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我們的生活少不了糖

烹飪菜肴時(shí)，糖可以豐富口感；燒烤烘焙時(shí)，糖與碳水化合物的美拉德反應(yīng)，給食物增添焦黃色澤和誘人香味；發(fā)酵時(shí)，糖可以作為發(fā)酵細(xì)菌所需的碳源，增加酒精度……

糖給大腦帶來(lái)愉悅感受

但同時(shí)會(huì)使體重蹭蹭上漲

今天我們就來(lái)盤點(diǎn)下

那些不知不覺(jué)中喂胖你的“隱形糖”

水果里的隱形糖

被酸味掩蓋

水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機(jī)酸、單寧等風(fēng)味物質(zhì)。其中，主要決定水果熱量高低的是含糖量的多少。

但有一個(gè)常見(jiàn)的誤解是：越甜的水果含糖量越高，嘗起來(lái)不那么甜的就可以放心吃。其實(shí)不少水果的糖分都藏在酸味里，而有些嘗起來(lái)甜的水果，其實(shí)熱量并不高。

例如山楂，很多人因其助消化，而把它當(dāng)成減肥佳品，實(shí)際山楂含糖量高達(dá)22%，而你嘗起來(lái)很甜的西瓜，含糖量?jī)H6.2%，不到山楂的1/3。

之所以會(huì)有不同的口感，一方面是因?yàn)樗嵛队绊懀硪环矫娌煌愋吞翘鸲纫灿袇^(qū)別。

水果中的糖分主要有三類：果糖、蔗糖、葡萄糖，甜度從高到低依次為：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度），果糖含量高嘗起來(lái)更甜。

圖片來(lái)源：年糕媽媽

零食里的隱形糖

酸咸苦辣都是掩飾

相較于水果用酸味隱藏糖分，零食的手段更加高明，酸咸苦辣都可以用來(lái)掩飾。

例如健康飲料的代表酸奶、乳酸菌飲料等，它們往往宣稱有益腸胃、有助消化。

實(shí)際上一瓶340ml乳酸菌飲料里，大約有50g糖，已經(jīng)達(dá)到《中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)指南（2016）》建議的每天攝入量上限。

圖片來(lái)源：美食檸檬

還有各種咸口零食，你以為它只是含鹽高，實(shí)際糖也不少。

因?yàn)樘怯斜Ｋ饔?，所以在制作時(shí)加入糖，可以使肉干變得松軟，食用和保存過(guò)程中不會(huì)太硬，像沙爹牛肉雖然嘗起來(lái)是咸的，每100g里卻有高達(dá)34.8g糖。

如果你以為苦味食物里就沒(méi)糖，那就太天真了！三合一咖啡糖占了70%以上，100g70%的黑巧克力，含糖量高達(dá)30g。

甚至很多標(biāo)明無(wú)糖或者吃起來(lái)沒(méi)有甜味的食品，其實(shí)也有代糖（木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）。

代糖甜度高、熱量低，一度被認(rèn)為是“健康糖”，但代糖無(wú)法像真正的糖一樣滿足人對(duì)甜食的渴望，只是短暫地欺騙了大腦。

長(zhǎng)期使用高甜味的代糖，會(huì)讓你對(duì)高度的甜味一直保持依賴性，有可能吃進(jìn)更多的糖。

調(diào)料里的隱形糖

不甜≠無(wú)糖

各種調(diào)味料，尤其是醬汁往往含有大量熱量、鹽和糖，包括番茄醬、沙拉醬等。

這兩類屬于我們能嘗出來(lái)的糖，但即使是咸味醬料，無(wú)論是中式的辣椒醬還是西式的意大利面醬，為了口感好也會(huì)添加白砂糖提味，老干媽每100g里，含糖5.6g。

隱藏得更深的是蠔油，為了增色提鮮，都會(huì)添加焦糖，在香港消委會(huì)的一次檢測(cè)中，含糖最高的蠔油，每100g中有26.2g糖。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

中餐講究色香味俱全，在日常生活中，為了給菜肴增加鮮味，除了使用醬料，有時(shí)也會(huì)額外再加一點(diǎn)白砂糖調(diào)味。

這樣一來(lái)，即使菜一點(diǎn)都不甜，但你已經(jīng)不知不覺(jué)吃下不少糖。

糊糊里的隱形糖

沒(méi)糖你可能吃不下

市面上，人們喜歡的沖調(diào)粉，像核桃粉、芝麻糊、藕粉等等，也是含糖大戶。

這是因?yàn)?，純谷、豆磨成的粉口感比較粗糙，往往帶有“土腥味”，為了改善口感、增加銷量，生產(chǎn)商會(huì)添加大量的糖分，我們印象中的健康食品藕粉，含糖量高達(dá)90%。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，為了讓粉成糊，廠家一般都會(huì)加入淀粉、糊精等添加劑，淀粉進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)血糖迅速飆升。

喜歡甜似乎已成為一種本能

小時(shí)候我們因?yàn)橐活w糖

破涕為笑

現(xiàn)在我們用一杯奶茶

終結(jié)不開(kāi)心

但攝入過(guò)多糖分

不僅會(huì)讓人變胖、變丑

還存在著各種疾病風(fēng)險(xiǎn)

所以不如節(jié)制一點(diǎn)

讓糖帶給我們的快樂(lè)

更持久一點(diǎn)

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