受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)教授 李再貴

面條是傳統(tǒng)中式主食，但是超市面條種類豐富，讓人無(wú)從選擇。有顏色的面條是否更營(yíng)養(yǎng)？糖友能吃雜糧面嗎？《生命時(shí)報(bào)》記者采訪中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴，為大家答疑解惑并教大家如何選擇“健康面條”。

意大利面（通心粉）。以硬質(zhì)小麥為原料，由于原料高蛋白、高筋度等特點(diǎn)，面條耐蒸煮、質(zhì)地較致密，而且消化速度較慢。

蕎麥面、苦蕎面、燕麥面和綠豆面。這些雜糧雜豆面條是用谷粉或豆粉與面粉混合后制作而成的。這類面條的健康特點(diǎn)主要與添加的雜糧雜豆粉比例有關(guān)。如果添加量在20%以下，其消化速度只是略慢于普通掛面，不利于控制餐后血糖；如果雜糧粉添加量在40%以上，降低餐后血糖的健康功效較為明顯。因此，建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)通過(guò)配料表看是否標(biāo)注雜糧豆粉的添加比例。另一種方式是全部用雜糧或雜豆粉，利用擠壓工藝加工制成的圓面條，這類面條膳食纖維含量高，消化速度較慢，特別利于糖尿病、超重或高脂血癥人群。不過(guò)，由于缺乏面筋，這類面多數(shù)情況不能長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，否則面條易斷、發(fā)黏，導(dǎo)致口感不佳。

如何購(gòu)買(mǎi)高添加量的雜糧面？李再貴建議，關(guān)鍵要看雜糧的添加量，一般沒(méi)有標(biāo)注添加量的掛面，基本上添加量在15%以下?；蛘呖磁淞媳?，越靠前的原料，添加量越多。

蔬菜面。常見(jiàn)的蔬菜面是在面粉中添加菠菜或胡蘿卜汁等蔬菜汁制成，消化特性與普通白面條相似，但維生素等含量較高，適合對(duì)維生素需求較高的人群。蔬菜面健康功效與蔬菜汁添加量有關(guān)，消費(fèi)者要關(guān)注配料表?！?/p>

(責(zé)編：許曉華、楊迪)

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