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小喜年|茶葉中的“茶多酚”到底是什么,它有哪些作用?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年07月07日 11:34

很多人都覺得喝茶好,又天然又健康還有保健功效。那么你知不知道究竟是哪些成分讓茶葉有這些作用呢?經(jīng)常被營銷號提在嘴邊的EGCG又是什么呢?今天就來全方位科普一下茶葉活性成分中的一大類物質(zhì)--茶多酚。如果感興趣的話就接著往下看吧~

茶葉中的多酚類物質(zhì)簡稱茶多酚,占茶葉干物質(zhì)量的18%~36%,在早些年研究比較初級階段的時候也被叫做“茶單寧”或者“茶鞣質(zhì)”,不過這倆名字現(xiàn)在已經(jīng)很少用了,說的都是多酚類物質(zhì)。那么多酚類物質(zhì)主要包含哪些呢?下面我們一個個來講。

一. 兒茶素類

如果問茶葉中什么物質(zhì)的名氣最大?那毫無疑問是兒茶素中的EGCG,坊間有很多功效的虛假宣傳都喜歡拿EGCG說事兒。EGCG全稱“表沒食子兒茶素沒食子酸酯”,在兒茶素這個分類里,它還有另外三個兄弟姐妹,分別是同為酯型兒茶素的表兒茶素沒食子酸酯ECG,以及兩種簡單兒茶素包括表兒茶素EC,表沒食子兒茶素EGC。

EGCG分子結(jié)構(gòu)

兒茶素為白色固體,易溶于熱水,在高溫或氧化酶的作用下,容易發(fā)生氧化。體現(xiàn)在紅茶制作工藝中,兒茶素會被氧化形成茶黃素,進一步形成茶紅素、茶褐素,這點在之前的內(nèi)容中也有提到過。

平常我們提到的茶葉的抗氧化,抗菌抗病毒作用大多都是兒茶素的功能。

二. 黃酮、黃酮苷類

黃酮及黃酮苷類物質(zhì)大多為亮黃色結(jié)晶,其中黃酮難溶于水,但是黃酮苷類物質(zhì)可溶于水,并且水溶液是黃綠色的,對綠茶湯色形成的作用比較大。

三. 花青素、花白素類

花青素大家應(yīng)該聽得比較多,在植物中很常見,起呈色的作用。像茶樹品種中有一個叫“紫芽”的,它的花青素含量就會比普通茶芽高得多?;ò姿赜直环Q為“隱色花青素”,平常是無色的,在紅茶發(fā)酵過程中會被氧化成有色氧化產(chǎn)物。

它倆的主要功能是抗氧化和清除自由基,也可以提取出來在食品中作為防腐劑使用。

四. 酚酸及縮酚酸類

這類物質(zhì)在茶葉中的含量較少,在茶湯中呈澀味,豐富了茶湯的口感。

可以看到茶多酚不僅對人體有重要的生理活性,而且和茶葉品質(zhì)關(guān)系密切相關(guān)。照這么說是不是所有茶葉中多酚類物質(zhì)的含量越多越好呢?

其實不然。舉個例子,夏秋茶之所以沒有春茶那么好喝,正是因為夏秋季節(jié)氣溫高、日照強,茶樹體內(nèi)氮素代謝水平相對較低,多酚類物質(zhì)較高,氨基酸類物質(zhì)較低,制出綠茶苦澀味重,品質(zhì)不及春茶,價格自然也沒有春茶高。所以許多高校院所也在做這方面的研究,想要降低夏秋茶的苦澀度,減少酚類物質(zhì)含量,提升夏秋茶的產(chǎn)品價值。

目前茶多酚除了存在于茶葉中,茶多酚提取物主要應(yīng)用于食品、日化用品中,比如口香糖、洗面奶、牙膏、洗發(fā)水、沐浴露等。在我們的日常生活中,茶多酚的運用還是很廣泛的。

總結(jié)來說茶多酚是一個大家族,其中不同物質(zhì)起著不同的活性作用。但從茶葉品飲的角度來看,并不是說多酚類物質(zhì)越多越好,而是要講究比例的合適。

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