一、活性乳酸菌是怎么成添加劑的

　　活性乳酸菌飲品受到各年齡層次越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，不僅由于它酸甜的口感，更因?yàn)樗写罅看罅咳樗峋陌l(fā)酵乳和食品?；钚匀樗峋嬃蠈?duì)維持腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運(yùn)動(dòng)，改善排便，抑制有害菌增殖，減少有害物質(zhì)生成，治療腸道功能紊亂有較好效果，并適合乳糖不耐癥的人群飲用。

　　利用現(xiàn)代生物技術(shù)，發(fā)酵生產(chǎn)的具有活性的乳酸菌制劑，是安全、高效的動(dòng)物保健制劑，已經(jīng)投入廣泛應(yīng)用的是黑龍江省科學(xué)院微生物研究所與哈爾濱中科生物工程有限公司共同研發(fā)的固體發(fā)酵和液體發(fā)酵的兩類(lèi)活菌制劑?？朔怂赖木w及代謝產(chǎn)物效果不確切的弊端，為動(dòng)物保健及食品安全保障提供了動(dòng)力。

　　固態(tài)發(fā)酵制劑

　　應(yīng)用移動(dòng)發(fā)酵技術(shù)、多菌種復(fù)合保質(zhì)技術(shù)、高負(fù)壓吸真空技術(shù)，好氧厭氧分階段發(fā)酵技術(shù)，使發(fā)酵產(chǎn)品在潮濕狀態(tài)保質(zhì)期達(dá)到18個(gè)月以上，保證了乳酸菌的活性。

　　液態(tài)發(fā)酵制劑

　　為養(yǎng)殖場(chǎng)提供小型全自動(dòng)乳酸菌發(fā)酵罐，并提供菌種、培養(yǎng)基，由養(yǎng)殖場(chǎng)自行發(fā)酵，隨用隨飲，保證了乳酸菌的活性。

二、活性乳酸菌有什么生理功能

　　1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、 腹瀉等癥狀）。

　　2、促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

　　3、使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。乳酸菌在腸道中通過(guò)代謝產(chǎn)生乳酸，能抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便含水量，潤(rùn)腸通便，而且它對(duì)潰瘍、下痢、腹瀉、便秘也有顯著治療效果。

　　4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。能抑制腐敗菌，如可殺滅李斯特菌，葡萄球菌和明串珠菌，以抑制和消滅革蘭氏陰性菌、過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性菌，大腸桿菌和沙門(mén)氏菌等。

　　5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。乳酸菌能使腸道減少對(duì)膽固醇的吸收，并能將一部分膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸鹽排出體外。

　　6、免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力?；钚孕匀樗峋梢酝ㄟ^(guò)在人體內(nèi)的增殖，抑制對(duì)人體有害的腐敗菌和病原菌，它的代謝生成乳酸和有效代謝物（抗菌物質(zhì)、維生素等），而乳酸菌本身也具有增進(jìn)免疫力的作用。

　　7、抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用。乳酸菌對(duì)使人致癌的腸中亞硝胺有高達(dá)98%的吸收率，可減少腸癌的發(fā)生。乳酸菌還能刺激腸粘膜淋巴結(jié)，增強(qiáng)免疫細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，為致病細(xì)菌的侵入和繁殖設(shè)置一道屏障。

　　8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

　　9、有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。

　　10、控制人體內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。

三、活性乳酸菌和非活性的區(qū)別

　　“乳酸菌”通常是指能發(fā)酵糖，主要生成乳酸的細(xì)菌的總稱(chēng)。目前發(fā)現(xiàn)的乳酸菌絕大多數(shù)都有益于人類(lèi)健康，但也有個(gè)別乳酸菌對(duì)人體是有害的，如利斯特氏菌。腸道內(nèi)的微生物需要維持平衡，然而衰老、疾病和抗生素等藥物治療等會(huì)引起腸道內(nèi)微生態(tài)不平衡，使人患病。通過(guò)人為的補(bǔ)充活性有益菌，可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的不平衡，使其趨于平衡，恢復(fù)和保持人體健康。

　　乳酸菌飲料分為活性和非活性，主要區(qū)別在于乳酸菌發(fā)酵后，形成產(chǎn)品前是否再經(jīng)過(guò)殺菌的程序。非活性乳酸菌飲料產(chǎn)品也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，如維生素類(lèi)和酶類(lèi)等，這些代謝產(chǎn)物對(duì)人體也是有益的。而活性乳酸菌飲料產(chǎn)品則不僅具有乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一些有益人體的代謝產(chǎn)物，還含有一定數(shù)量的活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。但目前我國(guó)酸奶和乳酸菌飲料產(chǎn)品對(duì)保質(zhì)期內(nèi)的活菌數(shù)量并未做出相應(yīng)規(guī)定，相關(guān)產(chǎn)品的活菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步完善。

　　大家需要注意的是，目前市場(chǎng)上有很多種由牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、蘋(píng)果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”，只是有酸味，但不具備酸牛奶的保健作用，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。

四、乳酸菌飲品適合什么人群飲用

　　兒童、體弱人群、缺鈣人群、乳糖不耐受人群，適合飲用酸奶。酸奶比鮮奶更易于消化吸收，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的牛乳中增加了乳酸菌發(fā)酵的代謝產(chǎn)物，含有維生素類(lèi)、酶類(lèi)和活性物質(zhì)等。

　　動(dòng)脈硬化、高血壓、腫瘤病患者，常飲用乳酸菌飲料或酸奶，有利于降低血清膽固醇，降低直腸癌和結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。

　　習(xí)慣性便秘人群和使用抗生素藥物人群，常飲用乳酸菌飲料或酸奶，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，改善便秘癥狀；可緩解因使用藥物對(duì)人體腸道有益菌的抑制，減少毒副作用產(chǎn)生。

　　“白領(lǐng)”和常吸煙喝酒的人，飲用乳酸菌飲料或酸奶有助于提高免疫力，減輕內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟，排毒養(yǎng)顏。

　　嬰幼兒和中老年人不宜多飲用乳酸菌飲料?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂含乳酸菌的嬰幼兒奶粉，乳酸菌能幫助消化，但我們還是要培養(yǎng)嬰幼兒自己的消化功能，因此不建議食用乳酸菌。中老年人消化機(jī)能下降，容易出現(xiàn)便秘的情況，可適當(dāng)飲用一些，但飲料太涼，含有很多糖分，因此中老年人喝一小杯有固有蛋白并含乳酸菌的酸奶，效果要更好。

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