每年正月十五，除了賞花燈、猜燈謎，吃元宵也是元宵節(jié)特有的慶祝方式。無論北方的元宵還是南方的湯圓，所采用的原料大致相同，皮由糯米粉做成，里面會包上各種口味的餡，如黑芝麻、花生、核桃等，口感甜甜糯糯，受到大人小孩的喜愛。但元宵屬于高熱量、高糖分食品，如何更安全、健康的食用？西安市第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科閆鳳主任給出了以下提醒：

能量高，油脂多，不宜多吃。湯圓的原料包括糯米、芝麻、花生、核桃等，屬于高能、高糖、高油食物，一個20g的湯圓無餡的熱量大約30kcal，黑芝麻餡的熱量大約70kcal，核桃花生餡的熱量大約90kcal。如果一次吃6個帶餡湯圓，攝入的熱量就有420-540kcal，相當(dāng)于有肉有菜有主食的一頓正餐。所以，湯圓一次攝入不宜過多。

不易消化，食用時間有講究。湯圓外皮由糯米制作，黏性高、不易消化，不建議早餐空腹和睡前食用。尤其是胃腸功能弱的人群，睡前或空腹食用可能會出現(xiàn)腹脹腹痛或燒心泛酸。即使胃腸沒有問題的人群，也不要把湯圓當(dāng)夜宵。

溫度適中，切勿過燙或過涼。湯圓的餡料包裹在皮中散熱很慢，較之外皮可能更熱，一旦囫圇入口咬破時，餡料可能燙傷口腔黏膜甚至食道。那么把湯圓放涼了吃行不行？太涼的話，其中的淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，水分流失，變得更硬實，蛋白質(zhì)可能凝固，更不容易消化。

避免油炸湯圓。湯圓本身就是能量球、油脂多，油炸后相當(dāng)于又增加了更多的油脂和能量，不但增加胃腸負擔(dān)，可能還會誘發(fā)或加重膽囊、胰腺疾病的發(fā)生和發(fā)展，且極易引發(fā)上火。

合理選擇餡料，科學(xué)搭配食物，適當(dāng)減少主食。湯圓的營養(yǎng)元素主要是碳水，而且是精細碳水，纖維含量非常少，所以吃了湯圓后要減少相應(yīng)的主食量。如果餡料是堅果類，則脂肪含量較高，應(yīng)選擇能量和油脂稍低的餡料，如五谷雜糧餡、紫薯山藥餡、肉餡等。一般來說吃3個帶餡湯圓，需減少2-3兩米飯，同時多吃有助于消化的食物和降低油脂吸收的食物，如青菜、茼蒿、芹菜、生蘿卜等。

正確喂食，預(yù)防危險。3歲以下兒童的消化能力和咀嚼吞咽功能較弱，容易引起胃腸道不適及噎咳，不建議多食。吃湯圓的當(dāng)天需減少孩子的主食量，采用水煮的烹飪方式，吃完后最好給孩子喝點湯，盡量選擇芝麻、豆沙等不易過敏的單一餡料。吃的時候謹防燙傷，小塊食用、細嚼慢咽，如果孩子在哭鬧玩耍，千萬不要給他們喂食元宵。

增加活動，促進消化。湯圓是高能高油高糖食物，且不易消化，吃完后不要馬上躺臥，可休息十幾分鐘后進行一些低強度活動，但不能馬上進行劇烈運動。

患有糖尿病、心血管系統(tǒng)疾病和胃腸道疾病的患者，盡可能不吃或少吃湯圓。湯圓對糖尿病患者來說是高升糖指數(shù)食物，如果單獨或過量食用，搭配不合理會引起血糖急速上升。對于心血管疾病患者來說，湯圓會造成能量和油脂攝入增加，加重病情。對于胃腸道疾病患者，湯圓不易消化，會加重胃腸道負擔(dān)，引起不適癥狀或急性事件。

來源：西安報業(yè)全媒體記者 張璐

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