《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。世衛(wèi)組織會員國商定到2025年將全球人口的鹽攝入量相對減少30%。減少鹽攝入量已被確定為各國為改善人口健康可以采取的最具成本效益的措施之一。據(jù)估計，如果全球鹽消費量減到建議水平，每年可以防止250萬例死亡。

大部分人都吃了太多的鹽（平均每天9-12克），是建議最高攝入量的兩倍。鈉是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、心臟跳動的基礎(chǔ)物質(zhì)，對維持人體的生命活動有著重要的作用，但是過量的鈉攝入會增加慢性非傳染性疾病的發(fā)病風(fēng)險。高鈉攝入作為高血壓的重要誘因，會進(jìn)一步使心腦血管疾病發(fā)病與死亡的風(fēng)險升高，除此之外，還會增加慢性腎臟病、骨質(zhì)疏松、胃癌、老年人認(rèn)知障礙等其他疾病風(fēng)險。

《中國居民膳食指南》要求，健康成年人人均每日食鹽攝入量不高于5g（1g鹽約等于400mg鈉）。2歲-3歲幼兒攝入不超過2克，4歲-6歲幼兒攝入不超過3克，7歲-10歲兒童攝入不超過4克。

如何減鹽呢？

下面幾個小妙招請收好！

1、使用限鹽勺

做菜憑感覺加鹽，手一抖就加多了，所以要限鹽，用限鹽勺才靠譜。

推薦使用2克1勺的普通款限鹽勺，這是按照中國居民膳食指南的建議，每人每天的鹽要<6克，均分到每餐就是<2克。如果做一個人的菜，用不到一勺的鹽就好，如果做倆人的菜，不到2勺就好，方便實用。

2、嘗試用食材提味

像花椒、大料、蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、孜然、洋蔥、醋都有獨自的風(fēng)味，烹調(diào)時用它們來提味，少放點兒鹽，菜也好吃。

3、少吃咸菜咸醬，多食新鮮蔬果

榨菜、泡菜、酸豆角、酸菜等咸菜，跟新鮮蔬果比，不僅高鹽，腌制過程也損失了很多營養(yǎng)，比如維生素C，所以要少吃。

另外黃豆醬、甜面醬、腐乳、臭豆腐、豆豉也都是高鹽食物。就拿大家常吃的腐乳來說，市面上大多腐乳鈉含量都不低，有些腐乳鹽含量為8克/100克。

4、看營養(yǎng)成分表，學(xué)會計算鹽含量

營養(yǎng)成分表顯示，每100克掛面含有618毫克鈉。鈉含量除以400就是鹽含量，即吃100克該掛面攝入的鹽是618÷400≈1.5克。

5、外出就餐選擇低鹽菜品

餐廳為了迎合大眾的口味，菜的鹽含量普遍不低，下面3點幫助你減少吃鹽：

①點餐的時候叮囑廚師少鹽。

②盡量少點帶有“熏”“鹵”“醬香”“腌”“紅燒”“豆豉”“泡菜”“酸菜”這樣字眼的菜。

③點一份清湯或要一碗水，將菜肴過一下，能去掉不少鹽。

供稿：吳興區(qū)疾控中心慢病科 孔藝錕

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