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動機、生活方式和消費實踐的確立——對有機食品消費的探究

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 18:10

下文為《動機、生活方式和消費實踐的確立——對有機食品消費的探究》，章超著。摘自《社會學(xué)刊（第1卷第6期）》，由劉欣主編，李煜、胡安寧為副主編，王寧為特邀執(zhí)行主編。

動機、生活方式和消費實踐的確立

——對有機食品消費的探究

章超

一研究背景和研究問題

食物是一種特殊的消費品。與衣服、鞋子、飾物等更為外在的事物不同，它與我們身體的關(guān)系是如此親密，這不僅在于它帶來豐富的味道，還在于食物經(jīng)由日常的攝取和消耗，終將內(nèi)化為個體的一部分，影響個體的身形、體質(zhì)和健康狀況。一部《舌尖上的中國》紀(jì)錄片，講述了中國人如何在一餐一食之間把握生存智慧、體察自然奧妙、享受食物的滋養(yǎng)。然而，現(xiàn)代食品工業(yè)的大幕使得人們對于食物愈加陌生，食物所包含的價值情感、文化認(rèn)同藏在了人們對于“兒時的味道”的想象中，不被輕易喚起。

隨著食物的親近性被消解，人類社會所面臨的食物圖景復(fù)雜且充滿內(nèi)部張力。一方面，食物選擇日益多樣化，獲取食物的渠道變得方便而快捷；另一方面，食品安全危機伴生，威脅著人們的健康。生產(chǎn)者控制、改良食物的生長周期、生長環(huán)境和條件、外觀、口味、成分乃至基因，食物與地方社區(qū)、土壤、自然規(guī)律、生物習(xí)性、家庭烹飪以及傳統(tǒng)習(xí)俗之間已經(jīng)沒有必然的聯(lián)系。我們不知道誰產(chǎn)生了食物、在哪里生產(chǎn)、怎樣生產(chǎn)?，F(xiàn)代食品體系風(fēng)險包括微生物造成的食源性疾病、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因等隱性風(fēng)險（許惠嬌等，2017）。此外，地方食物系統(tǒng)和社區(qū)的脫嵌、消費者與土地的疏離、食物神圣性的減弱都成為與現(xiàn)代食品體系相伴生的社會和文化風(fēng)險。在反思和應(yīng)對現(xiàn)代食品工業(yè)帶來的食品安全和社會、文化風(fēng)險的背景下，替代性食物體系（alternative food network）成為主流食物體系之外對食品安全的一種回應(yīng)（葉敬忠，2015；Goodman，1999；Murdoch and Miele，1999）。替代性食物體系倡導(dǎo)有機或可持續(xù)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式，縮短食物里程，建立生產(chǎn)者與消費者之間的聯(lián)系，強調(diào)公平交易和社區(qū)發(fā)展；不僅意味著環(huán)境和社區(qū)層面的可持續(xù)，也是食物政治意義上的創(chuàng)新（司振中等，2018；楊嬛、王習(xí)孟，2017）。社區(qū)支持農(nóng)業(yè)、巢狀市場、社區(qū)農(nóng)園、慢食運動等都是替代性食物體系的具體實踐形式。

有機食品是替代性食物體系中承載了食品安全和可持續(xù)倫理期待的高階序列，也是當(dāng)前社區(qū)支持農(nóng)業(yè)中的主要內(nèi)容。根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟（International Federal of Organic Agriculture Movement，IFOAM）的統(tǒng)計，全球有機農(nóng)業(yè)耕種面積逐年增加，有機食品的銷售額在很多國家的市場中獲得了增長。作為維系土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人們健康的生產(chǎn)系統(tǒng)，有機農(nóng)業(yè)依賴于適應(yīng)地方條件的生態(tài)過程、生物多樣性和周期，而不是采用那些會產(chǎn)生負(fù)面作用的物質(zhì)。有機食品的生產(chǎn)有一系列的標(biāo)準(zhǔn)，包括不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)和基因工程生物及其產(chǎn)物，并且采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)；同時，對加工、貯藏、運輸、包裝、標(biāo)識、銷售等過程也有一整套嚴(yán)格的管理要求。因此，有機農(nóng)業(yè)也被認(rèn)為是可持續(xù)農(nóng)業(yè)。不同國家對有機食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有所不同。IFOAM充分肯定了有機農(nóng)業(yè)的多樣性，指出有機農(nóng)業(yè)主要有兩種實現(xiàn)形式。一種是經(jīng)過第三方機構(gòu)的有機認(rèn)證，另一種是依托農(nóng)業(yè)相關(guān)方的參與式保障體系（Participatory Guarantee System，以下簡稱PGS）獲得監(jiān)督和認(rèn)可。在后者中，消費者、市集組織者或農(nóng)產(chǎn)品推廣者、市場協(xié)調(diào)人和生產(chǎn)者共同擔(dān)任質(zhì)量監(jiān)督員。以小規(guī)模農(nóng)場為主體的社區(qū)支持農(nóng)業(yè)是PGS的主要實踐。

2010年以來，一系列星點狀的、自下而上的替代性食物體系實踐在國內(nèi)不同地方興起。一群由城市中產(chǎn)轉(zhuǎn)型而來的新農(nóng)人離開原有的辦公崗位，在城市的郊區(qū)地帶租下農(nóng)田嘗試生態(tài)種養(yǎng)，開啟了社區(qū)支持農(nóng)業(yè)和有機種植的實踐。根據(jù)最早被公認(rèn)的國內(nèi)社區(qū)支持農(nóng)業(yè)農(nóng)場之一——北京小毛驢市民農(nóng)園的不完全統(tǒng)計，截至2012年底，全國有80家左右的社區(qū)支持農(nóng)業(yè)農(nóng)場（石嫣、程存旺，2013）。2011年5月，上海第一個有機農(nóng)夫市集——上海農(nóng)好農(nóng)夫市集創(chuàng)辦。隨后，圣甲蟲生態(tài)農(nóng)夫市集、方寸地生態(tài)農(nóng)藝市集、慢食市集等其他定位于生態(tài)小農(nóng)的市集相繼成立或舉辦。這些市集由積極的消費者發(fā)起，面向上海和周邊的新農(nóng)人，成為生產(chǎn)者和消費者溝通的平臺，培育了一批以城市中青年中產(chǎn)階層為主體的有機食品消費者。

食品安全是民生。近些年的中央一號文件，農(nóng)業(yè)部對綠色食品產(chǎn)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”工作的推動以及提升農(nóng)產(chǎn)品消費水平、發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的政策，都證實了向著綠色和可持續(xù)方向的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型正在成為當(dāng)下及未來的趨勢。在國內(nèi)社會主要矛盾變化、消費升級的背景下，吃得好、吃得更健康成為城市中產(chǎn)階層的普遍訴求（林曉珊、謝林卿，2020；章超，2022；朱迪，2020）。然而，有機食品價格高，品類和購買渠道較少，監(jiān)管體系和消費者信任有待完善和加強，有機食品的推廣面臨著多重挑戰(zhàn)。本文以大都市興起的農(nóng)夫市集為切入點觀察有機食品這一替代性食物體系，運用消費實踐的理論視角，聚焦有機食品這一小眾市場的消費研究。本文旨在重點回答兩個問題：哪些原因促成了有機食品消費？這一消費行為又何以成為日常的、重復(fù)的、習(xí)慣性的消費實踐并得以穩(wěn)固下來？通過本文的研究，筆者希望在現(xiàn)有的以動機討論和文化解釋路徑為主的研究圖景下，提供更多自下而上的視角，在個體日常消費偏好和綿延的生命流中理解某一消費實踐的確立。

