在綠葉蔬菜中，營養(yǎng)高于根莖類和瓜果類，綠葉蔬菜含有鉀、鈣、鎂、葉酸、胡蘿卜素、葉黃素、維C、膳食纖維、維生素B2、維生素K等元素。

1、保護眼睛

綠葉蔬菜中的胡蘿卜素在體內能轉變成維生素A，對預防夜盲癥和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性。

2、保護心臟

多攝入綠葉蔬菜，有利于降低人體的炎癥反應，降低冠心病的發(fā)作風險。流行病學研究證明，多吃綠葉蔬菜的人，心血管疾病死亡率較低，尤其是缺血性的心臟病。

3、保護肝臟

綠葉蔬菜中含有較多維生素C和纖維素，能促使鉛、砷、苯等有害物質排出體外；綠葉蔬菜中含有豐富的B族維生素，能協(xié)助修復肝功能，預防脂肪肝。

4、改善血液循環(huán)

綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之后緩慢地轉變?yōu)橐谎趸?，起到擴展血管、改善血液循環(huán)的作用。

5、預防骨質疏松

綠葉蔬菜中鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長發(fā)育，和預防骨質疏松必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。

6、降血壓

綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。

7、預防老年癡呆

多項流行病學研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利于預防隨著年齡增長而發(fā)生的認知能力退化。

但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時候發(fā)現(xiàn)，在果蔬中，最有利于預防認知能力退化的食物類別是綠葉蔬菜。

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