與傳統(tǒng)的肉類消費(fèi)相比，多吃豆制品通常被認(rèn)為是更加環(huán)保的消費(fèi)方式。這主要是因?yàn)榕c畜牧業(yè)相比，生產(chǎn)豆制品需要較少的自然資源，如土地、水和能源，并且產(chǎn)生的溫室氣體排放較低。此外，多吃豆制品也能給健康帶來(lái)諸多好處，如降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)等。

1.多吃豆制品是環(huán)保的消費(fèi)方式

（1）水資源消耗方面

生產(chǎn)植物性食品，特別是豆類，通常需要的水量遠(yuǎn)少于生產(chǎn)同等重量的動(dòng)物性食品。畜牧業(yè)不僅需要直接為動(dòng)物提供飲水，還需要大量水資源來(lái)灌溉用于飼養(yǎng)動(dòng)物的飼料作物。

（2）溫室氣體排放方面

畜牧業(yè)是全球溫室氣體排放的主要來(lái)源之一，特別是牛肉生產(chǎn)，因?yàn)榉雌c動(dòng)物在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的甲烷，這是一種比二氧化碳更強(qiáng)的溫室氣體。相比之下，豆類作物的生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的溫室氣體要少得多。

（3）土地使用方面

畜牧業(yè)通常是種植業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，受限于料肉比大于1的影響，生產(chǎn)動(dòng)物蛋白所需飼料飼草的種植面積往往大于生產(chǎn)相同數(shù)量大豆蛋白所需土地面積，同時(shí)，傳統(tǒng)畜牧需要大片土地用于放牧和種植飼料作物，這就容易導(dǎo)致土地利用率不高、森林砍伐和生態(tài)系統(tǒng)破壞等問題。而豆類作物通常產(chǎn)量和土地利用效率較高，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響較小。

（4）生物多樣性方面

大規(guī)模發(fā)展畜牧業(yè)往往會(huì)導(dǎo)致生物多樣性的下降，因?yàn)樾竽翗I(yè)需要種植大面積的飼料飼草作物并進(jìn)行動(dòng)物飼養(yǎng)，進(jìn)而破壞自然棲息地。相比之下，植物性食品生產(chǎn)，可以更好地支持生物多樣性。

總之，從環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的角度看，通過(guò)增加豆制品在飲食中的比例來(lái)替代一部分肉類消費(fèi)，可以減少對(duì)自然資源的需求和環(huán)境影響，是一種更加環(huán)保的消費(fèi)方式。

2.吃豆制品對(duì)健康有這些好處

圖源卡樂圖片。攝影/賈瓊

豆制品的原料是大豆，通過(guò)加工，將難煮、難消化的大豆做成了花樣豐富、滋味鮮美的豆制品，可以去除大豆中影響營(yíng)養(yǎng)素吸收的因素，如胰蛋白酶抑制劑、植酸等。大豆及其制品還可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、植物固醇、鈣、鉀、維生素E等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

常吃大豆及其制品，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益，可降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還有助于延緩老年人肌肉衰減。多吃豆制品還可以保護(hù)血管。發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究顯示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低了3%~4%。這一數(shù)值雖然較小，但對(duì)預(yù)防心腦血管疾病已能起到較顯著作用。

此外，吃豆制品還能護(hù)肝。對(duì)于愛喝酒的人來(lái)說(shuō)，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉類、花生米等好很多，因?yàn)槎怪破泛胸S富的維生素B和半胱氨酸，可以減輕對(duì)肝臟的不利影響。

3.4類豆制品能讓營(yíng)養(yǎng)翻倍

豆?jié){、豆腐、豆豉和腐乳這些豆制品，多是大豆經(jīng)過(guò)磨漿、過(guò)濾、煮開、發(fā)酵等工藝制成的，更大限度地保留了大豆本身的營(yíng)養(yǎng)素，甚至增加新的營(yíng)養(yǎng)素，也提升了吸收率。

（1）豆?jié){

人體對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆?jié){后，會(huì)破壞其細(xì)胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于人體吸收。打豆?jié){時(shí)，可以根據(jù)自己的需要加點(diǎn)堅(jiān)果、紅棗、山藥、薏米等，營(yíng)養(yǎng)更翻倍。建議每天可以喝300ml左右的豆?jié){。

（2）豆腐

豆腐中蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)到90%以上。另外，將豆腐和肉、蛋類食物一起搭配，可以補(bǔ)充蛋氨酸，提高豆腐蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。根據(jù)膳食指南的建議，成人每天攝入40g左右的大豆為宜，換算一下，大約相當(dāng)于175克內(nèi)酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。

（3）豆豉

大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生一種叫做豆豉纖溶酶的物質(zhì)，它能在一定程度上幫助溶解血栓、保護(hù)血管，而且對(duì)于三高有很好的調(diào)節(jié)作用。

（4）腐乳

腐乳被譽(yù)為“中國(guó)奶酪”，是因?yàn)樗湍汤矣邢嗨频臓I(yíng)養(yǎng)與質(zhì)地。腐乳是腌制發(fā)酵物，會(huì)新生成維生素B12，它能幫助預(yù)防惡性貧血；而紅色腐乳往往還會(huì)加入紅曲，能活血化瘀、健脾消食。

腐乳的含鹽量和嘌呤量普遍較高，可以作為粥的配菜，或者代替部分鹽做菜；也可以抹在饅頭片上吃。但一定得控制好食用量，高血壓、痛風(fēng)、腎病患者宜少吃。

來(lái)源：透視社綜合央視網(wǎng)、央視財(cái)經(jīng)、中央廣播電視總臺(tái)、深圳廣播電視臺(tái)報(bào)道

責(zé)編/制作：李煦、廖明娟（實(shí)習(xí)）

校對(duì)：李旭穎

審核：龔紫陌

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