我國有機產(chǎn)品標(biāo)識

二已有研究綜述和本文研究視角

（一）已有研究綜述

對食物的研究由來已久，19世紀(jì)歐洲發(fā)展出美食學(xué)，細(xì)分出烹飪方法、烹飪文化和人類味覺系統(tǒng)等研究方向。20世紀(jì)六七十年代以來，食物的全球化貿(mào)易，食品工業(yè)的快速發(fā)展，在外就餐現(xiàn)象的增加以及仍然存在的貧窮、饑餓等問題都使得食物與經(jīng)濟、社會和文化緊密交織在一起。隨著人文社科領(lǐng)域的文化轉(zhuǎn)向和對消費社會的討論，食品的社會學(xué)研究也被置于“消費文化”的框架之下。一方面，研究者關(guān)注全球化過程中不同國家、地區(qū)的菜系和食物對日常飲食經(jīng)驗的影響（Chiaro，2008；Mannur，2010）以及多元風(fēng)格的外食體驗（Warde and Martens，2000）。這部分研究傳達(dá)了全球化所帶來的不同于既有地方家庭自制食物的體驗的新穎性和愉悅性，顯示了食物消費文化的“狂歡”。另一方面，對食物消費的研究呈現(xiàn)反思的視角。面對食品生產(chǎn)和消費領(lǐng)域倡導(dǎo)的有機食品、地方食品、土壤保護、公平貿(mào)易的實踐，不同于標(biāo)準(zhǔn)化和大規(guī)模生產(chǎn)的替代性消費（alternative consumption）得到了關(guān)注（Sassatelli，2004）。為什么購買、消費有機食品成為核心的研究議題?？傮w來看，國內(nèi)外關(guān)于有機食品消費的社會科學(xué)解釋包括以下幾種。

1.態(tài)度和價值導(dǎo)向的行為

該解釋從社會心理學(xué)出發(fā)，認(rèn)為態(tài)度、理念和價值觀形塑人們的行為。最具代表性的觀點來自計劃行為理論（Ajzen，1991），其將行為意向與行為發(fā)生的實際可能性充分關(guān)聯(lián)起來，意向越強，則越可能觸發(fā)行為（Armitage and Conner，2001；Honkanen and Young，2015）。行為意向又受到行為態(tài)度、主觀規(guī)范和感知行為控制三個變量的影響。計劃行為理論在親環(huán)境行為預(yù)測中得到了廣泛的應(yīng)用（Peattie，2010；Scalco et al.，2017）。一些學(xué)者將情感、道德、感知到的自我身份等變量加入有機食品研究中，對該模型進(jìn)行了擴展解釋（Arvola et al.，2008；Robinson and Smith，2002）。此外，Stern和Dietz（1994）提出了價值信念和規(guī)范理論，將動機視為三種取向的綜合：自我為中心的、社會-利他的、生物圈的。當(dāng)人們更加在意、感到要減輕他人遭遇的痛苦時，利他的行為就會增加。

2.人口學(xué)相關(guān)變量影響的結(jié)果

提出這種解釋的研究往往結(jié)合計劃行為理論，在采用問卷調(diào)查和定量分析的基礎(chǔ)上，預(yù)測態(tài)度、年齡、性別、教育、年收入等因素的影響（馬驥、秦富，2009；楊伊儂、何瀏，2013）。Robinson和Smith（2002）采用了擴展型計劃行為理論框架并考察了人口學(xué)變量，發(fā)現(xiàn)已婚家庭更傾向于購買可持續(xù)食物，而單身人士對于購買可持續(xù)食物的能力更有信心；性別、收入等因素則沒有顯著影響。然而，不同的研究對于人口學(xué)變量如何影響有機食品消費報告了不同的結(jié)果，尤其在年齡上存在差異化的預(yù)測（高鵬等，2021；鄭曉冬等，2017；Jolly，1991；Ross et al.，2000）。

3.出于道德、倫理和社會責(zé)任考慮的行動

這一解釋強調(diào)消費者食物消費中所包含的道德、倫理層面的訴求以及對環(huán)境、生態(tài)的責(zé)任感。Goodman（1999）用“生態(tài)時代”來形容有機食品的流行和自然屬性。與大眾食品工業(yè)的工具理性不同，有機食品的消費者在消費中建立起與自然、地方和文化的聯(lián)系，其核心是關(guān)愛（Kneafsey et al.，2008）。Murdoch和Miele（2004）用“關(guān)聯(lián)性反思”提出了相似的觀點。有機食品消費者通過追溯食品產(chǎn)地、生產(chǎn)方式、食用方式，思考和想象自己與地方、環(huán)境、傳統(tǒng)等方方面面的關(guān)系。還有一些學(xué)者認(rèn)為替代性消費體現(xiàn)了消費者的公民意識和自我成就感，該傾向與享樂性消費在某些群體實踐中的共存也成為社會鼓勵的方向（Soper，2007）。

4.社會地位和區(qū)隔的表達(dá)

這一解釋受到消費分層理論的影響，認(rèn)為有機食品消費體現(xiàn)出了消費者的社會地位以及與其他階層、群體的區(qū)隔（Grosglik，2017；Guthman and DuPuis，2006；Paddock，2015）。Paddock（2015）通過對英國一個農(nóng)夫市集的參與式觀察以及對顧客的深入訪談，揭示了有機食品的消費具有社會區(qū)隔的作用，尤其是白領(lǐng)消費者在這樣的消費選擇中力圖維持一個更好的自我形象，并在消費話語中建構(gòu)出選擇好的食物的“我”和他者之間的區(qū)別。另外，價格更高的有機食品也被認(rèn)為是有較高經(jīng)濟能力的社會階層才能承擔(dān)的，進(jìn)一步寓意著階層的區(qū)分。

（二）對已有研究的總結(jié)和本文的研究視角

綜上，已有關(guān)于有機食品消費的解釋主要源于社會心理學(xué)和偏身份認(rèn)同、表征層面的文化解釋。有機食品作為客觀上帶有親環(huán)境屬性的食品，價格高于一般食品，可選擇的種類比一般食物少，豐富性相對較差，其購買和消費行為的驅(qū)動力成為普遍的追問對象。以計劃行為理論、價值信念和規(guī)范理論為主體的解釋體現(xiàn)了社會心理學(xué)的路徑，將態(tài)度和價值觀視為預(yù)測行為發(fā)生的主要因素。其與人口學(xué)變量的解釋一起，成為經(jīng)濟管理類學(xué)科對有機食品進(jìn)行量化研究的核心參考。然而，這些解釋著眼于行動意向性的預(yù)測，即在滿足某些條件后便可發(fā)生購買行動，實際上將消費視為“即刻發(fā)生式”的，存在對消費行為的簡單化判斷，且出現(xiàn)一系列漏洞。比如，將行為意向等同于行為本身（鄧新明，2014），將一次性的或者發(fā)生幾次的購買行動等同于常規(guī)意義的有機食品消費；難以充分理解消費現(xiàn)象背后的深層原因以及根植的地方和社會環(huán)境、生活習(xí)慣、個體經(jīng)歷；等等。

