自己做元宵低糖又少油

2015年03月03日　　來(lái)源：齊魯晚報(bào)

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　　正月十五,又到了北方“滾”元宵,南方“包”湯圓的日子。
　　由于元宵的餡料和糯米外皮所含能量過(guò)高,所以湯圓并非健康食物,特別是市面上銷售的元宵。我在元宵配料表中看到,里面既有人造奶油又有起酥油,兩者均為反式脂肪,餡料里還添加了太多的白糖,正因?yàn)榇瞬盘貏e香甜。
　　老公在婆婆家吃的是市售的元宵,在我家吃的是我自己制作的元宵。他說(shuō):“咱們家的元宵不甜,煮元宵的湯里也沒(méi)有油,而買的元宵很甜,湯中漂著一層油花,論口感還是買的好吃。”
　　是的,我自己制作的餡料除了芝麻、花生、杏仁和適量的白糖外,沒(méi)有任何添加物,我是用糯米面和山藥把上述原料黏在一起,而商家則是用豬油或氫化植物油把各種原料黏在一起并且加入了大量的白糖,就安全與健康而言,當(dāng)然是自己制作的最理想。
　　我在煮元宵時(shí),添加了南瓜、山藥、小麥麩、雜豆類、黑米等,有效地解決了元宵能量過(guò)高的問(wèn)題,即便這樣,也不建議多吃。先說(shuō)元宵的餡。我把黑芝麻、杏仁和花生米炒熟了,放在研磨機(jī)里打碎,然后把一點(diǎn)糯米面加水蒸熟了,再把黑芝麻、杏仁、花生和白糖還有糯米面加在一起攪拌均勻后團(tuán)成球狀就可以了。
　　黑芝麻所含有的鈣、磷、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)非常豐富,還有大量的維生素E、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等多種植物抗氧化物質(zhì)。我做的這餡里面不會(huì)再添加任何油脂,因?yàn)榛ㄉヂ榈闹竞恳呀?jīng)不少了,我之所以不嫌麻煩親手制作,是因?yàn)榛ㄉ缀秃谥ヂ楦缓嗖伙柡椭舅?特別容易氧化變質(zhì),尤其是花生米,容易被黃曲霉毒素污染,我都得精心挑揀,把里面的壞粒剔除。這樣做出的元宵吃起來(lái)特別放心。
　　吃的時(shí)候,我喜歡把元宵放到雜糧粥里一起煮來(lái)吃。把黑米、紅蕓豆等挑揀清洗干凈了,放到鍋里先浸泡4個(gè)小時(shí)左右,這些粗糧雜豆保持了谷類的原始狀態(tài),有粗糙的皮膚,所以要想煮得軟爛一點(diǎn),得時(shí)間久一些。
　　比如黑米,其營(yíng)養(yǎng)成分每一項(xiàng)都比白米高。黑米中煙酸的含量是7.9mg/100g,為所有谷類食物之最,煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分,對(duì)糖尿病人好,同時(shí),煙酸也有保護(hù)心血管的功能。所以在煮元宵時(shí)搭配上粗糧雜豆類,它們富含的膳食纖維、B族維生素、花色素,還可以幫助平穩(wěn)血糖,讓人們既享受了湯圓帶來(lái)的甘甜,又增加了元宵食物種類較少的不足。
　　我還喜歡把元宵與山藥、南瓜一起煮著吃。山藥、南瓜的皮削掉,切成小丁放入鍋中煮熟,山藥屬于薯類,中國(guó)居民善食指南建議全國(guó)人民經(jīng)常吃一些薯類。用它們替代部分主食可以得到更多的膳食纖維、維生素C、鉀元素和多種植物化學(xué)營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于預(yù)防心臟病、糖尿病等多種疾病均有益處。
　　南瓜金燦燦的,是類胡蘿卜素賦予的,南瓜還含有豐富的果膠,和山藥搭檔配湯圓,能夠平衡一下元宵帶來(lái)的高熱量。
　　用鮮肉蝦仁做元宵的餡也是不錯(cuò)的選擇,煮鮮肉元宵時(shí)在湯里加入綠葉蔬菜和蘑菇,吃起來(lái)鮮美又健康,又彌補(bǔ)了普通元宵含蛋白質(zhì)較少、糖分過(guò)高的不足。
　　元宵,香糯甘甜,可以非常健康地吃,關(guān)鍵在于合理搭配。

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