新冠肺炎疫情期間，食品原料行業(yè)賣得最火的是什么？答案之一是酵母。

今年一季度的疫情蔓延催火了宅家經(jīng)濟(jì)下的烘焙熱，而烘焙必需的酵母成了“銷售爆品”。京東零售相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在京東平臺上，酵母在2月上旬的銷售額達(dá)到了去年同期的10倍。

酵母生產(chǎn)商法國樂斯福（Lesaffre）大中華區(qū)CEO浦建菲在今年的上海進(jìn)博會參展期間直呼沒想到，“疫情改變了消費者餐飲的內(nèi)容或者地點，比如選擇在家自己烘焙等。酵母行業(yè)的抗擊打能力還是很高的。”

進(jìn)博會上備受關(guān)注的酵母，既是一種食品原料，也參與食品安全鏈條的一環(huán)。疫情讓消費者更加注重食品安全和健康?！肮δ苄允称泛惋嬃?、膳食補充劑在人們保持健康或追求健康目標(biāo)的過程中起到了非常大的作用。”KERRY集團(tuán)亞太區(qū)總監(jiān)BRIAN NEVIN表示，隨著功能性食品市場的壯大，越來越多的人開始嘗試功能性食品。

功能性食品異軍突起

“全球接近87%的人對免疫力產(chǎn)品感興趣。具體到市場規(guī)模，2017年全球關(guān)于免疫力健康的膳食補充劑產(chǎn)品市場規(guī)模達(dá)到了170億美金。預(yù)計每年會以7%的速度增長，到2025年會達(dá)到250億美金?！?BRIAN NEVIN說。

根據(jù)數(shù)據(jù)提供商Tastewise發(fā)布的報告稱，超過三分之一的消費者在尋找他們食物中的功能性益處。過去的一年里，尋找食品飲料中的有助身心健康功能的消費者增加了23%。

對于食品和飲料品牌來說，了解消費者的動機(jī)并確定食品和飲料的預(yù)期功能已經(jīng)成為研發(fā)新產(chǎn)品的關(guān)鍵步驟。根據(jù)Tastewise的預(yù)測，全球功能性市場的規(guī)模預(yù)計將超過2750億美元。消費者對功能性食品的興趣持續(xù)上升，食品和飲料公司必須緊跟其上。

“一旦你知道消費者對哪個功能感興趣，你可以開發(fā)產(chǎn)品來迎合消費者增長的需求。而且最好后退一步，理解趨勢背后的東西?！盩astewise首席執(zhí)行官兼創(chuàng)始人Alon Chen認(rèn)為，比如知道德國泡菜正在流行只是第一步，在這背后趨勢是，人們正轉(zhuǎn)向發(fā)酵的、富含益生菌的食物以獲取對腸道和大腦健康的積極影響?！傲私獾竭@一趨勢，有助于品牌確定下一個即將火爆的功能成分，以及如何有效利用這些成分。”

特醫(yī)食品和植物基產(chǎn)品增長空間大

面對功能性食品的藍(lán)海，哪些細(xì)分賽道值得關(guān)注？行業(yè)人士和投資人都在尋找答案。

2020年5月，一則有關(guān)“大頭娃娃”的新聞登上熱搜——湖南郴州市永興縣“愛嬰坊母嬰店以蛋白固體飲料冒充嬰幼兒特醫(yī)奶粉進(jìn)行銷售欺騙消費者”。由于事件中的嬰兒存在乳糖不耐受的狀況，醫(yī)生告知家長給孩子食用特醫(yī)奶粉，而母嬰店誤導(dǎo)家長，把蛋白固體飲料冒充嬰幼兒特醫(yī)奶粉，導(dǎo)致孩子未能獲得足夠的營養(yǎng)，影響身體健康。

健康界向相關(guān)專家了解，所謂特醫(yī)奶粉就是特殊配方奶粉，如配方嬰兒豆奶粉是完全不含乳糖的，是專為乳糖不耐受嬰幼兒設(shè)計的配方，可用來替代普通嬰兒奶粉。