關(guān)于生態(tài)倫理、社會責(zé)任感層面的消費合法性以及通過消費表達(dá)社會地位的論述則側(cè)重消費文化的解釋。20世紀(jì)90年代，消費文化研究在西方學(xué)術(shù)界達(dá)到成熟。伴隨著社會層面的各種運動——不管是公平貿(mào)易運動、土壤聯(lián)盟相關(guān)活動還是慢食運動，對消費主義和現(xiàn)代加速的商品生產(chǎn)的抗議滲透到更廣泛的消費者群體中。在晚期現(xiàn)代性的反思文化和后現(xiàn)代思潮的表達(dá)文化的共同孕育下，消費文化強調(diào)通過消費彰顯個性、價值觀和符號意義。從道德、倫理出發(fā)的自我認(rèn)定偏重消費者內(nèi)觀的層面，更多有關(guān)審視和反思；階層身份的建構(gòu)和區(qū)隔是一個自內(nèi)向外的過程，該過程本身以及通過消費所傳達(dá)的身份亦可能蘊含了象征層面的階層優(yōu)越性。兩者之間的邊界并不完全分明，后者可能建立在前者的基礎(chǔ)上，但不一定就會導(dǎo)向前者。然而，如何理解反思性文化，它在日常生活和消費選擇中的具身化表現(xiàn)是怎樣的？可持續(xù)消費是否一定意味著環(huán)境關(guān)照？更進(jìn)一步，健康、環(huán)境、物質(zhì)等因素是如何交織并且共同推動了消費實踐的確立？

基于上述問題和已有研究存在的不足，本文從實踐的角度來理解消費。實踐理論根植于海德格爾和維特根斯坦的哲學(xué)，在社會科學(xué)領(lǐng)域由福柯、布迪厄和吉登斯等學(xué)者不斷發(fā)展，近年來尤其在人類學(xué)、環(huán)境和可持續(xù)研究、地理學(xué)等領(lǐng)域獲得了應(yīng)用。首先，實踐是一套慣?；男袆?。消費實踐的考察針對相對恒定的消費行為，側(cè)重于某一項消費行為為何能夠在長時段內(nèi)從眾多行為中被篩選出來、穩(wěn)定下來，成為一種常態(tài)化的行為方式和選擇而不是被個體舍棄。實踐由若干互相關(guān)聯(lián)的要素構(gòu)成，包括身體活動、精神活動、物和對它們的使用、構(gòu)成理解的背景知識、專業(yè)技術(shù)、情感狀態(tài)和動機性知識（Reckwitz，2002）。這也對應(yīng)著日常消費的普通性和具身化以及回到物質(zhì)性本身（張敦福，2012；Warde，2014）。食物選擇建立在個體的社會經(jīng)濟地位基礎(chǔ)之上，是基于對食物的理解、身體偏好、市場供給和多重關(guān)系所做的個體認(rèn)為自洽的飲食安排。將消費視為日常實踐，有助于克服“消費文化范式”可能帶來的裝飾社會學(xué)的陷阱——浸潤于表征和意義之中（胡安寧，2021）。其次，某一實踐不是單一的。食物消費實踐并不是一項孤立的行為，需要將其置于個體的日常消費傾向和生活方式中考察，才能進(jìn)一步洞悉食物消費實踐的確立。最后，實踐是嵌入于生命史的。飲食和日常消費是生命歷程和各種契機、際遇與主體互動的結(jié)果。個體的選擇建立在對經(jīng)驗的累加、重復(fù)、反思、調(diào)整或更新的基礎(chǔ)上。生平、家庭周期、健康狀況、職業(yè)、趣緣群體、際遇等都可能影響個體的食物消費實踐，從而使其去嘗試建立新的平衡。

三研究方法

本文以半結(jié)構(gòu)式訪談和觀察為主要研究方法，并對來自微博、微信公眾號、微信朋友圈和其他媒體平臺的相關(guān)二手資料進(jìn)行了搜集。本文所依托的以有機食品和可持續(xù)消費為主題的課題于2015年啟動，持續(xù)至2021年。長時段、漸進(jìn)式的田野工作為研究創(chuàng)造了“在場”的環(huán)境。研究者基于較為松散的關(guān)系介入其中，從而對有機食品、替代性食物體系以及相關(guān)聯(lián)的可持續(xù)生活方式的社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)、互動及社會影響進(jìn)行較為動態(tài)和整體的把握。本文所呈現(xiàn)的內(nèi)容來自課題中的有機食品消費部分，訪談主要于2015～2017年以及2019～2020年兩個時段完成。

通過篩選，研究總共獲得了17份消費者訪談記錄、17份生產(chǎn)者訪談記錄。農(nóng)夫市集為接近受訪者提供了重要的平臺。隨著筆者逐漸進(jìn)入有機食品生產(chǎn)者-消費者網(wǎng)絡(luò)，亦通過滾雪球的方式完成了更多訪談。消費者都居住在上海，大多數(shù)為中青年企、事業(yè)單位工作人員，也有少部分屬于家庭主婦和自由設(shè)計師等群體。他們都將有機食品列為日常食物選擇中的慣常部分。接受訪問時，超過半數(shù)受訪者食用有機食品2年以上，時間最長的近8年。生產(chǎn)者的主要構(gòu)成為新農(nóng)人，擁有小農(nóng)場；不到1/3的受訪者為農(nóng)夫市集的組織者或社區(qū)農(nóng)園活動的運營者、有機農(nóng)業(yè)的推廣者。在17份消費者訪談記錄中，有兩位消費者也有生產(chǎn)者的身份：一位在上海的崇明島擁有一家小規(guī)模的有機農(nóng)場，另一位從事有機農(nóng)產(chǎn)品及日用品的公益推廣已經(jīng)多年。她們都由懷孕、生育開始關(guān)注有機食品，為下一代尋找更好的食材，然后逐漸從消費者轉(zhuǎn)變?yōu)榧嬗邢M者和生產(chǎn)者身份。2015年，第一次訪談她們時，消費者身份在她們生活中占據(jù)了比較大的分量。事實上，有機食品的生產(chǎn)者與消費者之間的邊界并不完全是清晰、分明的。生產(chǎn)者首先是消費者，其種植或產(chǎn)出不可能完全滿足自身及家庭的需求，所以他們也會通過其他渠道購買有機食品。同時，被有機食品和相關(guān)理念、倡導(dǎo)吸引的消費者中，少數(shù)會協(xié)助農(nóng)夫市集從事一些志愿工作，也有的會在郊區(qū)、社區(qū)農(nóng)園或者屋頂花園認(rèn)領(lǐng)一小塊土地，嘗試種植并給孩子創(chuàng)造接受自然教育的機會。某種意義上，這些消費者也具有一部分生產(chǎn)者身份。本文論述有機食品和日常生活消費經(jīng)驗時使用的數(shù)據(jù)主要仍來自消費者。

有機食品生產(chǎn)者和消費者的訪談中都提問了食物選擇的偏好、消費行為和烹飪習(xí)慣、消費動機、對有機食品的認(rèn)識、日常消費的傾向等。大多數(shù)訪談持續(xù)一個小時以上，所有的訪談在征得受訪者的同意后進(jìn)行了錄音并轉(zhuǎn)錄成文字稿。研究所涉及的觀察地點包括農(nóng)夫市集和環(huán)保市集，有機小農(nóng)場，與有機食品或食品安全相關(guān)的線下分享、沙龍和培訓(xùn)等。城市中產(chǎn)階層對健康和飲食的關(guān)注、有機食品作為一種生活方式在大都市中的討論空間，都為觀察工作在上海的進(jìn)行提供了條件。在農(nóng)夫市集觀察的內(nèi)容包括攤位的構(gòu)成和擺攤的農(nóng)人，農(nóng)產(chǎn)品的種類、樣貌和價格，來訪市集的人員及其行為和他們與攤主的互動情況，市集上的其他活動，市集結(jié)束后的沙龍，等等。對有機小農(nóng)場的觀察沒有固定的時間。它們較多位于上海崇明區(qū)。在不同的觀察場合，筆者也與對有機食品感興趣的參與者以及有過購買經(jīng)歷的消費者進(jìn)行了非正式的交談。

