元宵湯圓的材料主要是糯米，《本草綱目》中指出，糯米是補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫，吃后能補(bǔ)養(yǎng)人體氣血，滋養(yǎng)脾胃。冬季最冷是三九，目前雖然已過，但天氣乍暖還寒，寒冷天最容易虧損的就是胃氣。

　　古人在正月十五鬧元宵時用糯米材料制作湯圓，除了糯米有粘性，包圓容易下鍋不會散開，還因糯米具有御寒方面的特性。

　　元宵時吃糯米湯圓，溫暖脾胃，人氣息就會變得相當(dāng)順暢，以致周身發(fā)熱，起到御寒的作用，尤其適用于脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養(yǎng)，可以說糯米湯圓正是溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。

　　元宵湯圓花樣多

　　據(jù)糯米湯圓外型圓圓的，里面帶餡或?qū)嵭?，在北方叫元宵，到了南方則叫湯圓。元宵湯圓可以有很多花樣。尤其帶餡的品種最多。甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、蝦米等。還有菜餡元宵用芥、蔥、蒜、韭、姜組成，稱“五味元宵”，寓意勤勞、長久、向上。

　　傳統(tǒng)的制作方法，南方做湯圓，是先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡包好；北方做元宵，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。

　　我們常見的元宵的吃法有兩種：

　　吃法一：水煮

　　以水煮為主要方式，滑而不膩，受適人群甚廣，可謂老幼皆宜之道。如今人們?yōu)榱私】?，又在水中添加了蔬菜汁、糖桂花、紅玫瑰等，使水煮元宵的湯汁中營養(yǎng)素豐富，口味更美了。

　　吃法二：油炸

　　一般是軟面的湯圓經(jīng)小火慢炸。炸元宵雖然吃起來更加突出了鮮香的獨(dú)特風(fēng)味，可是更增加了油脂的攝入，熱能的提高，更不宜多食用。

　　肉湯圓是元宵湯圓基本做法。或者用糯米制作 《軟心紅棗拔絲兒》，也可以非常好吃。原料取適量的糯米粉、紅棗(按需投放多少)、白糖。做法：紅棗去心 (或去超市直接買無心的紅棗)；

　　把糯米粉攪和水，做成面團(tuán)團(tuán)；把糯米團(tuán)揪一小團(tuán)塞到棗心里去，塞飽飽的，要吃多少紅棗就塞多少顆；油入鍋，中溫時，把這些軟心的紅棗下去油炸；最后拔絲，把白糖倒入熱油中融化，再把炸好的軟心紅棗下鍋，裹上糖衣。

　　專家提醒，元宵湯圓無論怎樣吃，都得注意不能多吃，糯米雖好，卻不易消化，吃多了胃會不舒服。吃時最好食量減半，比如平時能吃四兩米飯的，糯米吃二兩就足夠了。否則會由于糯米本身黏滯、不易消化，而引致胸腹脹滿，這就得不償失了。尤其是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意。

　　為了好吃潤口，現(xiàn)在的元宵中大都加入了過多的油脂和糖分，很容易導(dǎo)致高血脂、高血糖，損傷血管內(nèi)皮。中老年朋友的血管內(nèi)皮本來就比較脆弱，所以也更容易受損。

　　原本光滑平整的血管內(nèi)皮受損后，就會變得像受洪水侵蝕的河堤表面一樣坑坑洼洼，內(nèi)皮細(xì)胞之間原本緊密的連接也變得疏松了。這時，血液中的脂質(zhì)、凝集的血小板等就會附著在不平整的血管壁上，逐漸形成動脈硬化斑塊阻礙血流的運(yùn)行，影響血流供應(yīng)心臟大腦，造成心腦供血不足。

　　專家提出，特殊人群最好少吃或不吃傳統(tǒng)元宵，患有高血脂、糖尿病的人群一定要限量。春節(jié)期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，多吃元宵會加重胃腸負(fù)擔(dān)。

　　搭配蔬菜水果新花樣

　　營養(yǎng)專家提出，元宵或湯圓的主要成分是糯米粉，含有很高的碳水化合物，餡料主要以純糖、果料等為主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，再加上比例不小的植物油或動物油，營養(yǎng)和熱量都很高。

　　因此，即使在元宵節(jié)，元宵或湯圓都不能當(dāng)做主食大量吃，同時應(yīng)與維生素、纖維素含量豐富的蔬菜、水果搭配食用可均衡營養(yǎng)并助消化；少吃主食、點(diǎn)心和肉類以減少酸性食物量；對于消化功能弱、容易積食的人，元宵只可當(dāng)甜點(diǎn)，要做到淺嘗輒止。

　　首先在選購(或自制)元宵時，不同的口味都可以選一點(diǎn)混合食用，這樣既可以滿足口味需求，與此同時又能更好的使原料中的營養(yǎng)成分互相補(bǔ)充，才能真正有效地提高元宵的營養(yǎng)價值。

　　其次是要元宵最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(現(xiàn)制)，剩余的元宵一定要放入冰箱內(nèi)保存，保存時間還不宜過久。

　　另外，元宵選購一定要新鮮，色澤不正的一定不要選購食用(另有論述)。還要提示有關(guān)血糖異常的朋友，見到甜味劑的元宵，就感到可是解決了口福，痛快的爽著，其實(shí)這樣是不利于血糖穩(wěn)定的，你要很好的考慮不是沒有糖就行了。

　　還有米粉的重量，餡心內(nèi)含食品的碳水化合物及油脂，需要繼續(xù)堅持碳水化合物的總量控制，與此要曉得有的甜味劑會增加血粘稠度，這無疑是雪上加霜，所以要保證頭腦清醒，把握好“度”更為宜。

　　不宜再吃的元宵

　　原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當(dāng)?shù)臐穸?、溫度便大量繁殖，?jù)測定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃，含水量達(dá)40%--50%時，紅酵母的數(shù)量在糯米粉中達(dá)到一定的數(shù)量，水煮元宵時則會出現(xiàn)粉紅、黃褐斑點(diǎn)。紅酵母數(shù)量再多，則呈紅褐色。

　　溫馨提示：

　　紅酵母除能引起元宵變色外，還會使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現(xiàn)紅變。元宵的色變，營養(yǎng)價值大大降低，失去了原有的風(fēng)味和口感，元宵皮發(fā)硬粘性減弱，略帶酸味，容易引發(fā)食物中毒，不宜再食用。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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