專訪|每日鮮語新品雙蛋白牛乳亮相奧預(yù)賽!獨(dú)家揭秘研發(fā)幕后
雙蛋白牛乳賽道上又添一員!
近期,“每日鮮語”推出雙蛋白牛乳新品。據(jù)官方介紹,這款“雙蛋白牛乳”包含原生牛乳蛋白,和美國加州進(jìn)口巴旦木堅(jiān)果植物蛋白,雙蛋白含量≥3.7g/100mL,一杯350mL牛奶中加入六顆巴旦木。
圖片來源:每日鮮語
牛奶作為獲取蛋白質(zhì)的重要來源之一,在滿足消費(fèi)者補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白等基礎(chǔ)需求后,乳企正在圍繞“高含量蛋白”、“高質(zhì)量蛋白”打造新品。部分企業(yè)陸續(xù)推出“雙蛋白”新品,動(dòng)物蛋白+植物蛋白,植物蛋白+植物蛋白,動(dòng)物蛋白+動(dòng)物蛋白,不同的雙蛋白組合正在為消費(fèi)者提供更多的營養(yǎng)選擇。
5月16日正值奧運(yùn)倒計(jì)時(shí)70天,作為奧林匹克官方風(fēng)味奶合作伙伴,每日鮮語雙蛋白牛乳在巴黎奧運(yùn)會(huì)資格系列賽·上海站賽事現(xiàn)場(chǎng)首次亮相。
借由這款新品上市,F(xiàn)BIF采訪了每日鮮語團(tuán)隊(duì),這款新品有哪些亮點(diǎn)?新品研發(fā)背后又有怎樣的考量?當(dāng)面對(duì)的消費(fèi)者畫像更加精準(zhǔn)、聚焦時(shí),如何打造更符合不同消費(fèi)需求的新品類?在市場(chǎng)洞察、新品開發(fā)和跨品類管理能力等方面又將遇到哪些實(shí)際的挑戰(zhàn)?
一、“0乳糖”和“雙蛋白”的增長潛力
隨著乳業(yè)不斷發(fā)展,“喝上奶”已經(jīng)不再是難題,但我國近年來的人均飲奶量與歐美、日本等地區(qū)差距較大。2020年,中國的人均飲奶量僅為30公斤左右,日本、荷蘭等國家已高達(dá)300-400公斤。
人均飲奶量不達(dá)標(biāo),功能性缺失是一大阻礙。
英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示,在2018至2022年全球即飲白奶上市的新品中,擁有“功能減法”“功能加法”和功能性宣稱的產(chǎn)品占新品總數(shù)54%。除了通過牛奶攝取足夠的蛋白質(zhì)和鈣以外,消費(fèi)者們也期待從牛奶中獲取更多精準(zhǔn)的功能性營養(yǎng)。改善睡眠、改善心理健康、身材管理、增強(qiáng)免疫力……
《中國居民膳食指南(2022)》建議居民“每天飲奶300-500g”,但根據(jù)丁香醫(yī)生發(fā)布的《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)報(bào)告》,有63%的受訪者未達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。44%受訪者飲奶存在未被滿足的功能需求,如乳糖不耐、易長胖、乳品口味單一等,31%消費(fèi)者覺得牛奶中相關(guān)營養(yǎng)元素含量較少。
超4成受訪者在飲奶方面存在未滿足的功能需求;圖片來源:丁香醫(yī)生《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)報(bào)告》
在中國,乳糖不耐受人群數(shù)量不容小視。根據(jù)國際乳品聯(lián)合會(huì)的報(bào)告,亞洲乃至全球的乳糖不耐受比例都呈現(xiàn)上升趨勢(shì),中國,這一問題尤為普遍。14億人口中,喝牛奶的人其實(shí)只有3.6億,其中估計(jì)有高達(dá)6.6億面臨乳糖不耐受的問題。
特別是在追求蛋白補(bǔ)充方面,動(dòng)植物蛋白的可消化性、氨基酸組成都不同,植物蛋白和牛奶蛋白的組合搭配, 提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白來源。
政策端,國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《國民營養(yǎng)計(jì)劃 2017-2030》中,特別提出開設(shè)“中國特色雙蛋白工程”。提倡動(dòng)物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白”攝入,讓營養(yǎng)補(bǔ)充更全面。2022版本中國居民膳食指南也明確“食物多樣是平衡膳食的基本原則。
基于上述對(duì)消費(fèi)者需求的洞察及結(jié)合奧運(yùn)會(huì)資格系列賽近期在上海舉辦契機(jī),每日鮮語“雙蛋白牛乳”新品正式亮相,也是每日鮮語積極拓展瞄準(zhǔn)功能性訴求,預(yù)判消費(fèi)趨勢(shì)的一個(gè)縮影。
圖片來源:每日鮮語
二、一探“雙蛋白牛乳”背后的研發(fā)邏輯
每日鮮語雙蛋白牛乳在奧預(yù)賽現(xiàn)場(chǎng)亮相后,吸引了不少消費(fèi)者前來體驗(yàn)品嘗。