特醫(yī)食品不是藥品，但對特殊體質(zhì)人群不可或缺。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院綜合科副主任叢明華教授對此深有感觸：“目前臨床中的營養(yǎng)制劑還不足以滿足患者的治療需求，需要更豐富的特醫(yī)食品滿足患者個性化需求。”

我國臨床營養(yǎng)市場起步于上世紀(jì)六七十年代，近年來越來越多企業(yè)涉足這一領(lǐng)域。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近年該市場年增速保持在18%左右，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)醫(yī)藥總體11%左右的增速。

2016年以來，特醫(yī)食品行業(yè)才走向規(guī)范之路。截止2020年11月24日，國內(nèi)已有共計56款特醫(yī)食品獲批，其中27款為國產(chǎn)特醫(yī)食品，29款為進(jìn)口特醫(yī)食品。

近年來，特醫(yī)食品行業(yè)發(fā)展迅速，但市場容量尚未完全釋放。對此，中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會主任委員石漢平教授表示：“營養(yǎng)教育和科普不足，是妨礙我國臨床營養(yǎng)和特醫(yī)食品發(fā)展的重大障礙，需要我們共同努力宣傳正確的營養(yǎng)理念?！?/p>

在臨床中，營養(yǎng)治療的手段和特醫(yī)食品也亟待豐富。“特醫(yī)食品目前不能使用醫(yī)保，但參考國外經(jīng)驗，未來有可能開放醫(yī)保付費的口子?！彼瘽h平介紹，特醫(yī)食品與藥品共同輔助疾病治療，能加快人體機(jī)能的恢復(fù)，這一創(chuàng)新已經(jīng)在醫(yī)療體系中扮演越來越重要的角色。特醫(yī)食品的應(yīng)用在改善病人營養(yǎng)狀況，促進(jìn)病人康復(fù)，縮短住院時間，節(jié)省醫(yī)療費等方面發(fā)揮了巨大作用，不少國家已經(jīng)將這類產(chǎn)品列入醫(yī)保報銷的范圍。

當(dāng)前，消費者的健康意識越來越強(qiáng)，對營養(yǎng)缺失造成的健康問題越來越重視，相信特醫(yī)食品這片藍(lán)海，將會迎來爆發(fā)式增長。

除了特醫(yī)食品，“植物基”也是頻頻被提及的另一賽道?！爸参锘币话闩c“動物制品”相對，指的是用植物蛋白（目前飲品、粉末、調(diào)味劑中常用巴旦木蛋白或椰肉蛋白，食品中常用大豆蛋白）替代動物蛋白，進(jìn)而主打“美味、健康、環(huán)?！备拍?。

雖然學(xué)術(shù)界對植物基產(chǎn)品存在較大爭議（集中在動物蛋白的營養(yǎng)配比更合理、成分更一致、人體吸收效率更高、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度更高、添加劑更少等方面），但目前植物基產(chǎn)品已取得了巨大的市場影響力。

發(fā)展之初，植物基產(chǎn)品也是由乳糖不耐受人群的需求而來，為解決乳糖不耐受人群對蛋白質(zhì)的需求，植物基產(chǎn)品應(yīng)運而生，大豆蛋白成為了最先被廣泛采用的品類。接著，宗教信仰群體和素食社群成為了植物基消費的主力人群。時至今日，植物基的角色從單純的“牛奶替代品”變成了橫跨多個乳制品品類的重要角色，且原料也從單一的大豆增加了椰子、扁桃、堅果、燕麥、糙米、巴旦木等多個不同風(fēng)味的食材。

多方因素綜合之下，全球植物蛋白乳制品的銷售額增長率已達(dá)10%左右，而傳統(tǒng)動物蛋白乳制品的增長率據(jù)稱已達(dá)6%至8%。

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