卵母細(xì)胞在卵巢內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)，卵黃物質(zhì)在卵內(nèi)逐漸積累增多。卵黃物質(zhì)以同心圓為層次，形成深色卵黃（黃卵黃）和淺色卵黃（白卵黃）相間排列的卵黃結(jié)構(gòu)，由白卵黃形成卵黃心，由此向動(dòng)物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。

白卵黃含有較多的蛋白質(zhì)，黃卵黃富含類脂物質(zhì)。卵內(nèi)細(xì)胞質(zhì)很少，主要位于動(dòng)物極卵黃頂部的一個(gè)區(qū)域內(nèi)，細(xì)胞核位于此處。

隨著卵母細(xì)胞內(nèi)卵黃物質(zhì)的增多，體積變大，卵泡突出卵巢表面。排卵時(shí)，初級(jí)卵母細(xì)胞完成第一次成熟分裂，排出第一極體，成為次極卵母細(xì)胞。隨即進(jìn)入減數(shù)第二次分裂中期。排卵時(shí)，卵泡膜破裂，次級(jí)卵母細(xì)胞從卵巢里釋放出來，立即被十分活動(dòng)的輸卵管傘卷入。

在傘部大約停留15分鐘，在這里如果與精子相遇可完成受精過程并排出第二極體。

輸卵管必分為5部分：傘部、蛋白分泌部（壺腹部）、峽部、子宮、陰道。家雞要生成一個(gè)完整的蛋大約需要24小時(shí)。傘部呈漏斗狀，邊緣薄形成皺褶。雞卵細(xì)胞在此停留15-18分鐘并完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成縱褶，有腺體分泌濃蛋白包在卵黃外邊，卵旋轉(zhuǎn)下行在兩端形成由濃蛋白扭成的系帶（卵帶）。雞卵細(xì)胞在此停留3小時(shí)。峽部管腔較窄，腺細(xì)胞分泌物就形成內(nèi)外殼膜。雞卵在此約停留75分鐘。

子宮為輸卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉層發(fā)達(dá)。卵細(xì)胞在此吸收水分形成稀蛋白，殼腺分泌含鈣化合物形成卵殼。產(chǎn)蛋前4-5小時(shí)子宮壁色素細(xì)胞分泌色素涂于殼表面，形成各種色斑。雞蛋在此停留18-20小時(shí)。陰道為輸卵管末端，開口泄殖腔左側(cè)。雞蛋離開子宮后進(jìn)入泄殖腔，泄殖腔壁肌肉的強(qiáng)有力地收縮可以使其排出體外。

至此，雞蛋總是以較細(xì)的一端在前移動(dòng)，但是在其產(chǎn)出之前半小時(shí)，它會(huì)急速翻轉(zhuǎn)，所以在產(chǎn)蛋時(shí)，雞蛋是較粗端先產(chǎn)出來的。

受精雞卵的早期發(fā)育過程

雞屬卵生動(dòng)物，胚胎在卵中發(fā)育。受精后，合子在輸卵管中要經(jīng)過24～27小時(shí)的發(fā)育。

雙黃蛋

在如此長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，合子已發(fā)育到了囊胚階段甚至原腸胚早期階段。此時(shí)在卵黃上可見略大白色圓盤稱為胚盤，其中包含了成百上千個(gè)細(xì)胞，因此這時(shí)的雞蛋，已不再是一個(gè)細(xì)胞了。

產(chǎn)蛋母雞如果沒有接受雄雞交配，其所產(chǎn)蛋的卵子停留在減數(shù)第二次分裂的中期，因此，這樣的每枚雞蛋（嚴(yán)格地說是蛋黃）可以看成一個(gè)很大的細(xì)胞。

被系帶懸著的卵細(xì)胞，由于卵黃顆粒的重力，就像一個(gè)不倒翁一樣，其重心始終在下半部，這樣無論蛋的位置如何，使胚盤總是朝上，即朝著母雞溫暖的身體，有利于接受親鳥孵卵。

雞蛋

雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因，當(dāng)?shù)捌街脮r(shí)，卵黃總是傾向于尖的一端，如果滾動(dòng)，會(huì)轉(zhuǎn)圈滾動(dòng)而不至于滾遠(yuǎn)，而且滾動(dòng)時(shí)，總是大頭在外，如果有小損傷，不至于影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保護(hù)和孵化。

鈍端有氣室，當(dāng)小雞快要孵化出來時(shí)，它的頭往往朝向這里，然后再用它的嘴穿入氣室，便可直接呼吸氣室里的空氣。

雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態(tài)有密切的關(guān)系。蛋的尖端正是小雞兩腳的支持點(diǎn)，起到有力的支撐作用，因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。

多黃蛋和軟殼蛋

雞蛋

雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時(shí)間太近或同時(shí)成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個(gè)卵在輸卵管內(nèi)相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，即兩個(gè)或三個(gè)蛋黃被包在同一個(gè)蛋殼里，成了雙黃蛋或三黃蛋，形成時(shí)期多為剛產(chǎn)蛋的子雞。