據(jù)每日鮮語官方介紹,此款新品主打“牛乳蛋白+巴旦木蛋白”雙源蛋白成分,乳蛋白+植物蛋白含量≥3.7g/100mL,產(chǎn)品成分結(jié)構(gòu)中生乳添加量≥95%,0乳糖,0 砂糖,添加美國加州巴旦木,配方簡單。
圖片來源:每日鮮語
據(jù)了解,在前期產(chǎn)品設(shè)計(jì)調(diào)研階段,每日鮮語發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者認(rèn)可牛奶的營養(yǎng),但仍然會(huì)選擇植物基代乳產(chǎn)品,主要原因是存在乳糖不耐問題,并且認(rèn)為植物代乳產(chǎn)品風(fēng)味選擇豐富。另外,調(diào)研還發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者對(duì)白砂糖等存在身體或心理上的負(fù)擔(dān)。
基于上述洞察,每日鮮語結(jié)合“國家雙蛋白工程”政策,通過結(jié)合植物蛋白及動(dòng)物蛋白,在保證提供基礎(chǔ)營養(yǎng)、美味口感的同時(shí),通過酶解乳糖,解決乳糖不耐人群的需求。不添加白砂糖,消除掉消費(fèi)者對(duì)白砂糖負(fù)擔(dān)的擔(dān)憂,最終希望可以給用戶提供新的營養(yǎng)選擇。
為此,每日鮮語在口感體驗(yàn)、原料甄選、奶源、工藝等多個(gè)維度對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了創(chuàng)新。
圖片來源:每日鮮語
口感方面,雙蛋白牛乳產(chǎn)品研發(fā)人員描述到,該款新品中堅(jiān)果的自然香氣融入醇厚的牛乳中,口感濃醇,有微微甜味來自乳糖分解后的牛乳自然甜。采用酶解乳糖工藝,另外在不添加白砂糖的前提下,產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過科學(xué)的設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方工藝過程,利用Pannel專家測(cè)試、消費(fèi)者感官測(cè)試和PEN3電子鼻測(cè)試等方法進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)和口感的雙重平衡。
原料甄選上,在確定走“牛乳蛋白+植物性蛋白”雙源蛋白路線后,每日鮮語遇到了究竟選擇哪款植物性蛋白的這一問題。當(dāng)前市面上絕大多數(shù)雙蛋白牛乳多以牛奶蛋白+大豆蛋白為主。每日鮮語需要考慮怎樣將產(chǎn)品做出差異化,并傳遞給消費(fèi)者更全面平衡的營養(yǎng)價(jià)值。
根據(jù)2022年Innova《全球新產(chǎn)品報(bào)告》顯示,2021年有超過12,000種新的巴旦木產(chǎn)品問世,占到堅(jiān)果產(chǎn)品總數(shù)的40%。
另外,美國加州巴旦木協(xié)會(huì)官網(wǎng)信息顯示,每一把健康的加州巴旦木(約23顆加州巴旦木)含有6克植物蛋白、4克纖維、“有益的”不飽和脂肪、鎂、抗氧化劑維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。[1] 在健康、多樣、可持續(xù)等多種屬性的加持下,巴旦木成為了植物蛋白細(xì)分品類中的佼佼者。產(chǎn)品研發(fā)人員通過調(diào)研、驗(yàn)證后發(fā)現(xiàn)大家對(duì)巴旦木與牛乳融合的口感喜愛度的確更高。
據(jù)了解,新品瓶身上還標(biāo)注了“一杯350mL牛奶中加入六顆巴旦木”等字樣,具像化的植物性蛋白含量的說明,是專注需要雙蛋白攝入的消費(fèi)者們會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的信息。
另外,雙蛋白牛乳的雙重營養(yǎng)也離不開奶源的優(yōu)勢(shì)。
每日鮮語的奶牛養(yǎng)自GAP一級(jí)認(rèn)證牧場(chǎng),奶源地百公里內(nèi)無工業(yè)區(qū),奶牛有優(yōu)渥的生長環(huán)境。中游,從擠奶到上架,全過程經(jīng)360項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控,微生物、體細(xì)胞指標(biāo)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)生牛乳。而下游,品牌采用全程2℃-6℃的冷鏈鎖鮮并運(yùn)用原生鎖鮮工藝縮短冷鏈半徑。
甄選原料之外,每日鮮語更是將重心放在了新品加工工藝上。
雙蛋白奶作為一種復(fù)雜乳狀液,極易出現(xiàn)分層、絮凝、合并、破裂等破乳現(xiàn)象,通常需要加入穩(wěn)定劑等食品添加劑以保持產(chǎn)品良好穩(wěn)定性。
相比之下,每日鮮語基于消費(fèi)者調(diào)研后發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者并不是很喜歡膠體類食品添加劑,于是便想著力打造一個(gè)不添加這類物質(zhì)的高端產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