四有機食品的消費行為和消費動機

（一）消費行為

受訪者的購買渠道結(jié)合了線下與線上，包括農(nóng)夫市集、有機食品品牌門店、超市以及網(wǎng)上訂購。從農(nóng)夫市集現(xiàn)場購買是大部分消費者的主要購買方式，這種方式也延伸到了農(nóng)人們開拓的網(wǎng)上訂購?fù)?，包括微店、個人微信號、微信公眾號等。后者不受制于市集的固定時間，因此時效性更強。此外，有機食品品牌門店或者有機食品集成網(wǎng)店也是主要的購買渠道。它們所提供的食物品類更為豐富，在上海，部分平臺的食品來源不局限于上海及長三角地區(qū)的有機農(nóng)場。其中，“一米市集”與上海及周邊的生態(tài)小農(nóng)已對接多年，擁有自己的網(wǎng)絡(luò)購買平臺，被不少消費者提及。Yang創(chuàng)立的“陽光三農(nóng)計劃”對接了全國多家生態(tài)農(nóng)場，在有機食品生產(chǎn)者-消費者網(wǎng)絡(luò)中擁有一定的知曉度。

“一米市集”購買平臺的有機專區(qū)

消費者購買的有機食品以蔬菜為主，肉類、大米、雜糧和調(diào)味品的比例較低。這與目前有機食品市場中蔬菜供應(yīng)占比較高有密切關(guān)系。大多數(shù)新農(nóng)人開始經(jīng)營農(nóng)場的時候，會傾向于從種菜開始。這不僅因為蔬菜在人們的一日三餐和健康系統(tǒng)中占據(jù)著重要的位置，也因為人們對于農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險的常規(guī)認(rèn)知集中于膨大劑、農(nóng)藥和化肥在種植中的使用。大多數(shù)消費者并不是選擇在食材上做到百分之百的有機。較為普遍的情況是，有機食材在消費者的日常飲食中占到一半以上或者更多；有時，他們?nèi)匀粫コ谢虿藞鲑徺I一些其他的食材作為補充。在消費金額上，用于購買有機食品的花費從每月四五百元到每月二三千元不等，取決于有機食品在日常飲食中的比例，尤其是是否購買有機飼養(yǎng)禽畜的肉類以及產(chǎn)出的雞蛋。

會員制是常見的消費方式。在社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷程中，消費者往往預(yù)付費、訂購某一階段的產(chǎn)品來支持生產(chǎn)者。受訪的有機農(nóng)場也普遍采用會員制，既有靈活的、不拘泥于套餐式的會員形式，也有固定價格、套餐和配送次數(shù)的會員形式。以Jia的農(nóng)場為例，消費者需要承諾有能力訂購一整年的蔬菜，提前3個月、6個月或1年支付蔬菜的費用都可以。套餐有每周2公斤、3公斤、4公斤或5公斤的；2020年，上述套餐每周價格分別為95元、135元、175元和215元。

（二）消費動機

1.對生產(chǎn)者的信任

對本地的有機小農(nóng)場和農(nóng)夫的信任并不建立在其產(chǎn)品擁有有機認(rèn)證的基礎(chǔ)上，而是基于對個體農(nóng)人和相關(guān)從業(yè)者人品的看重。這意味著他們重視人際信任，而非采信大的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)或者那些被賦予合法性的專業(yè)認(rèn)證。受訪者普遍表明了他們對有機食品認(rèn)證的懷疑或者缺乏關(guān)注。生產(chǎn)者對有機認(rèn)證的懷疑更加顯著，他們中的大多數(shù)認(rèn)為市場上貼著的有機標(biāo)簽背后存在著作假行為。由于認(rèn)證機構(gòu)和政府缺乏對食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管，最終產(chǎn)品達(dá)標(biāo)即合格，有機食品市場存在魚龍混雜的局面（鄧玉等，2020）。

“如果做農(nóng)業(yè)的人本身是可信賴的，那么他（她）種出來的東西也不會差?！鞭r(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的正直、從事農(nóng)業(yè)的初心和動機以及道德成為消費者看重的方面。很多受訪者參加過有機農(nóng)夫市集，與農(nóng)人們有過面對面的交流；也有一些受訪者去過農(nóng)人們的田間地頭，對種地、勞動這一樸素、辛苦的身體實踐，不確定的收成以及農(nóng)人們的住宿條件有一定感性的認(rèn)知。農(nóng)人們也常常以微博和微信的方式記錄農(nóng)場的變化、作物的生長以及每日的勞動。消費者與生產(chǎn)者之間的互動、農(nóng)夫市集的平臺和農(nóng)人產(chǎn)品的可追溯性都促進(jìn)了信任關(guān)系的建立。生產(chǎn)過程是被知曉的——我們不僅知道食物從哪里來、有哪些成分、誰生產(chǎn)了它，而且我們和上述過程有所對話（Pratt，2007）。

一位全職母親Cen敘述了對農(nóng)人的信任以及支持他的意愿：

我對做這個農(nóng)業(yè)的人，我有一份信任……我相信做這個事情的人的發(fā)心是比較正的……如果嚴(yán)格意義上來說有機的話，他們都不有機，但我為什么還來買，首先我對××農(nóng)場的陳先生，我喜歡他為人處世的方式和態(tài)度，而且我相信在他力所能及的范圍之內(nèi)，他已經(jīng)盡力了，我覺得這就OK了。

Cen從信任做農(nóng)業(yè)的人建立起對他種的東西的連帶信任。盡管系統(tǒng)信任在現(xiàn)代社會發(fā)揮著重要的作用（盧曼，2005），但有機食品的核心消費者與農(nóng)人之間擁有類似熟人的親密關(guān)系，使得人際信任和情感上的支持成為生產(chǎn)者-消費者網(wǎng)絡(luò)的鏈接機制。不同生產(chǎn)者在種養(yǎng)探索中所持的理念——自然農(nóng)法、樸門永續(xù)設(shè)計、生態(tài)大自我等，以及他們圍繞理念進(jìn)行的言說、書寫促進(jìn)了相關(guān)知識、話語的流動。它們既是對“有機食品”概念的轉(zhuǎn)譯，也淡化了食品科學(xué)和認(rèn)證體系中“有機食品”指標(biāo)之于消費者的意義。

2.健康和安心

感到健康和安心是購買有機食品的另一重要動機。有機食品被認(rèn)為近似于自然狀態(tài)下的物品，沒有農(nóng)藥、化肥和激素是被普遍提及的。不同于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品科學(xué)的“安全”標(biāo)準(zhǔn)——這些標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分農(nóng)藥、化肥、人工添加劑的成分、劑量以及所致的不同影響，側(cè)重自然、少化學(xué)干預(yù)的食物理念表征了一種對健康的通俗認(rèn)知（Williams，1983）。它建立在直觀感受、以原真性和自然主義為重要判斷標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上；在具體的生理層面，很少生病或幾乎不生病、不容易堆積脂肪是不少受訪者對自我身體狀況的評價。一位在臨床檢驗中心工作、已經(jīng)食用有機食品4年的受訪者Li這樣說：