蛋殼很薄，甚至干脆沒有蛋殼，稱之為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物里，需要含有大量的鈣質(zhì)，如果食物中缺乏鈣質(zhì)或維生素D，或因注射雞瘟疫苗后的反應(yīng)、或因雞受驚后輸卵管蠕動(dòng)加強(qiáng)，卵殼來不及形成就產(chǎn)出等就可能產(chǎn)出軟殼蛋。

蛋殼

雞蛋的結(jié)構(gòu)

完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型，一頭大、一頭小，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約占整個(gè)蛋殼質(zhì)量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚干相同，是鈣質(zhì)的良好來源。此外，蛋殼中尚含約占有5%的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2%的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質(zhì)（colloid）。

殼上膜：即在蛋殼外面，一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜；作用是防止蛋的水分蒸發(fā)。

殼下皮：在蛋殼里面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。

氣室：二層殼下皮之間的空隙；若蛋內(nèi)氣體遺失，氣室會(huì)不斷地增大。

蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時(shí)間后，蛋殼會(huì)消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。

殼膜

殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的角蛋白（keratin）所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。

殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜，作用是避免雞蛋內(nèi)容物水分蒸發(fā)；內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層，空氣能自由通過此膜。

內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室（air sac）。

氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會(huì)不斷地增大；待受精卵孵化時(shí)，隨胚胎的發(fā)育而增大。

蛋白

蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。

蛋白中約含12%蛋白質(zhì)，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。

蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。

稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

蛋黃

雞蛋黃

蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。

胚盤

在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠，受精卵進(jìn)一步發(fā)育成早期胚盤。

受精蛋的胚盤直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小，將發(fā)育成雞心。 [1]

卵黃系帶

卵黃一般分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連，沿雞蛋長(zhǎng)軸，卵黃的兩端由濃稠的蛋白質(zhì)組成卵黃系帶，它使卵細(xì)胞維持在蛋白中心，起著緩沖作用，防止卵的震蕩，有利于卵的孵化。

角質(zhì)層

指蛋殼再表面的一層，類似皮膚角質(zhì)層。

卵黃膜

卵黃膜，鳥類受精卵的一部分，緊貼在卵表面的一層膜。屬初級(jí)卵膜，是受精卵的細(xì)胞膜發(fā)育而來，具有保護(hù)的功能。它是在卵巢內(nèi)形成的。一般認(rèn)為它是由濾泡細(xì)胞的分泌物組成，卵本身也可能參與卵黃膜的形成。

卵殼

卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護(hù)膜構(gòu)成。內(nèi)層卵殼膜和外層卵殼膜統(tǒng)稱卵殼膜。這兩層膜在其他部分緊貼，但在鈍端分開形成氣室。內(nèi)層膜厚度只有外層膜厚度的1/3。卵殼膜呈半透明，只允許水和小分子物質(zhì)通過，主要由角蛋白和少量碳水化合物構(gòu)成。卵殼膜在胚胎發(fā)育中能維持鳥類滲透壓和呼吸作用，保護(hù)胚胎。真殼主要由有機(jī)質(zhì)（2%）和鈣鹽（98%）組成，也有少量檸檬酸根、磷酸根和鈉、鉀、鎂，它們的成分和比例在不同鳥類是有差異的，如家雞卵殼有機(jī)物與無機(jī)物的比為1∶50。護(hù)膜呈全封閉狀，為透明蛋白質(zhì)薄膜。但鷗類蛋沒有護(hù)膜。護(hù)膜分為兩層，內(nèi)層緊粘真殼，含有紅褐色素、藍(lán)綠色素等，形成斑狀紋理，外層護(hù)膜形成卵殼的底色。護(hù)膜不影響卵的氣體交換，但可阻止卵中水份的過度喪失并防止微生物侵入，因此這就是洗過的雞蛋易壞的原因。卵殼上有氣孔，高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形（雞）或圓形（鷗鳥）?？椎浪坡┒窢睿瑥耐庀騼?nèi)越來越窄。氣孔的分布不均勻，鈍端的氣孔密度常大于銳端的氣孔密度。

卵殼的功能主要表現(xiàn)于幾個(gè)方面：胚胎在孵化過程中與外界的氣體交換，以及光、熱、聲等的傳導(dǎo)；防止卵內(nèi)水分的過分蒸發(fā)；在孵化時(shí)承受親鳥的體重，防止機(jī)械損傷和微生物進(jìn)入；提供胚胎發(fā)育過程中所需的鈣；由于卵殼的外形，使卵在巢中增加穩(wěn)定性和集攏在較小的空間上，有利于孵化；使卵表面具有較好的偽裝。

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需約8%的磷、約4%的鋅、約4%的鐵、約12.6%的蛋白質(zhì)、約6%的維生素D、約3%的維生素E、約6%的維生素A、約2%的維生素B、約5%的維生素B2、約4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。

【脂肪】：每100克雞蛋中約含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。然而，雞蛋中含有卵磷脂，卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【其它微營(yíng)養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

