簡(jiǎn)單又健康!美味酸奶，自己制作!

酸奶真是太美味了!

老少咸宜自不在話下，酸甜可口;且酸奶是典型發(fā)酵食品，由于優(yōu)勢(shì)菌群(乳酸菌)的存在，使得其他微生物很難生長(zhǎng)繁殖，因此安全性頗高。

這樣一款安全又美味的大眾飲品，如果自己在家就能制作，那可就太方便了。

以下三步，教你如何在家自制酸奶!(附帶視頻)

在開始之前，我們需要提前準(zhǔn)備好的材料、工具有：250毫升全脂純牛奶、4片金雙歧、3勺白砂糖、燜燒壺/保溫杯一個(gè)。

第一步：消毒和預(yù)熱

容器倒入1/2容量的開水，蓋緊蓋子輕晃1分鐘，倒掉水，蓋上蓋子;

第二步：材料預(yù)處理

加熱牛奶，加熱至40℃左右(暖手但不燙手狀態(tài));將金雙歧碾碎成粉末;

PS：請(qǐng)用2-8度冷藏的金雙歧制作酸奶，以保證菌種活性。

第三步：酸奶發(fā)酵

將金雙歧粉末、白砂糖、以及預(yù)熱好的牛奶倒入容器(燜燒壺/保溫杯)中，攪拌均勻，蓋緊蓋子，靜置10-14h即可完成。

做好的酸奶可立即食用，也可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入蜂蜜或果醬等調(diào)味，放入冰箱冷藏后風(fēng)味更佳。完成品酸奶可以用來(lái)做酸奶水果撈或者搭配面包、餅干食用，多種美味隨心配。

但是要注意，不可空腹食用酸奶，需要與其他食物一同食用，以免損傷胃黏膜。

介紹完制作步驟，再跟大家分享一下制作小細(xì)節(jié)。

1. 牛奶選擇：用以酸奶制作的原材料牛奶適合選擇乳脂含量比較高的，這樣制作出來(lái)的成品口感上也會(huì)更為細(xì)滑;盡量避免使用半脫脂或者脫脂牛奶——因?yàn)檫@樣做出來(lái)的酸奶質(zhì)地會(huì)比較稀，且不易凝固，口感上亦會(huì)大打折扣。

2. 工具消毒：工具的事先消毒是關(guān)鍵步驟之一。如若沒(méi)有消毒，混入了雜菌，就會(huì)導(dǎo)致酸奶制作失敗。因此，發(fā)酵容器和攪拌工具一定要事先做好消毒處理，在正式開始制作前也請(qǐng)務(wù)必洗干凈手。

3. 發(fā)酵溫度：酸奶發(fā)酵的溫度在40℃左右，這是菌種最適合的發(fā)酵溫度。在自己制作酸奶時(shí)，想要更好的控制溫度，可以使用酸奶機(jī)代替保溫杯/燜燒壺制作。

4. 成品狀態(tài)：酸奶自制完成后，會(huì)呈現(xiàn)出較濃稠狀態(tài)，表面可能會(huì)有乳清析出。在放入冰箱冷藏后，酸奶表面的乳清會(huì)被吸收，自制酸奶就正式完成了。

自制酸奶就是這么簡(jiǎn)單，你，學(xué)會(huì)了嗎?

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