我覺得農(nóng)藥，無論是什么樣的農(nóng)藥，（是）生物農(nóng)藥，還是有機磷的那種劇毒農(nóng)藥（都是有害的），不施農(nóng)藥肯定比用農(nóng)藥要來得健康一些。化肥也是這樣的，是石油提煉出來的一種產(chǎn)品……那么我想從健康的角度，（購買有機食品）花不了太多錢，那我寧可去規(guī)避這樣一些風(fēng)險，我的消費心理就是這樣的。

Wen（某外資企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人）有著相似的態(tài)度：

我看食品并不是只看它的營養(yǎng)成分，還看它對人體的有害性。在我非常有限的認(rèn)知情況下，我寧可選擇對我健康影響最低的食品……

在已有的有機食品消費研究中，以健康為主要考量較為普遍（Hansmann et al.，2020；Kushwah et al.，2019）。食品質(zhì)量和消費者健康之間的相關(guān)性是建構(gòu)、認(rèn)知食品風(fēng)險的基礎(chǔ)。比如，與肥胖相關(guān)的慢性病是人們對食物風(fēng)險的主要認(rèn)知（Lupton，2005）。對家長來說，育兒中的食物干預(yù)尤其體現(xiàn)為控制孩子攝入來自快餐、垃圾食品、零食中的脂肪和各種添加劑。日常生活中食用有機食品提供了飲食管理的一個體系化路徑。與對環(huán)境利益更具公共性的考量相比，“為了更健康”從自我和家庭成員的角度出發(fā)，也體現(xiàn)了人們應(yīng)對不確定性的食品安全風(fēng)險的能動性。通過建立起食物屏障和實施日常的飲食管理，受訪者不僅表達(dá)對自己和家人的關(guān)愛，也收獲由規(guī)避風(fēng)險所帶來的安全感。

3.食物的原味

“原味”這一概念所對應(yīng)的恰如其分的味道是推動有機食品消費的物質(zhì)層面因素。半數(shù)以上的受訪者提到有機食品的味道比普通食品要好，體現(xiàn)在味道更濃郁、能感受到食物本來的味道（Magnusson et al.，2001；Schifferstein and Ophuis，1998）。原真性作為一個與現(xiàn)代性緊密關(guān)聯(lián)的概念，映射了人們通過消費來克服斷裂、懷念過往和日益淡化的傳統(tǒng)的現(xiàn)象（Miller，1995）。食物的原味是原真性的表達(dá)之一，與兒時的味覺記憶有關(guān)，其連帶的往往是生態(tài)種養(yǎng)的食物和某種特定的烹飪方式。那些有著農(nóng)村或者縣鎮(zhèn)生活經(jīng)歷的消費者有更多機會接近生態(tài)食物，也更容易分辨出有機食品與普通食品的區(qū)別，從中品嘗出兒時的味道以及“家鄉(xiāng)的味道”。Yan（某公益機構(gòu)工作者）舉例描述了有機食品的味覺體驗：

拿白菜來說……那個菜呢很小，但是很結(jié)實，吃起來會覺得確實比較甜，而且是有菜的原來的味道，……草莓是最大的能對比出來的，你能聞到草莓的香，然后吃起來是甜里面帶點酸，是草莓的味道，但是現(xiàn)在好多草莓我吃的那個甜的，我都覺得不是草莓的甜。

Yan食用有機食品近三年，她還用“不論是辣味還是甜味都比較豐富”來形容有機蘿卜，而“市場上的蘿卜比較水，味道不那么鮮明”。豐富的口感、食物的原香——消費者表述了吃到食物原味的幸福感。它是一種身體記憶，是“剛剛好”這一味覺體驗帶來的愉悅。對食物原味的看重也意味著消費者樂于采用更為簡單的烹飪方式，以煲、清炒、煮、蒸或拌色拉來保持食物本來的味道。少有受訪者會使用味精或雞精，部分消費者在烹飪用油、醬油、醋、料酒的選擇上也非常講究，獲得與有機食材相得益彰又恰到好處的口感。食材選購與烹飪方式成為一個組合策略，滿足了味覺和健康的需要，也塑造了個體的口味。一些消費者吃過有機食品后，嘴變得更“刁”，孩子在這方面的味覺更加敏銳，表示從一般的渠道買來的菜不好吃。

4.小結(jié)

消費者的食物選擇揭示了風(fēng)險和食物確定性之間的張力關(guān)系。風(fēng)險有關(guān)于食物的來源和品質(zhì)——它是怎樣得來的、成分有哪些。在此基礎(chǔ)上，風(fēng)險關(guān)聯(lián)了消費者對食用結(jié)果——對身體健康的影響的認(rèn)知及估量。購買和食用有機食品是獲得這種確定性，以規(guī)避食品安全的風(fēng)險和對健康的不利影響的途徑之一。更進(jìn)一步，消費者所建構(gòu)的食物確定性，并不都依賴宏大的、機制化的有機食品認(rèn)證系統(tǒng)，而是傾向于依賴生產(chǎn)食物的人的“確定性”和通過感性經(jīng)驗可達(dá)成的食品追溯。與此同時，食物確定性的背后是消費者偏自然主義的食物認(rèn)知。專家、科學(xué)話語和認(rèn)證系統(tǒng)對有機食品的界定在消費者的食物認(rèn)知中很少被提及；他們更傾向于對自己的食物選擇進(jìn)行試驗，比如購買某位農(nóng)人的蔬菜，進(jìn)而建立起從相應(yīng)的渠道購買食材以及用一定方法烹飪的常態(tài)化策略。

此外，食物的原味在促進(jìn)有機食品消費中發(fā)揮著較為重要的作用。資深的、更為忠誠的消費者在認(rèn)同原味的基礎(chǔ)上，還隨之展開對現(xiàn)代性的反思。這意味著對本原的認(rèn)同，在日常生活的其他方面偏好簡單、實用和品質(zhì)的結(jié)合。對食物的原味、烹飪方式以及接下來本文第五部分有關(guān)生活方式的討論，也意味著物質(zhì)性的視角關(guān)照：關(guān)乎什么物，哪里來，品嘗、制作、使用等環(huán)節(jié)中與物相聯(lián)系的方式（Latour，2005）。物的生成、流動和轉(zhuǎn)化塑造了品質(zhì)、健康和可持續(xù)倫理的價值鏈，也塑造了社會關(guān)系和生活方式社群。

另外，較之利他、社會責(zé)任、環(huán)境關(guān)照等有機食品消費動機的假設(shè)，本文揭示了大多數(shù)消費者是從私域出發(fā)，健康是其主要考量。少數(shù)帶有文化中介者屬性或者從事可持續(xù)發(fā)展相關(guān)工作的消費者，表達(dá)了將環(huán)境和生態(tài)倫理納入有機食品消費合法性來源的主張。這也回應(yīng)了近些年來部分研究對以往基于利他和以生物圈為中心的消費倫理的再討論，顯示了具有同樣行為結(jié)果的可持續(xù)消費背后動機的多樣性以及個體對私域的關(guān)照在可持續(xù)消費行為討論中的重要性。