食用量

能量/大卡

1塊

8

1盎司

44

1個(gè)小型的

57

1個(gè)中型的

68

50克

77

1個(gè)特大型的

89

1個(gè)超大型的

100

100克

154

1杯

209

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋約為100%，嫩炸約為98%，炒蛋約為97%，荷包蛋為約92.5%，老炸為約81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

煮蛋方法

煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。

但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì)脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是：

待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會(huì)破。

最錯(cuò)誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒有達(dá)到凝固溫度，蛋清會(huì)流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。

雞蛋煮多久

煮雞蛋八分鐘最營(yíng)養(yǎng)。煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都很疑惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適。衛(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平表示：自己的經(jīng)驗(yàn)是雞蛋煮8分鐘剛剛好。

雞蛋皮怎么剝

煮雞蛋有時(shí)不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會(huì)被帶下，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應(yīng)放入煮開冷卻后的水中浸泡，因?yàn)殡u蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細(xì)菌會(huì)通過小孔進(jìn)入雞蛋）

豆?jié){和雞蛋

關(guān)于兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞約85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。

所以，豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，無論是否和雞蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴(yán)重的可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。當(dāng)前，市售豆?jié){和合格家庭全自動(dòng)豆?jié){機(jī)自制的豆?jié){都經(jīng)過了充分加熱的，可以放心飲用。

其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)和健康角度看，豆?jié){不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯(cuò)的搭配，營(yíng)養(yǎng)上可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。豆?jié){蛋白質(zhì)雖屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補(bǔ)大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

此外，雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔(dān)心的，攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。而豆?jié){中不僅不含膽固醇，還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃，使食用者既能獲得雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng)，又能減少膽固醇的危害，是很好的搭配。

總之，豆?jié){和雞蛋不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配，但一定要記得，豆?jié){需要煮熟煮透才能喝。

錯(cuò)誤吃法

喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋等。營(yíng)養(yǎng)專家指這些吃法都不對(duì)，因?yàn)樯u蛋的蛋黃中存在致病菌，這樣吃有導(dǎo)致腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。

涂膜是一種保鮮工藝，涂膜后，雞蛋表面會(huì)形成一層保護(hù)性薄膜，封閉蛋殼氣孔，抑制蛋殼表面微生物的繁殖，阻止微生物侵入雞蛋內(nèi)部，減少蛋內(nèi)水分的揮發(fā)，最終達(dá)到延長(zhǎng)雞蛋保質(zhì)期的目的。 [5]

別名異稱

雞子（《漢書》）、雞卵（《山海經(jīng)》）、滾頭、剝之、甩果、黃菜（飲食行業(yè)）、咯咯（西南）。

奇風(fēng)異俗

在國(guó)外，有許多關(guān)于吃雞蛋的奇風(fēng)異俗。

【英國(guó)】：在英國(guó)，每逢到節(jié)日盛宴，人們愛把雞蛋打破，滴入清水中，以其形狀來占卜日后的生活是否美滿。然后，再拌入白糖蒸熟，意味著生活美滿、和諧。

【法國(guó)】：在法國(guó)的一些偏僻村寨，男婚女嫁時(shí)，新娘總喜歡把雞蛋偷放在衣褲中。當(dāng)步入洞房時(shí)，故意跌倒，讓雞蛋掉出，以示自己會(huì)“生蛋”。

【南斯拉夫】：南斯拉夫的青年，把雞蛋看成是神圣、純潔的愛情象征。每逢復(fù)活節(jié)到來的第一個(gè)星期一，青年們聚會(huì)跳舞，談情說愛，女子要送男子幾個(gè)雞蛋。處于熱戀中的男女青年，總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋，則說明不愛對(duì)方，或愛情破裂。

【土耳其】：在土耳其，雞蛋是生育的象征。如果姑娘立志不談戀愛，不結(jié)婚的話，她一輩子都不會(huì)吃雞蛋。吃雞蛋的姑娘則表示她們要婚配，要做媽媽。

【尼日利亞】：尼日利亞有一種傳統(tǒng)觀念，認(rèn)為雞蛋會(huì)導(dǎo)致絕育，婦女吃了雞蛋就不會(huì)生孩子。因此，該國(guó)婦女一般不吃雞蛋。

【羅馬尼亞】：在羅馬尼亞，婦女認(rèn)為多吃雞蛋可多生孩子，讓家里人丁興旺。因此，該國(guó)婦女非常喜歡吃雞蛋。

【摩洛哥】：摩洛哥有一種奇怪的風(fēng)俗，婦女不能當(dāng)著丈夫的面吃雞蛋，否則就會(huì)遭到丈夫的譴責(zé)。因此，該國(guó)婦女吃雞蛋只能躲起來吃。 [2]

考古發(fā)現(xiàn)

2024年2月17日，據(jù)美國(guó)《紐約郵報(bào)》報(bào)道，英國(guó)考古學(xué)家曾在白金漢郡一處考古點(diǎn)發(fā)現(xiàn)了一枚1700多年前的雞蛋，最新研究發(fā)現(xiàn)，其中仍有蛋液。 [6]

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