很多增稠劑屬于膳食纖維

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提起增稠劑，很多人心生恐懼，認(rèn)為那是化學(xué)合成的物質(zhì)，會(huì)增加血液黏稠度。然而，事實(shí)真相并非如此。

增稠劑可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感。增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等，其中很多屬于膳食纖維，比如果膠、瓜爾膠等。增稠劑并非都是人工合成，有不少來(lái)自天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等。

需要說(shuō)明的是，增稠劑和血液黏稠度毫無(wú)關(guān)系。這就好比無(wú)論吃什么顏色的食物，你的眼睛和皮膚都不會(huì)變色；無(wú)論吃多少防腐劑，你也不可能吃成木乃伊。一般來(lái)說(shuō)，增稠劑的安全性都非常高，所以在很多食品中沒有限制其使用量。相反，如果沒有增稠劑，酸奶容易結(jié)塊，乳清會(huì)析出，使口感變得粗糙；雪糕容易融化，像冰棍那樣滴得到處都是；果汁中的果肉無(wú)法懸浮，喝時(shí)口感不均勻?！?/p>

(責(zé)編：許心怡、楊迪)

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