超市中的有機蔬果

五有機食品消費習(xí)慣的進(jìn)一步確立

動機提供了一種即刻（immediacy）效果的解釋路徑，即幫助我們理解某一行為的觸發(fā)。然而，動機是基于特定情境的，易受外界環(huán)境的影響，也易受到主體心境、情緒、喜好、手頭事務(wù)的影響。比如一些學(xué)者指出，替代性食物體系中消費者與生產(chǎn)者之間的信任并沒有那么堅韌，存在消費者黏性不足、所提供的食物品類難以滿足需求、有機食品的實際好處難以證實等問題（羅攀，2018；葉敬忠、賀聰志，2019）。有機食品消費者包括核心消費者和那些松散的、體驗式的、偶發(fā)性嘗試的消費者?？疾煊袡C食品消費習(xí)慣的確立，即有機食品消費如何成為相對穩(wěn)定的、固定下來的飲食偏好和配置，需要進(jìn)一步將其置于個體日常生活和消費、生命史的領(lǐng)域，以更具系統(tǒng)性、全局性的視角把握消費者的慣習(xí)。法國社會學(xué)者布迪厄（Bourdieu，1986）視個體的行為為一組實踐叢，是慣習(xí)的體現(xiàn)。慣習(xí)是一套性情傾向系統(tǒng)，具體表現(xiàn)在為什么人們以這樣而不是那樣的方式來定位自我、應(yīng)對事情。在日常生活和消費領(lǐng)域，慣習(xí)彰顯為更加具體的指示——趣味。趣味意味著傾向和偏好，統(tǒng)領(lǐng)了個體吃、穿、住、行等日常領(lǐng)域的選擇。本文發(fā)現(xiàn)有機食品消費者在生活方式上呈現(xiàn)趨于環(huán)保、自然和適度的傾向。下文將對消費者的生活方式和生命歷程進(jìn)行論述，進(jìn)一步揭示有機食品消費的嵌入性。

（一）食物消費與生活方式

1.趨向環(huán)保的生活方式

環(huán)境保護被認(rèn)為是可持續(xù)消費的重要相關(guān)因素，既可以是動機，也可以是行為的結(jié)果。環(huán)境保護也是利他的，與從個體角度出發(fā)的健康評估構(gòu)成了推動有機食品消費的重要假設(shè)動力（Smith and Paladino，2010）。本文的研究中不到一半的受訪者表明對環(huán)境保護的考量是他們購買有機食品的部分原因。盡管如此，關(guān)于日常生活和消費習(xí)慣的進(jìn)一步調(diào)查顯示，大部分受訪者有意識無意識地向著環(huán)保的生活方式靠近。具體的行為包括出門多乘坐公共交通工具、減少開車，重復(fù)使用塑料袋或者自己攜帶環(huán)保袋，以交換、贈送或者轉(zhuǎn)賣等方式處理閑置的物品，將廚余垃圾與其他垃圾分開，等等。這些行為體現(xiàn)了外部環(huán)境、市場和政策的影響，包括對公共交通的鼓勵、不同類型二手物品交易平臺的興起、垃圾分類和“限塑令”的實施等。

受訪者中，兼有生產(chǎn)者和有機農(nóng)業(yè)推廣者身份的消費者在踐行環(huán)境友好的生活方式上表現(xiàn)更為突出。這與他們擁有更為專業(yè)的知識、更豐富的信息和相關(guān)的親身實踐有關(guān)。他們會制作酵素、堆肥等，實現(xiàn)了廚余垃圾、農(nóng)田和養(yǎng)殖場的剩余物的循環(huán)利用。GH是在踐行環(huán)保方面較為典型的例子。作為一名推廣有機食品和可持續(xù)生活方式的自媒體人，GH對有機的理解不僅限于食物，也包含了洗浴用品等日常生活的方方面面?；瘖y品中的鉛、汞重金屬超標(biāo)，各種洗滌劑中的月桂酸系列和十二烷系列化學(xué)物質(zhì)、白色棉質(zhì)衣服中的熒光劑在她看來對環(huán)境都是有害的，也不利于健康。她踐行4R原則，用無患子果實加水熬成汁來清洗頭發(fā)和衣服，并用小蘇打粉來替代洗滌劑起漂白作用。烹飪中，她經(jīng)常使用破壁機，比如將水果的皮、籽與果肉一起攪拌，也減少了廚余垃圾。

2.趨向自然的生活方式

生活方式中趨向自然的態(tài)度不僅存在于食物選擇中，還表現(xiàn)在服飾、家中環(huán)境、對種植的興趣、旅行地等方面。比如大多數(shù)受訪者傾向選擇棉麻材質(zhì)的衣服，更多喜歡去鄉(xiāng)村或者自然環(huán)境好的地方旅游而非熱鬧的大都市?！百徫镏行摹焙汀拔镔|(zhì)文明享受”被一些受訪者用來形容大都市旅游，并被作為對比突出了對有山有水、游客少的地方的偏愛。部分受訪者還表露了對在陽臺種菜的興趣或者認(rèn)領(lǐng)一小塊地種菜的愿望。其中，帶孩子的家長在親近自然方面表現(xiàn)出了更強烈的意愿。在私營企業(yè)從事行政工作、有著四五年食用有機食品經(jīng)歷的Yue女士表達(dá)了她在都市生活中對自然的向往和創(chuàng)造：

以前只知道去公園，或者附近游山玩水……但是我們在都市里面，我覺得還是要盡可能地創(chuàng)造條件?，F(xiàn)在比方說像一些屋頂花園、陽臺種菜，實在不行，窗臺外面掛花架，都可以種一些蔬菜、植物，還有就是家里面，能夠放一些微景觀，一些盆景、盆栽，還有生態(tài)的魚缸……然后周末，你去認(rèn)領(lǐng)一塊郊區(qū)的小菜地，這些東西花費并不高，但是經(jīng)常能夠接觸一下是有好處的……也是對自然的一種回歸嘛……

Yue女士的積極行動使得自己置身于相對自然、生態(tài)的環(huán)境，其中一些方法和思路，受到了接觸有機食物圈的影響。較為活躍的有機農(nóng)業(yè)踐行者、推廣者通過他們的微博、朋友圈、微信群聊或者線下交流等渠道，不僅展現(xiàn)食物種植的理念、過程，還會探討城市生態(tài)、如何在都市里尋求相對自然的生活。在筆者另一項關(guān)于“日常生活與可持續(xù)性”的研究中，普通的中產(chǎn)階層受訪者大多數(shù)也表明了喜歡自然、喜歡身邊有綠植的態(tài)度。但是他們也同時表示沒有時間打理或者不會太打理綠植，更多是在辦公室里擺放幾盆作為裝飾。周末帶孩子們?nèi)ジ浇珗@玩或者參加所在社區(qū)與社會組織舉辦的社區(qū)花園共建活動，在他們看來是較有可能實現(xiàn)的事。除此之外，他們并不會主動去尋求其他接受自然教育的機會。因此，有機食品研究的受訪者在尋求更為自然的生活方式方面的意愿、主觀能動性以及實踐，更為顯著地體現(xiàn)了相關(guān)慣習(xí)和趣味的作用。

3.趨向適度的生活方式

國外一些研究將有機食品的消費者描繪成時髦的（Hill and Lynchehaun，2002），自我放縱、尋求多樣變化的（Chen and Lobo，2012）群體。有機食品消費者的這一畫像在某種程度上符合了后現(xiàn)代社會人們尋求個性和多樣性、多種文化趣味并存的假設(shè)，讓人聯(lián)想到那些經(jīng)由媒體推送的、圖文并茂的某位生活方式代理人有機又有趣、追求健康又不老套的故事。這些看起來“酷”的生活的確創(chuàng)造了一種富有傳播流量的敘事方式；然而，大多數(shù)常態(tài)的有機食品消費者并不以此來定義自己的生活方式。相反，他們在日常生活中趨向適度，主張“少而精”。

