少油健康版麻辣香鍋，自己在家輕松做，再也不用去外面買了

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大家對(duì)麻辣香鍋都不會(huì)陌生。做法簡單，香味濃郁，超下飯。但一般的麻辣香鍋吃起來口味太重，有一些油膩。所以今天我們就用素菜當(dāng)作主要食材。來做一個(gè)健康手游版的麻辣香鍋，讓素菜吸收菜肴里面的油脂。讓成菜變得更加清爽可口，吃起來不會(huì)太膩。學(xué)會(huì)了以后，自己在家輕松做，再也不用去外面買著吃了。

【菜品名稱】：少油健康版麻辣香鍋

【所需食材】：香鍋底料一袋，蝦100g，萵苣適量，蓮藕適量，土豆個(gè)，菜花一小朵，魚豆腐幾個(gè)，牛肉丸幾個(gè)，火鍋腸幾個(gè)，香菇適量，木耳一小把，芝麻（參數(shù)丨圖片）適量，料酒一勺，生抽醬油一勺，糖適量，蔥姜蒜適量

【烹飪步驟】：

1、先來準(zhǔn)備并處理所有的食材。素菜清洗干凈之后改刀切碎備用，土豆，蓮藕去皮切片，西蘭花撕成小朵，用鹽水浸泡，木耳泡發(fā)，香菇去蒂清洗干凈，火鍋丸子解凍，蝦先用清水沖洗一遍，不用去蝦殼留著備用。

2、然后鍋中準(zhǔn)備適量的水，大火燒開之后，在水里加入幾滴油和適量的鹽，保證食材本來鮮艷的顏色，先加入素菜下鍋焯水。這些食材沒有味道特別濃郁的，所以不用排序，但如果還有其它的食材，就按照味淡的先焯水，味道濃郁的后焯水這樣的順序，而且焯水時(shí)間一般都用太長，1~2分鐘足夠了。

3、然后再把準(zhǔn)備好的火鍋丸子一起焯水，煮至斷生，火鍋丸子煮的時(shí)間要長一些，大約是五分鐘，等到火鍋丸子都飄在水面上就可以了。

4、接著水倒掉，刷干凈鍋，加入適量的油燒熱，先加入瀝干水分的蝦，炒出蝦油，炒出蝦的鮮味，火候不要太大，小火慢慢煸炒，炒香之后先撈出備用。

5、然后加入切好的蔥姜蒜下鍋翻炒均勻，爆香

6、再加入準(zhǔn)備好的香鍋底料，下鍋炒化炒香，期間加入料酒一勺去腥爆香。

7、接著加入焯好水的所有食材，大火翻炒。加入生抽醬油一勺提色，適量糖提鮮。翻炒均勻之后就可以出鍋了。

8、最后撒上芝麻做點(diǎn)綴，這一鍋少油健康版的麻辣香鍋就做好了，素菜多的麻辣香鍋，吃起來味道會(huì)更清爽一些。而且這道菜做法十分簡單，把所有食材焯水之后，加入調(diào)料微微一翻炒就能做好，做好之后又十分下飯，不管午餐晚餐都很適合。

【烹飪總結(jié)】：

食材焯水遵循一個(gè)順序，味道清淡的先焯水。味道濃郁的后焯水。

在加入食材之后開始調(diào)味的時(shí)候。要把火轉(zhuǎn)成大火爆炒，要讓素菜里面的汁水快速蒸發(fā)，不會(huì)留在鍋里，這樣做好的湯汁才會(huì)濃郁，香味才足。

最后調(diào)味還可以加入適量的，麻椒增香，香醋或者是辣椒增辣。

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