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杭州市全民健康生活方式行動

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 02:09

杭州市全民健康生活方式行動
示范食堂/餐廳創(chuàng)建工作
指導(dǎo)意見(試行)
一、工作目標(biāo)及意義
(一)與行動開展前相比,開展創(chuàng)建行動的食堂/餐廳人員對“健康121”內(nèi)容、合理膳食的知識知曉率明顯提高,飯菜合理搭配和主要限制指標(biāo)量有明顯變化,采用合理膳食指導(dǎo)工具數(shù)明顯增加。
(二)逐步達(dá)到“示范食堂”、“示范餐廳”所要求各項(xiàng)指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的80%以上,并在實(shí)施中有創(chuàng)新、有總結(jié)以及可供借鑒的經(jīng)驗(yàn),便于推廣。
(三)能引導(dǎo)廣大食堂/餐廳就餐的群體接受營養(yǎng)健康信息,自覺實(shí)踐科學(xué)地營養(yǎng)用餐,以防止由于宏量營養(yǎng)素過剩和微量營養(yǎng)素缺乏而引發(fā)諸多營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。
二、示范食堂/餐廳策略措施
(一)成立創(chuàng)建示范食堂/餐廳的領(lǐng)導(dǎo)小組,設(shè)立相應(yīng)的事務(wù)管理或保障部門,并有改善計(jì)劃和調(diào)節(jié)機(jī)制,形成領(lǐng)導(dǎo)重視、專人負(fù)責(zé)、集體參與的支持性工作環(huán)境和氛圍。
(二)制訂并有效實(shí)施了食堂/餐廳管理和從業(yè)人員的營養(yǎng)培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行崗位營養(yǎng)培訓(xùn)。包括食物營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐的基本知識和技能等。能以《中國居民膳食指南》為依據(jù),自覺實(shí)踐科學(xué)合理的營養(yǎng)配膳,指導(dǎo)和促進(jìn)健康消費(fèi)。
(三)食物選購和加工
食物選購和烹飪應(yīng)遵循三少一多的原則,少鹽少油少浪費(fèi),食物多樣。保證能量及營養(yǎng)平衡。
1、食物選購要新鮮、安全、多樣化,特別注意選購奶類、豆類、魚類、瘦肉、蛋類等營養(yǎng)豐富的食物,多購置新鮮的深色蔬果、粗加工米面、雜糧和適量營養(yǎng)強(qiáng)化食品,保證平衡膳食和實(shí)現(xiàn)食物多樣化。少購置鹽腌制、臘制、動物油脂類食物,不購置和使用腐敗變質(zhì)食物、回收油、人造(或氫化)油等不良食物。
2、制定了科學(xué)合理的烹飪加工操作規(guī)程或方法,有效防止了營養(yǎng)素?fù)p失,逐步減少油、鹽和高膽固醇食物的用量;少用干炸、油煎、煙熏、火烤、鹽浸等烹飪方法,避免能量、鹽、脂肪特別是飽和脂肪等限制性成分的攝入和有害物質(zhì)的生成。
3、建立菜肴定量標(biāo)準(zhǔn)化管理,逐步規(guī)范和統(tǒng)一每份菜肴的份量、原料和主要成分含量,建立本食堂/餐廳的食譜檔案。逐步實(shí)行營養(yǎng)配餐,按照中國居民膳食指南基本原則,提供營養(yǎng)均衡和美味的膳食。
(四)膳食供應(yīng)
示范食堂/餐廳膳食供應(yīng)應(yīng)遵循平衡膳食,量入為出,反對浪費(fèi)的原則,主動創(chuàng)造和實(shí)施營養(yǎng)合理的供餐方式, 成為營養(yǎng)宣傳的窗口和全民健康的保障。
1 、提倡標(biāo)示菜品營養(yǎng)特點(diǎn),引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇膳食,促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡,保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康。
2、提倡營養(yǎng)套餐或份餐制,新鮮水果、奶類和飲用水的供應(yīng)做為平衡膳食的一部分,避免高醇、高糖飲料的供應(yīng),食堂和配送單位應(yīng)以提供營養(yǎng)健康飲食為己任。
3 、不斷創(chuàng)造勤儉節(jié)約, 反對浪費(fèi)的供餐措施,不以菜肴份量招攬顧客。主動銷售半份菜和經(jīng)濟(jì)型工作餐、會議餐, 開拓節(jié)約就餐的新形式。
4 、根據(jù)職工或消費(fèi)者健康需要,主動提供特殊需要人群膳食(如低能量、低脂肪、低鈉等膳食),并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造更多新營養(yǎng)品種。
(五)創(chuàng)造營養(yǎng)教育和宣傳的環(huán)境
利用多種形式進(jìn)行營養(yǎng)知識宣傳與平衡膳食理念的傳播和提示,創(chuàng)造良好的營養(yǎng)就餐環(huán)境,促進(jìn)食堂/餐廳就餐人員和消費(fèi)者整體膳食營養(yǎng)意識的提高。并使工作人員隨時(shí)處于接受營養(yǎng)教育的環(huán)境中。
(六)領(lǐng)導(dǎo)小組或管理部門,應(yīng)有計(jì)劃地開展食堂(餐廳)膳食營養(yǎng)情況的自查和評估,并不斷改進(jìn)和提高,逐步達(dá)到示范食堂/餐廳要求。
三、示范食堂/餐廳的創(chuàng)建