酸奶作為乳制品的一大品類，因其口味多、口感好受到眾多消費(fèi)者的喜愛，酸奶是經(jīng)鮮牛奶添加乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品，具有健康、營養(yǎng)易吸收的特點(diǎn)，且酸奶具有牛奶沒有的某些特殊功能。那么，消費(fèi)者對酸奶了解多少呢？有哪些消費(fèi)誤區(qū)需要注意呢？

誤區(qū)一：喝杯酸奶助消化

　　誤區(qū)：吃撐了！來杯酸奶，有助消化。

　　真相：酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。

　　吃撐后食用酸奶相當(dāng)于加餐，不僅不會達(dá)到有助消化的效果，反而會增加更多熱量。建議，進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。

誤區(qū)二：低溫酸奶才營養(yǎng)

　　誤區(qū)：常溫酸奶不用冷藏，所以營養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶。

　　真相：“常溫酸奶”和“低溫酸奶”都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分相差無幾。

　　二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質(zhì)期較短；而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅大部分細(xì)菌，所以可以常溫保存較長時(shí)間。

　　酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，他是酸奶營養(yǎng)價(jià)值的核心，而不是乳酸菌。

　　常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成份。而且，常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者來說，都是不錯(cuò)的選擇。

誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差

　　誤區(qū)：酸奶經(jīng)過發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。

　　真相：事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。

　　對比酸奶和牛奶的營養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。

　　此外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收，所以，酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。建議，乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。

誤區(qū)四：酸奶不酸營養(yǎng)低

　　誤區(qū)：有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶營養(yǎng)價(jià)值越高。

　　真相：酸奶的酸度與營養(yǎng)價(jià)值并無直接關(guān)系。

　　影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長短、儲存方式、加糖多少4個(gè)方面。

　　這4個(gè)因素變化會直接影響酸奶的酸度變化，但不會影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分的含量，所以酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好。

誤區(qū)五：多喝酸奶導(dǎo)致“血液黏稠”

　　誤區(qū)：大家要少喝酸奶，因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯?，會使血液變稠?/p>

　　真相：酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。

誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝

　　誤區(qū)：酸奶含糖，糖尿病患者不要喝。

　　真相：酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會對血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0～12克。

　　怎么看含糖量呢？含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。

　　酸奶雖然好處多多，但也不要過量飲用，酸奶本身含有一定的熱量和糖分，大量飲用會造成體重增加，對于健康的人來說，每天早晚各喝一杯，每杯在125g左右比較合適，好東西要掌握更好的食用方法，方能達(dá)到更好的效果。

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