黑米粥是由黑米熬制而成，黑米為禾本科植物黑稻的種子，又稱“補(bǔ)血米”。黑米粥清香油亮、軟糯適口，含有豐富花青素、胡蘿卜素、維生素C、葉綠素等營養(yǎng)成分。具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促消化、補(bǔ)血、促進(jìn)代謝等功效。

營養(yǎng)價(jià)值

每100g黑米粥中含有68g碳水化合物、9g蛋白質(zhì)、4g膳食纖維、2g脂肪、356mg磷、256mg鉀、147mg鎂、12mg鈣、8mg煙酸、7mg鈉、4mg鋅、2mg鐵、2mg錳、14μg視黃醇、3μg硒和2μg胡蘿卜素。還含有普通大米中不存在的維生素C、葉綠素、花青素等特殊物質(zhì)。

功效與作用

1、補(bǔ)充營養(yǎng)：黑米粥中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類及維生素等，適量食用，能為機(jī)體補(bǔ)充所需的營養(yǎng)物質(zhì)，為機(jī)體提供能量，維持正常生理活動(dòng)；

2、促消化：黑米粥中含有一定量的膳食纖維，能促進(jìn)消化，幫助腸內(nèi)容物排出，可一定程度上緩解消化不良、排便困難等癥狀；

3、補(bǔ)血：黑米粥中鐵元素較豐富，易被人體吸收、利用，適量食用可有一定補(bǔ)血的作用，適用于血虛、貧血等癥狀；

4、促進(jìn)代謝：黑米粥中維生素B含量較高，經(jīng)常食用有利于新陳代謝，促進(jìn)毒素排出。而且黑米中的花青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性和清除自由基能力，能起到美容養(yǎng)顏的作用。

此外，還具有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、明目活血、滑澀補(bǔ)精等功效。

食用注意事項(xiàng)

1、黑米粥相較白米粥口感偏硬，對(duì)于胃腸道功能較弱的老人、嬰幼兒或患有胃腸疾病的人群應(yīng)少食，以免不易吸收；

2、黑米粥中膳食纖維含量較多，進(jìn)食過量易增加胃腸道負(fù)擔(dān)，可能會(huì)出現(xiàn)便秘或腹瀉的癥狀；

3、制作黑米粥時(shí)，需先浸泡黑米，煮粥后口感更軟糯。

怎樣吃更健康

黑米粥多為煮制而成，直接食用即可，也可加入糯米、蓮子等食材熬煮，其口味香甜，飽腹感強(qiáng)。

選購技巧

制作黑米粥時(shí)，應(yīng)選粒大飽滿、黏性強(qiáng)、富有光澤，不含雜質(zhì)的黑米。如袋裝密封黑米，可直接放于通風(fēng)處保存。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內(nèi)，密封后置于陰冷通風(fēng)處保存。

參考文獻(xiàn)

[1]施維,才穎,黃纓編.中華頤養(yǎng)書水果蔬菜頤養(yǎng)方[M].上海:上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社.2020.37.

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