正月十五鬧元宵，一年一度的元宵節(jié)又要到了。過節(jié)少不了吃湯圓，湯圓自然成了這個節(jié)日里的主角。煮一碗甜甜糯糯、看一眼白白嫩嫩、咬一口香甜滿溢，這種有著“平安吉利，合家團圓”寓意的食物讓大家享受著親情的美好！

今天和大家聊聊如何健康吃湯圓

首先呢，我們先先來了解一下湯圓的制作。湯圓外皮是糯米粉，糯米的淀粉是以支鏈淀粉為主，其實是更容易糊化和消化的，但在制作湯圓的過程中，糯米經(jīng)過外界的揉打、擠壓，結(jié)構(gòu)比較致密，更難消化。這種結(jié)構(gòu)又增加了在胃部停留時間，刺激胃酸分泌增加，引起反酸。

湯圓年年吃，為了吃出新意，人們在烹飪方法上也是各出奇招，最常見的就是煮、蒸、炸。

這三種吃法哪種更營養(yǎng)呢？吃湯圓，煮的比蒸的好，最不建議的就是炸湯圓。湯圓這樣的黏性食物容易增加胃腸道的工作負擔(dān)，而糯米在煮的過程中會糊化，使湯圓湯中的淀粉含量增加，吃完湯圓喝些原湯，有助消化吸收。如果蒸湯圓的話，就沒有湯，起不到助消化的作用。之所以油炸湯圓最不可取，是因為湯圓本身就是用油和面制成的，油炸后，含油量超標(biāo)，更不利于人體的消化和吸收。

從元旦到元宵節(jié)，這期間很多人都吃得過于營養(yǎng)，過量攝入高脂肪、高蛋白質(zhì)食物后，如果再多食油炸湯圓，嚴重的有可能誘發(fā)急性胰腺炎。

那么如何正確吃湯圓？

減少主食

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，人們千萬不要把它當(dāng)做零食，而是要看成地地道道的富含碳水化合物的主食。而且，由于制作元宵所用的糯米粉非常精細，纖維很少，所以這種主食是精白主食，不屬于粗糧。正因如此，人們吃元宵不要貪多，一頓吃仨就可以了。

配菜清淡

配菜盡量選擇綠葉蔬菜，做法清淡，可搭配低脂肪的肉類，如雞胸肉、魚蝦等。

吃湯圓當(dāng)餐或當(dāng)日要少吃點油。湯圓的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。吃3個湯圓，就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。建議如果吃湯圓，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。

湯圓好吃并不適合所有人

高燒患者

發(fā)熱時患者的胃腸道處于相對抑制狀態(tài)，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，不利于病情恢復(fù)。

年老體弱者

老年人腸胃功能減弱，消化酶和消化液的分泌減少，腸胃蠕動減慢，排空時間延長，難以消化和吸收湯圓這樣的粘食，可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至窒息。此外，使用活動假牙的老人食用時尤其需要注意，活動假牙一旦被誤吞，其尖銳的金屬隨時可能在不同部位掛住食道壁，發(fā)生嵌塞。如不及時把誤吞的假牙正確取出，有發(fā)生危及生命的風(fēng)險。

糖尿病患者

湯圓含糖量較高，患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會加重病情，還能誘發(fā)酮癥酸中毒。

高血壓、高血脂及痛風(fēng)患者

無論是甜餡湯圓還是咸味的湯圓，都含有大量的油脂。甜餡的湯圓含有大量糖分和熱量，大量食用會使血糖失控，血脂升高。

急性胃腸炎患者

患者的胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài)，患者應(yīng)吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃湯圓會加重胃腸道負擔(dān)。

嬰幼兒

小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，因此吃湯圓時不能整個地吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要細嚼慢咽，以防不測。

潰瘍病患者

吃湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。

久病初愈者

此時患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過量食用湯圓不利于康復(fù)。

湯圓代表著和諧與圓滿，也在這里也祝大家這一年能夠和和美美、家庭幸福安康。

供稿：消化科府城病區(qū)

校稿：宣傳部 邵蕊菁

責(zé)編：宣傳部 馬劍茹

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