甜美、清爽的果汁，加上包裝上"天然"、"鮮榨"的字樣和誘人的水果圖畫(huà)，使人們牢牢地把果汁與營(yíng)養(yǎng)和健康聯(lián)系在一起。然而，果汁產(chǎn)品的類(lèi)別也像水果的品種那樣讓人眼花繚亂。純果汁、百分百果汁、原果汁、濃縮果汁、天然果汁、鮮榨汁、果汁飲料、果味飲料等，林林總總，共有十幾種之多，使消費(fèi)者難分高下。

實(shí)際上，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，真正用新鮮的水果壓榨分離而成，不含其他任何添加物的果汁應(yīng)當(dāng)叫做"原果汁"，也就是100％的純果汁。它不添加糖，也不添加水分，帶有水果的天然香氣。按外觀來(lái)看，在原果汁當(dāng)中，又分為澄清汁和混濁汁兩種。澄清汁經(jīng)過(guò)過(guò)濾，除去了水果中的大部分纖維類(lèi)物質(zhì)和多酚類(lèi)抗氧化劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，如蘋(píng)果汁；而混濁汁則需要保留水果中的果膠類(lèi)物質(zhì)，甚至果肉細(xì)胞，如柑桔汁。其中混濁原果汁可以最大限度地保留水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，因此柑桔汁是西方膳食中維生素C、果膠、鉀等養(yǎng)分和黃酮類(lèi)抗氧化物質(zhì)的重要來(lái)源。

但是，并非每一種水果都適合做成原果汁。例如山楂的原果汁酸味過(guò)濃，口感太稠，加水稀釋并加糖調(diào)配之后口味更佳。因此，含原果汁40%以上的水果汁類(lèi)產(chǎn)品往往更受歡迎。水果汁類(lèi)產(chǎn)品中允許添加水分、糖分和香精，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于原果汁。然而，山楂、酸棗等水果原本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，即便稀釋到40%，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量仍然十分可觀，也可以為人體提供較多有益健康的物質(zhì)，如維生素C、果膠、黃酮類(lèi)等。

以上兩類(lèi)果汁都具有提供營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際意義，而"果汁飲料"和"果汁果粒飲料"則基本上不具備營(yíng)養(yǎng)意義。不少產(chǎn)品故意把水果名稱(chēng)寫(xiě)得很大，而把"飲料"兩字寫(xiě)得很小，故意混淆水果汁和果汁飲料的差異。然而，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這些"飲料"產(chǎn)品中的純果汁含量要求不低于10％，通常在10%~20%之間，也就是說(shuō)，大部分成分為水和糖，水果香味主要來(lái)自外加的水果香精，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被稀釋5~10倍。果粒果汁飲料：因此，果汁飲料絕不能代替水果的營(yíng)養(yǎng)意義，它們給人體提供的主要物質(zhì)是糖分。有些果汁飲料中添加了維生素C，因此可以加強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)意義。

此外，還有一些飲料叫做"果汁類(lèi)汽水"和"果味型飲料"，前者原果汁含量不低于2.5％，后者則根本不需要含有任何果汁，飲料中的果味基本由人工添加劑合成。例如廣泛銷(xiāo)售的綠色"蘋(píng)果汽水"就屬于后者?？梢哉f(shuō)，這類(lèi)飲料對(duì)健康毫無(wú)益處。

對(duì)于普通健康人來(lái)說(shuō)，原果汁和40%水果汁是可以日常選擇的營(yíng)養(yǎng)性果汁產(chǎn)品，果汁飲料則可以按照甜飲料來(lái)對(duì)待，而果汁類(lèi)汽水和果味汽水則和可樂(lè)雪碧一類(lèi)產(chǎn)品并無(wú)二致。要選擇真正健康的果汁，關(guān)鍵不是包裝上的花哨名稱(chēng)，也不是口感是否濃厚，而是直接看配料表上的成分說(shuō)明。如果原果汁寫(xiě)在第一位，含量在40%以上，則可以認(rèn)為具有營(yíng)養(yǎng)意義。其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的品種是橙汁、柚汁、山楂汁、酸棗汁、獼猴桃汁、番茄汁和葡萄汁。

果汁雖有營(yíng)養(yǎng)，也并非可以開(kāi)懷暢飲的飲料。首先，果汁中若有滿(mǎn)意的甜味，其中的含糖量便達(dá)10%左右，有的甚至更高。如果在三餐之外喝2杯果汁，就會(huì)額外增加能量160千卡左右，相當(dāng)于半碗米飯的量。對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，大量喝果汁并非明智之舉，不含能量的茶水才是上佳選擇。其次，果汁當(dāng)中幾乎不含蛋白質(zhì)，雖然多數(shù)果汁含一定數(shù)量的維生素C，但B族維生素的含量很低。除了柑桔汁和番茄汁之外，果汁中所含的胡蘿卜素很少。蘋(píng)果、梨、桃、杏等水果含維生素C極低，榨汁之后幾乎沒(méi)有供應(yīng)維生素的意義。所以，果汁只能為人體補(bǔ)充水分、糖分和鉀，除了橙汁、柚汁、山楂汁、酸棗汁、獼猴桃汁、番茄汁幾種以外，甚至不能起到補(bǔ)充維生素的作用。第三，由于榨汁會(huì)損失不溶性膳食纖維，榨澄清汁則連不溶性膳食纖維一起損失，因此在補(bǔ)充纖維方面，喝果汁不能代替吃水果。

此外，據(jù)最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果，某些水果中富含果糖，而果糖吸收不受人體的食欲控制機(jī)制限制，大量吃果糖之后，人體的食欲不會(huì)像吃淀粉食物那樣明顯下降。吃一碗米飯會(huì)令人飽，喝4杯葡萄汁（熱量和一碗米飯相同）卻不會(huì)讓人飽，所以果糖不利于控制食量。此外，果糖在肝臟中被代謝為脂肪，淀粉分解成的葡萄糖則不會(huì)；果糖更易引起人體內(nèi)甘油三酯水平的提高，這就意味著增加罹患心臟病的危險(xiǎn)。同時(shí)，果糖會(huì)改變?nèi)梭w鎂離子平衡，從而加速骨質(zhì)流失，而誘發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病。

因此，果汁雖美，也不能多喝。每天以1-2杯為宜，而且最好在兩餐之間或餐前喝。糖尿病人可以吃草莓等低糖水果，卻最好不要喝果汁。減肥者和高血脂血癥患者也要少喝果汁。在感到口渴的時(shí)候，首選飲料還是白開(kāi)水和清茶。秋冬季節(jié)不妨選擇紅茶，而夏天以綠茶為好。它們不含任何能量，而且紅茶降脂效果顯著，綠茶則富含抗癌物質(zhì)。

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