酸奶要冷藏保存嗎？是的。要放在冰箱存儲，酸奶不容易變質(zhì)。由于活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的優(yōu)酪乳，最好將優(yōu)酪乳擺在室溫下回溫，然后在30分鐘內(nèi)喝完。也可用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

酸奶里的乳酸菌在常溫下是繼續(xù)發(fā)酵的，發(fā)酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止發(fā)酵，否則就會發(fā)酵過度，太酸。乳酸菌本身就是一種防腐劑，然而發(fā)酵過度也會變質(zhì)。一般的市售酸奶，上架日期基本就是生產(chǎn)后2-3天，如果是全鏈冷藏的運輸條件和保存條件下是能夠存放2-3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就會越來越少，相當于你就在喝一群乳酸菌尸體。自制酸奶如果常溫保存的話，乳酸菌活性在2天到3天內(nèi)達到頂峰，然后就會慢慢下降隨后變質(zhì)。所以酸奶還是冷藏的好，保持乳酸菌活性。

目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

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