.6億。更為嚴(yán)重的是，與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的非傳染性疾病的發(fā)病率迅猛增長(zhǎng)，并出現(xiàn)年輕化的趨勢(shì)。

國(guó)家發(fā)改委宏觀(guān)院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬教授認(rèn)為，隨著果膠工業(yè)化與技術(shù)的進(jìn)步，可作為通過(guò)直接食用的膳食纖維來(lái)源，不僅可以用于直接食用的果膠膳食纖維食品，還可以通過(guò)在傳統(tǒng)食品中加入強(qiáng)化果膠膳食纖維，是中國(guó)居民提高和補(bǔ)充膳食纖維的有效方式，對(duì)提高中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康水平具有十分重要的意義。

“如何將醫(yī)藥治療與功能性食物結(jié)合，我想這是今后保護(hù)人類(lèi)健康必走的一條路?！庇谛《J(rèn)為。

據(jù)了解，國(guó)家生命科學(xué)研究小組建議每日每人膳食纖維的攝入量為20克，世界糧農(nóng)組織要求的最低膳食纖維攝入量警戒線(xiàn)為27克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2001年推薦的膳食纖維攝入量為每日25～35克。因此，專(zhuān)家建議，果膠膳食纖維每日的攝入量以不超過(guò)25克為宜。

目前在我國(guó)，果膠膳食纖維僅可用作食品增稠劑，無(wú)作為膳食纖維直接食用成分的規(guī)范和要求。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)熊正河教授認(rèn)為，為了發(fā)揮果膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要將果膠與食品添加劑果膠增稠劑加以區(qū)分，同時(shí)應(yīng)該給果膠膳食纖維一個(gè)定性與規(guī)范。

《科學(xué)時(shí)報(bào)》 (2010-3-19 B2 技術(shù)產(chǎn)業(yè))

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