趨向適度意味著對品質(zhì)的看重，而非重數(shù)量?！耙驗楹玫臇|西自帶的能量更多，不用吃很多就會感到滿足?！边€有消費者直言，“暴飲暴食，你的嘴巴是享受的，但是我不覺得你的身體和胃是享受的”。消費者在他們可負(fù)擔(dān)的范圍內(nèi)買適量的東西、需要的東西和更好的東西，而不是以一種重數(shù)量、低質(zhì)量的方式來滿足自己的需求。趨向適度也意味著不一定選擇奢侈品牌，而是遵從自己真實的、獨立的需求，并不將商品的評判建立在他人的意見或者向外界表現(xiàn)自己身份的焦慮之上。Cen處理了多個版本的《格林童話》，收獲了擁有更簡單的生活后的輕松。

我有這么多書，光《格林童話》，我就有五個版本，那個時候就看這本是獲得什么大獎的，買；又碰到當(dāng)當(dāng)什么的打折，買下來；過了一陣子呢，又說另一套的翻譯家是解放前的，這套書已經(jīng)絕版了，好，買。其實這就是對（缺少）物質(zhì)的恐懼，覺得說沒有它就會不幸福。可是你會發(fā)現(xiàn)你花了太多精力在保存這些東西，然后這次我就精挑嘛……五套留兩套，一套是畫畫畫得最漂亮的，一套是文字最美的，剩下的我通通處理掉了。因為我覺得畫得好的，可以給小朋友自己看，然后文字很美的，我可以讀給她聽。我有這兩套足夠了，其他的全部處理掉。

Cen隨著先生工作的調(diào)動，從福建來到上海，之后歷經(jīng)多次搬家。幾次下來，她意識到上次搬家打包好的箱子有時都還沒有打開，又要騰挪到一個新的地方。自從女兒到華德福幼兒園上學(xué)后，她開始去理解幼兒園提倡的素食以及健康飲食、作息與兒童身體及心智發(fā)展的關(guān)系。進(jìn)一步地，她又接觸到有機食物、自然教育、樂活等相互交叉的圈子。所有這些都讓她回望自己的經(jīng)歷和消費習(xí)慣。她將以前的過量消費歸因于一種對物質(zhì)的控制欲。她對多個版本《格林童話》和家中其他閑置衣服、鞋子、鍋具和杯子的處理，顯示了她在調(diào)整物質(zhì)欲望、簡化生活方面的決心——保留較好的、精華的，為生活釋放出更多的空間。此外，受訪者對于商品的品牌、擁有和使用某件商品中的炫耀性、商品象征地位區(qū)隔的文化價值并不看重，它們幾乎沒有被提起。

（二）食物消費與生命歷程

通過回溯個體的生命流，研究發(fā)現(xiàn)生活方式和食物消費趣味的形成是個體生命歷程綜合作用的結(jié)果。這種作用過程包含了事件、時機、生活狀態(tài)、累加性的視域以及它們與個體具體經(jīng)驗、感知之間的互動。對部分消費者來說，選擇有機食品相較于原來的人生軌跡，既是開啟了一片新的天地，進(jìn)入一個新的社會網(wǎng)絡(luò)和趣緣群體，也是與自己某種潛在的性情、價值觀和經(jīng)歷的耦合。吉登斯（2011）用反思性形容個體在現(xiàn)代社會的心智特征。各種不確定的風(fēng)險、有機食品的消費習(xí)慣以及與之相關(guān)的其他方面的生活方式的確立在個體的經(jīng)歷和生命軌跡中被塑造和修正，亦是個體反思性的結(jié)果。

在個體身體的變化中，懷孕、生病、亞健康構(gòu)成了部分消費者轉(zhuǎn)向有機食品消費的契機。懷孕意味著新生命的孕育。讓自己攝入更安全健康的食品，從而讓胎兒更健康，體現(xiàn)了優(yōu)生優(yōu)育的行動策略（Clark and Ogden，1999；Sch?fer et al.，2010）。有兩位受訪者后來索性轉(zhuǎn)型成為有機食品的生產(chǎn)者和推廣者，將滿足自己在個人和家庭生活中的食物需求轉(zhuǎn)變成一項專業(yè)性的職業(yè)活動。她們所面向的、組織和動員起來的消費者也有一大部分來自“媽媽群體”，對孩子多一些關(guān)愛、講究和付出成為堅實的、用以動員該群體的合法性理由。

疾病或者亞健康狀態(tài)是另一個促使消費者發(fā)生飲食改變的生命契機。這種改變并不是普遍性的；對食療的重視僅僅在那些擁有這方面的知識、信念并且有能力和決心去執(zhí)行的個體身上發(fā)揮作用。身患重病、身邊關(guān)切的親友患重病是個體生命歷程中的重要事件。它們帶來了個體對于自身健康的危機意識，并且較常見的其他影響因素而言，對個體的自我約束帶有更明顯的“強制效果”。一位40歲出頭的消費者幾年前被診斷為中期乳腺癌。在接受了手術(shù)治療和化療后，她轉(zhuǎn)而采納有機全素飲食法，期望以此激發(fā)身體的免疫力對抗癌癥。在全素食的基礎(chǔ)上，她盡可能地使用有機食材，增加戶外運動，放松身心，癌癥一直沒有復(fù)發(fā)。在一次某有機農(nóng)場舉辦的午餐體驗中，她分享了自己的經(jīng)歷。她對于自身狀態(tài)的評估和在一群陌生人面前對自己的病患經(jīng)歷的公開、輕松的言說、篤定的語氣都傳遞出她的自信。

此外，職業(yè)、趣緣群體、際遇都是改變食物選擇和配置較為重要的因素。有機食品的傳播和流通有著較強的社會網(wǎng)絡(luò)屬性，涉及了包括有機食品在內(nèi)的泛可持續(xù)網(wǎng)絡(luò)，比如自然教育、素食、環(huán)境保護、鄉(xiāng)村建設(shè)、低碳消費、養(yǎng)生等。借由微信、微博、線上直播室等平臺，圍繞社會網(wǎng)絡(luò)形成的趣緣群體的成員召集和交流更為便利。前面論述中提到的全職母親Cen，因為女兒就讀的華德福幼兒園提倡素食而從素食的圈子接觸到有機食品。這一連串漣漪般相互關(guān)聯(lián)的行為，使得她的朋友圈子和生活面貌發(fā)生了變化。從對有機食品、生態(tài)小農(nóng)、傳統(tǒng)食物、土地有好感、有好奇到支持有機種植和生態(tài)小農(nóng)，是個體不斷被帶入、認(rèn)識和興趣被不斷提升和強化，并在趣緣群體的交流中不斷獲得認(rèn)同的過程，這揭示了一種非主流的、非大眾的生活方式是怎樣力圖在社會中拓展自己的疆界并確定其合法性的。

六結(jié)論

本文主要從動機和生活方式兩個層面探討了有機食品的消費實踐，聚焦于有機食品的消費如何從漫長生命中偶發(fā)的、嘗試性的行動穩(wěn)固為常態(tài)食物選擇的一部分，對個體形成習(xí)慣性和具身化的力量。一方面，社會學(xué)角度的消費實踐研究將實踐的討論推進(jìn)到經(jīng)驗的、具體的領(lǐng)域。作為人在世行動的重要范疇，實踐在不同學(xué)者——亞里士多德、杜威、伽達(dá)默爾、馬克思等那里有諸多相關(guān)論述，但都偏向抽象的、哲學(xué)的或者理想的概念。這些論述向應(yīng)然尋求實踐的答案，而非從實然中獲取特定的分析和解釋——實踐是怎樣的以及為什么會這樣。另一方面，社會學(xué)角度的消費實踐研究，對消費研究的日常生活化做出了貢獻(xiàn)。消費被理解為普通的、內(nèi)化了的、系統(tǒng)的行為，與個體的生命軌跡呈現(xiàn)互構(gòu)的動態(tài)性；這與經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)研究將消費化約為購買、支付意愿、行為意向所進(jìn)行的研究不同。

