酸奶這款經(jīng)牛奶發(fā)酵而成的奶制品，受到了很多人的喜愛。打開一盒酸奶，乳香滿溢，懾人心脾，小嘗一口，冰冰涼涼，酸酸甜甜，再煩躁的心情也能被它嫩滑醇厚的口感所治愈，簡直幸福感爆棚，怪不得大家連酸奶蓋都不放過。

除了美味可口，因其富含大量的腸道益生菌，酸奶還有諸多的健康益處，集促進消化、潤腸通便等多個健康標(biāo)簽于一身，并且可以完美避免乳糖不耐受的問題。即便如此，酸奶的好處仍然可能被低估了！

去年3月，發(fā)表在Nature Communication雜志上的一篇文章[1]引起廣泛熱議，該研究發(fā)現(xiàn)酸奶可減輕高脂飲食誘導(dǎo)的胰島素抵抗的發(fā)展，這種有益代謝效應(yīng)部分與腸道微生物群組成和功能改變有關(guān)，此外，酸奶發(fā)酵過程產(chǎn)生的支鏈羥基酸（BCHA），是肝臟和肌肉葡萄糖代謝的細胞自主調(diào)節(jié)因子，同樣對2型糖尿病及相關(guān)代謝紊亂產(chǎn)生了有益效果。

而近期The Journal of Nutrition雜志發(fā)表的一篇文章也證實了酸奶對人體代謝大有好處。這篇論文題為“Yogurt Supplementation Attenuates Insulin Resistance in Obese Mice by Reducing Metabolic Endotoxemia and Inflammation”，該研究表明酸奶可通過減少代謝內(nèi)毒素血癥和炎癥來減輕肥胖小鼠的胰島素抵抗，換句話說，酸奶可能通過改善人體代謝和免疫健康，起到抗炎瘦身的神奇功效！

慢性炎癥是導(dǎo)致心血管疾病、2型糖尿病等肥胖相關(guān)健康并發(fā)癥的重要原因。代謝性內(nèi)毒素血癥的定義是循環(huán)中脂多糖（LPS）的低級別增加，可能導(dǎo)致與肥胖相關(guān)的慢性炎癥。

盡管酸奶是一種很有前景的抗炎生物活性載體，但其潛在的組織特異性機制尚不清楚。因此，本研究旨在了解酸奶補充對循環(huán)組織中炎癥標(biāo)志物及與TLR4信號通路（西方高脂飲食通過該通路誘導(dǎo)代謝應(yīng)激）的影響，并將它們與飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠模型中的盲腸和糞便微生物圖譜聯(lián)系起來。

首先是實驗?zāi)Ｐ蜆?gòu)建，研究者選用5周齡的C57BL/6雄性小鼠作為研究對象，實驗的前11周，非肥胖組（L組）飼喂Teklad Global 14%蛋白質(zhì)嚙齒動物飲食，而肥胖組（O組）飼喂高脂肪飲食（60%熱量來自脂肪）來誘導(dǎo)小鼠肥胖。隨后的3周，L組分為兩組，分別飼喂純西式WD飲食（LC組）或酸奶WD飲食（LY組，WD飲食中補充了5.6%凍干酸奶粉代替玉米淀粉）。O組同理，分為兩組分別飼喂純西式WD飲食（OC組）或酸奶WD飲食（OY組）。

圖：實驗設(shè)計（來源：文獻[2]）

結(jié)果顯示，經(jīng)過11周高脂飲食后，O組小鼠發(fā)展為肥胖，并且相對于對照組平均體重增加了45.0%。并且，補充酸奶對減緩體重增加有顯著影響。與OC組相比，OY組在第13周和第14周的體重增長速率明顯降低，第13周降低了2.8% ，第14 周降低了5% 。

圖：不同組別體重增長情況（來源：文獻[2]）

進一步研究顯示，酸奶可減輕肥胖小鼠的胰島素抵抗，O組的HOMA-IR值（胰島素抵抗體內(nèi)穩(wěn)態(tài)模型）高于L組。與LC組相比，OC組的HOMA-IR值增加了131%。酸奶補充劑降低了HOMA-IR值，但僅在O組中有效，其數(shù)值OY組比OC組降低56.7%。

隨后，研究發(fā)現(xiàn)酸奶補充劑減輕了肥胖小鼠的全身和結(jié)腸炎癥。在酸奶補充作用下，L組和O組血漿TNF-α分別降低了16.0%和30.6%。在遠端結(jié)腸的IFN-γ水平上，與OC組相比，OY組降低了46.0%。

那么，酸奶補充劑是否會影響代謝性內(nèi)毒素標(biāo)志物的結(jié)果呢？令人驚喜的是，酸奶顯著降低了O組血漿LBP水平，OY組的血漿LBP比OC組降低39.8%。組織特異性表達方面，肝臟和小腸上未發(fā)現(xiàn)顯著性差異，而在結(jié)腸上，與OC組相比，OY組的LBP水平降低了45.9%。

圖：代謝性內(nèi)毒素血癥標(biāo)志物及其與飲食干預(yù)后HOMA-IR的關(guān)聯(lián)（來源：文獻[2]）

盲腸和糞便微生物群主要富集了雙歧桿菌科、梭菌科、長鏈螺旋菌科和S24-7菌群。結(jié)果顯示，盲腸微生物群在β多樣性上有顯著的組別差異，其中，相對于其他3個組別，OY組的β多樣性明顯改變。與OC組相比，OY組Lachnospiraceae Dorea longicatena和[Barnesiellaceae] Barnesiella豐度顯著降低，與LY組相比，Peptostreptococcaceae Clostridium ruminantium的豐度也顯著降低。

由上可知，酸奶的攝入通過調(diào)節(jié)結(jié)腸內(nèi)毒素解毒、改變腸道微生物群落和改善葡萄糖代謝，抑制了肥胖引起的炎癥反應(yīng)。這項研究有助于揭示酸奶攝入對代謝和免疫健康標(biāo)志物產(chǎn)生影響的潛在機制，對于開發(fā)更有效的針對肥胖人群的膳食干預(yù)有重要的指導(dǎo)意義。

當(dāng)然，要享受酸奶健康益處，前提是選購到高質(zhì)量的健康酸奶，總結(jié)來說，一般有以下幾個原則：選擇配料表第一位是生牛乳的，選擇蛋白質(zhì)含量較高的，碳水化合物含量在4%-10%間，配料表越簡單越好，選有活菌的低溫酸奶等。最后，希望大家都能越吃越健康！

參考文獻：

[1] Daniel N, Nachbar RT, Tran TTT, et al. Gut microbiota and fermentation-derived branched chain hydroxy acids mediate health benefits of yogurt consumption in obese mice. Nat Commun. 2022 Mar 15;13(1):1343.

[2] Hasegawa Y, Pei R, Raghuvanshi R,et al. Yogurt Supplementation Attenuates Insulin Resistance in Obese Mice by Reducing Metabolic Endotoxemia and Inflammation. J Nutr. 2023 Mar;153(3):703-712.

撰文 |青葉 編輯 | 蓁蓁

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