雞蛋一個（69g）

溫水120g

鹽少許

生抽少許

香油少許

蔥花少許 [4]

做法一

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

準(zhǔn)備好雞蛋和溫水120g，雞蛋去皮后60g，這時可以鍋中放適量水燒開

雞蛋羹制作步驟

步驟2

雞蛋打入容器中，放入適量鹽和溫水打散

雞蛋羹制作步驟

步驟3

用過濾網(wǎng)過濾一遍，濾去浮沫

雞蛋羹制作步驟

步驟4

過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞

雞蛋羹制作步驟

步驟5

等我們做好，水差不多也開了，水開后放入，中小火蒸10分鐘左右

雞蛋羹制作步驟

步驟6

小勺里倒入少許生抽和香油，淋入蒸好的雞蛋羹中

雞蛋羹制作步驟

步驟7

撒少許蔥花裝飾即可

雞蛋羹成品

做法二

步驟

具體操作

步驟1

新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

步驟2

再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

步驟3

水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

步驟4

燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

步驟5

大概10—15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。

注意事項

1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5。

做法三

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散

步驟2

加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺淀粉

步驟3

再次充分打散、打勻

步驟4

把蛋液過篩，濾去浮沫

步驟5

倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔）

步驟6

冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用

1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多，太多了就不成形了）。

2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

3、蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。 [1]

做法四

步驟

具體操作

步驟1

兩只雞蛋打散

步驟2

加入150克水?dāng)噭?，雞蛋與水比例約1:1.5

步驟3

用濾網(wǎng)過濾一下

步驟4

過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡

步驟5

鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右

步驟6

蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣

步驟7

豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末

步驟8

鍋注油燒熱，下肉末炒至變色

步驟9

放醬油和調(diào)味汁調(diào)味

步驟10

放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末

步驟11

炒勻即可，肉末醬就做好了

步驟12

將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧

烹飪技巧

蒸蛋羹的6個小秘訣：

1、打雞蛋的時候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散

2、一定要用涼白開或者是純凈水

3、一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家里盛菜的勺子

4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去

5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸

6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面

按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹 [2]

做法五

步驟

具體操作

步驟1

鮮雞蛋四個，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）

步驟2

將打均勻的蛋液過細紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替）

步驟3

經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。

步驟4

一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可）。

制作關(guān)鍵

1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關(guān)于溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然

2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

（2）忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

（3）忌蒸前加入調(diào)味品。

蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。

（4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

雞蛋羹做法簡單、營養(yǎng)豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關(guān)鍵。

最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個大碗里蒸。哪種更快、更營養(yǎng)呢？兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時間相差無幾。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養(yǎng)，因為雞蛋的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營養(yǎng)。

需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。

雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老，是一種很美味的食品。

營養(yǎng)成分

熱量：79.5大卡

鈉：147.72毫克

鉀：121.54毫克

磷：71.5毫克

鈣：30.86毫克

營養(yǎng)功效

健腦益智

保護肝臟 防治動脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老

適宜人群

腎病、膽固醇過高患者忌食 [3]

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