研究發(fā)現(xiàn)，有機食品的消費選擇不僅由信任、感到健康和安心、追求食物原味的動機所引發(fā)，更深層次上還是整體消費理念和生活方式中偏好自然、環(huán)保和適度的傾向在食物領(lǐng)域的外化。這樣的趣味選擇并未體現(xiàn)出顯著的與文化資本高低的關(guān)系，而是在個體生命歷程的階段轉(zhuǎn)換和演進(jìn)之中形成的。懷孕和生育、生病、職業(yè)、趣緣群體和那些看似不經(jīng)意的際遇以這樣或那樣的方式與個體的主觀能動性和反思性行動相結(jié)合，推動個體調(diào)整、改變消費習(xí)慣和日常生活安排，或者強化原有的習(xí)慣，最終推動有機食品消費實踐的確立。相較于場域分析，生命歷程視角對于洞察個體消費習(xí)慣的動態(tài)性發(fā)展，把握個體在人生起伏、轉(zhuǎn)場中如何建立自洽的狀態(tài)有著生動而質(zhì)樸的價值。

相較于國外的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，本文并不支持有機食品消費體現(xiàn)階層或地位區(qū)隔的觀點，注重有機食品過程中涉及的環(huán)境倫理和其他可持續(xù)倫理的主張只在那些同時有著生產(chǎn)者或者文化中介者身份的消費者身上表現(xiàn)較為顯著。同時，來自國內(nèi)的田野經(jīng)驗也揭示了中國消費者的一些特點。比如，“自然”是被反復(fù)提及和認(rèn)可的。這不僅指新農(nóng)人們的“自然農(nóng)法”“自然活力農(nóng)耕”以及消費者所看重的“自然的東西總歸好一些”、自然的味道，還包括人們在日常消費選擇中秉承的趨向自然、適度、少而精等的理念。它們體現(xiàn)了在消費社會和日益充滿不確定性的現(xiàn)代語境中，一群生產(chǎn)者和消費者將中道、適度的中國傳統(tǒng)文化特質(zhì)與對自身行動的反思性監(jiān)測相結(jié)合，自下而上地推動中國的食物自治及安全和可持續(xù)領(lǐng)域的發(fā)展。不僅如此，可持續(xù)食物的生產(chǎn)者和消費者網(wǎng)絡(luò)與自然教育、低碳消費、可持續(xù)時尚、環(huán)境保護、鄉(xiāng)村建設(shè)等泛可持續(xù)主題的圈子相互交疊，成為“現(xiàn)代性以及反思現(xiàn)代”重大時代命題下的社群實踐。它們體現(xiàn)了圍繞可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)形成的、消費者由使命感驅(qū)動的公共參與（王寧，2022）。它們的組織形式、互動內(nèi)容、社群認(rèn)同的特點及社會影響都有待更多的考察。

盡管替代性食物體系沒有辦法從宏觀層面批判和修正農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與貿(mào)易體系中的問題（周沐君、許怡，2020），但不可否認(rèn)的是，近些年來，有機農(nóng)業(yè)強調(diào)的話語和原則不斷被主流食物體系吸納和使用。一方面，越來越多的食品企業(yè)在包裝和營銷中突出生態(tài)食品、天然、自然、潔凈、可追溯等訴求點。一些食品企業(yè)也開辟支線，增加有機食品或者中高價位的原味食物，吸引中高端消費者。尤為突出的是，類似叮咚、盒馬等的大型生鮮電商引進(jìn)了食物分級體系，比如蔬菜有普通蔬菜、有機蔬菜、供港基地蔬菜三種，有時還會有崇明蔬菜。它們以品類、保鮮、價格的優(yōu)勢以及訂購和配送時間方面的便利性，分割了有機食品和品質(zhì)食物的中高端市場，對自下而上經(jīng)營的、小規(guī)模的生態(tài)小農(nóng)造成了沖擊。另一方面，生態(tài)農(nóng)業(yè)在國家政策話語中被置于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的框架之下，兩者被作為相似的概念使用。規(guī)模農(nóng)業(yè)、訂單農(nóng)業(yè)、生產(chǎn)數(shù)字化也被緊密關(guān)聯(lián)到生態(tài)農(nóng)業(yè)中。它們勾勒出效率、品控、科技相結(jié)合的“現(xiàn)代食物”形象，使得“什么是好的食物”的圖景變得更加模糊和混雜，一定程度上擠占與消弭了替代性食物在市場上的位置和吸引力。此外，隨著社會流動性的增加和消費品的日益豐裕，消費者的忠誠度、消費理念的動態(tài)發(fā)展以及消費者社群的多元開放和不確定性對未來食物消費實踐的影響都值得繼續(xù)關(guān)注。

（曹丹儀為本文訪談資料的搜集做出了貢獻(xiàn)，特此致謝。）

書籍簡介

社會學(xué)刊（第1卷第6期）

劉欣主編

李煜胡安寧副主編

王寧特邀執(zhí)行主編

2023年6月出版/89.00元

ISBN 978-7-5228-1874-0

內(nèi)容簡介

本刊是由復(fù)旦大學(xué)社會學(xué)系主辦的一本集刊，以“理論與實證并重、創(chuàng)新與傳承結(jié)合”為辦刊宗旨，刊發(fā)前沿性、高水平的社會學(xué)研究成果。倡導(dǎo)扎根本土、獨立思考，促進(jìn)學(xué)術(shù)爭鳴，構(gòu)建本學(xué)科高端學(xué)術(shù)交流平臺。以全球視野和本土創(chuàng)新，為推進(jìn)中國社會學(xué)研究的進(jìn)一步繁榮和發(fā)展而努力。在理論創(chuàng)新與現(xiàn)實需要的雙重驅(qū)動下,消費研究得到學(xué)界的關(guān)注。本?？浴跋M社會學(xué)”為主題，聚焦消費社會中的各項議題，對社會階層、數(shù)字平臺、消費文化和觀念對消費的影響進(jìn)行分析和討論。

書籍目錄

消費如何影響中產(chǎn)階層身份認(rèn)同：基于CSS 2017的數(shù)據(jù)分析趙衛(wèi)華魏鏡軒

動機、生活方式和消費實踐的確立——對有機食品消費的探究章超

文化如何影響消費：“消費文化理論”與“實踐理論”的比較與反思任杰

“再嵌”過程：消費全球化視野下的共享住宿與門禁社區(qū) 戴楚嫻楊敏浠

坐月子的去傳統(tǒng)化與市場化：產(chǎn)后照料服務(wù)消費的興起朱婷燕

代際社會流動會影響消費觀念嗎？——基于CGSS 2010數(shù)據(jù)的實證研究李明

“自我投資”的消費與“90后”農(nóng)民工的主體性再造李穎

數(shù)字經(jīng)濟時代背景下資本與產(chǎn)消者的關(guān)系：以養(yǎng)成系偶像粉絲為例陳昕

消費社會學(xué)：從文化轉(zhuǎn)向到實踐轉(zhuǎn)向童勝楠編譯

Table of Contents & Abstracts

《社會學(xué)刊》征稿啟事