談到飲食健康的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)聽到身邊的人說，要多吃蛋白質(zhì)?。《喑缘鞍踪|(zhì)，身體才能強(qiáng)壯，抵抗力才能充足，才能少生病。于是乎，那些高蛋白質(zhì)的食物紛紛成為了餐桌上最受喜愛的食物，不止是味道好，更是因?yàn)樗鼈儽还谏狭恕盃I(yíng)養(yǎng)健康”的標(biāo)簽。

蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，又是構(gòu)成細(xì)胞框架的重要成分。從這一點(diǎn)來說，每天攝入足夠的蛋白質(zhì)，顯然是非常有必要的。我們都知道，高蛋白的食物主要集中于動(dòng)物性食物中，也就是肉魚蛋奶。

而雞蛋和牛奶作為高蛋白高鈣食物的代表，價(jià)格也比較親民，很受到廣大民眾的青睞。很多人紛紛開始了每天一杯牛奶、一個(gè)雞蛋的飲食習(xí)慣。那么這種飲食模式下，攝入的蛋白質(zhì)夠嗎？要了解這個(gè)問題，首先我們得知道人體每天需要多少蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的需求量因不同人群而有所差異。對(duì)于普通的成年人來說，蛋白質(zhì)的需求量大約為每公斤體重1克。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年兒童、孕產(chǎn)婦、運(yùn)動(dòng)員及長(zhǎng)期健身人群來說，大概為每公斤體重1.5-2.5克。此外，病人及年老體弱者應(yīng)該根據(jù)身體情況來調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量。

排除掉特殊的情況，以普通的成年人為例。在我國(guó)，大多數(shù)成年人的體重在45到75公斤，那么每天也就需要45到75克蛋白質(zhì)，平均為60克左右。而一個(gè)雞蛋所含的蛋白質(zhì)為7克左右，一杯200ml純牛奶所含的蛋白質(zhì)為6克左右。

由此可知，一個(gè)雞蛋加一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以滿足人體每天對(duì)蛋白質(zhì)的需求。那么我們每天所需的蛋白質(zhì)到底要從哪里來呢？總不可能吃七八個(gè)雞蛋，或者喝八九杯牛奶吧？

答案當(dāng)然是否定的，其實(shí)蛋白質(zhì)來自于我們所吃的每一種食物。我們很多人對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)素有很深的偏見，覺得只有肉魚蛋奶等動(dòng)物性食物中才含有蛋白質(zhì)。其實(shí)，每種食物中都幾乎包含了水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等六大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，只不過在于含量的多寡而已。

植物性食物中并不是沒有蛋白質(zhì)，只不過大多數(shù)比動(dòng)物性食物低而已。像我們每天吃的主食中，100克大米大概含蛋白質(zhì)7克，100克面粉大概含蛋白質(zhì)8到14克。而像菌菇類、豆類、堅(jiān)果類食物的蛋白質(zhì)含量甚至不低于動(dòng)物性食物。接下來，我們就看看常見高蛋白食物的蛋白質(zhì)含量。

由上表可知，即便植物性食物的蛋白質(zhì)含量總體偏低，但豆類食物的蛋白質(zhì)卻普遍高于動(dòng)物性食物。而且評(píng)價(jià)一個(gè)食物的蛋白質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)，不僅要看量，還要看必需氨基酸的配比。只有8種必須氨基酸的種類齊全，且比例與人體接近，才是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。從這一點(diǎn)來說，大豆蛋白不輸給動(dòng)物性蛋白。

再?gòu)恼w營(yíng)養(yǎng)素來看，豆類食物的鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量并不低于牛奶和雞蛋，且豆類食物所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其價(jià)值優(yōu)于動(dòng)物性食物的飽和脂肪酸。此外，植物性食物不含膽固醇。由此可知，大豆蛋白可以更好地維持心腦血管的健康。

我們經(jīng)常講健康飲食應(yīng)該是葷素搭配，而葷素搭配的比例是1:4，也就是說肉魚蛋奶只占每天飲食總量的20%左右。參考中國(guó)居民膳食寶塔的食物推薦量來說，我們每天從動(dòng)物性食物和植物性食物中攝入的蛋白質(zhì)總量大約是相等的。

只要保證葷素搭配的比例，并且保證食物種類的多樣化，那么我們就不必?fù)?dān)心蛋白質(zhì)的缺乏，也不用再額外去補(bǔ)充蛋白質(zhì)。我們不要對(duì)植物性食物抱有偏見，也不要覺得動(dòng)物性食物蛋白高，就盲目增加肉魚蛋奶的比例。

多吃肉食雖然攝入了足夠的蛋白質(zhì)，但也會(huì)攝入過量的脂肪和膽固醇，進(jìn)而引發(fā)多種代謝性疾病和心腦血管疾病。事實(shí)上，長(zhǎng)期多素少葷的人要比多葷少素的人健康狀況更好。甚至對(duì)于那些具備深厚營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的人來說，只要懂得食材的合理搭配，全素飲食也一樣可以維持健康。

本文由中草大全 營(yíng)養(yǎng)師徐先生原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)

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