理想很豐滿,現(xiàn)實(shí)中卻遇到了很多困難。比如分層,產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)從原料端、配方端、工藝端等都進(jìn)行了大量獨(dú)立、整體的測(cè)試,進(jìn)而解決了大部分問題,但不可避免還是會(huì)出現(xiàn)巴旦木的固體沉淀,所以也在包裝上標(biāo)注了溫馨提示,希望大家搖勻后飲用。
另外,高溫滅菌作為雙蛋白牛乳生產(chǎn)的必要工序。若殺菌不徹底,微生物會(huì)繁殖導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì);若殺菌溫度過高,時(shí)間過長又會(huì)引起蛋白質(zhì)變性。如何針對(duì)殺菌工藝進(jìn)行優(yōu)化也是生產(chǎn)上的難點(diǎn)。
據(jù)了解,每日鮮語在預(yù)處理和精確控制參數(shù)兩方面對(duì)殺菌工藝進(jìn)行優(yōu)化。
預(yù)處理上,滅菌之前在不破壞生牛乳營養(yǎng)成分的前提下,對(duì)生牛奶采用低溫物理分離微生物的方式進(jìn)行除菌預(yù)處理,從而減輕滅菌過程中對(duì)營養(yǎng)成分和口感的影響。
精確控制參數(shù)方面,精確控制殺菌溫度、時(shí)間和均質(zhì)壓力等參數(shù),以確保在殺菌的同時(shí)最大限度地保持產(chǎn)品的質(zhì)量、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
從此次每日鮮語雙蛋白牛乳的開發(fā)邏輯中不難看出,只有在口感、原料、工藝等方面立體協(xié)同創(chuàng)新,為產(chǎn)品下足功夫,才能助力產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
三、雙蛋白牛乳,亮相奧運(yùn)會(huì)資格系列賽!
5月16日奧運(yùn)會(huì)資格系列賽上海站在黃埔江畔拉開帷幕。雙蛋白牛乳閃耀奧運(yùn)賽場(chǎng),助力運(yùn)動(dòng)員挑戰(zhàn)極限。
圖片來源:每日鮮語
自由式小輪車、滑板、霹靂舞、攀巖四個(gè)項(xiàng)目頂尖運(yùn)動(dòng)員齊聚上海,為爭(zhēng)奪奧運(yùn)會(huì)入場(chǎng)資格展開激烈角逐—滑板高手空中翻騰,攀巖達(dá)人巔峰對(duì)決,霹靂舞運(yùn)動(dòng)員們激情“battle”!
而此次作為奧林匹克官方風(fēng)味奶合作伙伴,雙蛋白牛乳閃耀亮相賽事現(xiàn)場(chǎng),成為運(yùn)動(dòng)員們的最佳能量補(bǔ)給站,助力運(yùn)動(dòng)健兒們以更好狀態(tài)上場(chǎng),迎接挑戰(zhàn)!以自身優(yōu)勢(shì),助力運(yùn)動(dòng)健兒平衡營養(yǎng),調(diào)整狀態(tài)。
圖片來源:每日鮮語
在奧預(yù)賽現(xiàn)場(chǎng),觀眾不僅能目睹精彩賽事,還能和超大奶瓶裝置打卡拍照,為自己喜歡的運(yùn)動(dòng)健兒加油打call,留下難忘打卡瞬間,感受奧運(yùn)的激情與魅力!
更值得一提的是,每日鮮語雙蛋白牛乳的包裝設(shè)計(jì)也很搶眼,以奧運(yùn)五環(huán)為靈感展開的五色彩帶交織成勝利的“樂章”,點(diǎn)亮運(yùn)動(dòng)健兒們的高光時(shí)刻!
圖片來源:每日鮮語
每日鮮語雙蛋白牛乳本次亮相奧預(yù)賽,體現(xiàn)的是奧預(yù)賽對(duì)新品的認(rèn)可,以及對(duì)每日鮮語雙蛋白牛乳背后產(chǎn)品營養(yǎng)和理念的支持。這也是本次合作雙方的契合之處。
作為官方合作伙伴,每日鮮語雙蛋白牛乳將繼續(xù)支持體育賽事,為運(yùn)動(dòng)員們提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)支持,助力他們?cè)谖磥淼谋荣愔腥〉酶玫某煽儭?/p>
四、結(jié)語
健康觀念深入人心的今天,雙蛋白牛乳體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于更靈活、多元的蛋白補(bǔ)充形式的追求。品牌通過科學(xué)合理的營養(yǎng)配比創(chuàng)新,以更完善合理的蛋白搭配深入滲透到民眾的日常飲食結(jié)構(gòu)中,產(chǎn)品最終才能轉(zhuǎn)化成為一種貼近生活的自然而然的選擇。
參考文獻(xiàn):
[1] 美國加州巴旦木協(xié)會(huì):健康與營養(yǎng)
本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng),作者:April,編輯:Bobo,轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。
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