從植物水到零食飲料再到新型蛋白質(zhì)飲料，2017年也許將會立下各種稀奇古怪的飲料大獲成功的里程碑，我們將有幸見證這一趨勢：飲料引領(lǐng)美味與健康。如果這一預(yù)判沒錯，那么將來連為了解渴而喝飲料這一行為都會變得奇怪。

當然，這些飲料并不會讓你永葆青春或者所向披靡，但確實可以保證它們是健康有益的。而且，受明星效應(yīng)的影響，當喝它們的時候，我們還能感覺自己像個名人呢。

2017飲料趨勢：更精致的植物水

你有沒有想過有一天楓樹水也可以當飲料喝？事實上，從今年入春以來，它已經(jīng)開始悄悄流行起來了。那如果說你還能喝到樺樹樹汁和仙人掌水呢？

楓樹水

植物水的流行是一種全新的現(xiàn)象嗎？是也不是。椰子水的大熱潮已然持續(xù)很長一段時間了，就在大家以為這股流行趨勢終于要消散時，對“與眾不同”的飲料的持續(xù)需求將楓樹水推上了舞臺。緊接其后的，便是樺樹樹汁和仙人掌水。

樺樹汁是北半球高緯度地區(qū)（從白俄羅斯到瑞典，從羅馬尼亞到愛沙尼亞，還包括英格蘭和蘇格蘭地區(qū)）的特產(chǎn)，從原材料采購的角度看來，它們的產(chǎn)出彌足珍貴：只有在冬去春來的時節(jié)里，樹木剛剛開始蘇醒，血脈僨張，體內(nèi)汁液暗涌，此時才可收獲。

樺樹汁

此外，樺樹汁還被打上了“超級食品”的標簽：富含抗氧化物、氨基酸、礦物質(zhì)和木糖醇。

你想知道它的味道？據(jù)說，大概就像礦泉水帶一絲似有還無的清甜，添上一抹松香的氣息，再加一點……呼吸新鮮空氣的感覺？

相比之下，仙人掌水就比較有風味了，甚至可媲美椰子水和蘆薈汁。其實，仙人掌水是仙人掌濃縮提取液混合了水與天然香精做成的。

仙人掌水

簡而言之，它不是原汁，而是一種混合調(diào)配飲料。就保健的特點而言，它和西瓜汁比較相近，前景也很被看好。

來自英國資深的營養(yǎng)專業(yè)媒體NEW NUTRITION BUSINESS的Julian Melletin 預(yù)測，從現(xiàn)在起至2025年，植物水將創(chuàng)造約40億美元營業(yè)額。

在2017，“高壓”將代表健康

當然不是指你個人的壓力。

不用巴氏高溫處理，而是采用高壓冷榨技術(shù)，西瓜汁可以不再是西瓜的汁水，還可以混合入果肉和果皮。今后果汁、濃縮果汁、水果提取液這些飲料，會更頻繁地采用HPP（高壓冷榨）技術(shù)來制作，保留更多的營養(yǎng)成分和價值。

高壓冷榨果汁

唯一的不足是沒有經(jīng)過巴氏殺菌處理，這些飲料保質(zhì)期很有限。購買后要盡快飲用，就像對生鮮牛奶一樣。

咖啡，茶和花草茶的2017趨勢

茶、咖啡和花草茶等飲料將經(jīng)由特殊制作工藝保留其原有的味道和香氣。因此，未來制作冰茶飲料時，選用整片茶葉作為原料相較于使用茶葉提取物，會更受偏愛。糖的添加也會減少，因為真正重要的是茶的本味。

原茶飲料

對咖啡而言也是一樣。所以，扔掉那些粉末和凍干產(chǎn)品吧！需要的話，把它們替換成輕度烘焙的咖啡豆來研磨，這會帶來更棒的口感。

2017，讓我們?nèi)ァ任绮桶桑?/h2>

對現(xiàn)代人來說，時間太少太珍貴。午餐時間往往與每日的繁重工作任務(wù)無法協(xié)調(diào)。因此，“零食飲料”將會越來越受歡迎。

藜麥熱飲

這是不是讓你想起80年代的抑制食欲飲料？你想多了。新的“可飲用膳食”意味著美味和健康，并且使用的原料盡是些高端餐飲市場中正備受寵愛的食材：亞麻籽、藜麥、鼠尾草籽以及蕎麥等，將它們與果汁或蔬菜汁混合飲用，讓你同時可以補充滿滿的維生素、纖維和礦物質(zhì)。

其它飲料趨勢

經(jīng)過多年的起起伏伏，辣味飲料又開始復興了。在果汁或軟飲中加入卡宴辣椒、紅辣椒、芥末或者姜，這種飲用方式越來越流行起來。

辣椒芒果瑪格麗特

冰抹茶也有望躋身暢銷飲品之列——不過僅限于采用利樂包裝或聽裝，因為光照會令它變質(zhì)。

日本抹茶

其它植物蛋白飲料也同樣很有潛力，比如螺旋藻汁、扁豆?jié){、米漿、豆乳等，它們更有效地迎合了越來越豐富的飲食需求：比如素食主義等現(xiàn)代生活方式，或?qū)ι鷳B(tài)環(huán)境可持續(xù)性的不斷高漲的關(guān)注。

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信息來源：finedininglovers.com
編譯：Nora Li
圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，未商用。

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